揭祕:滿族滿漢全席都會用到那些原料
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盛京滿漢全席的用料
常用原料以東北地區特產為主,共有十三類,主要原料有——
山珍類:猴頭蘑、獅子菌、香潭冬菇、春菇、花菇等;海鮮類(包括乾鮮類):魚翅、魚脣、魚肚、魚皮、魚腸、鮑魚、魷魚等;野畜家禽類(乾鮮):熊掌、駝掌、駝峰、鹿尾、鹿筋、鹿脣、鹿肉等;果仁類:生瓜子、黑白芝麻、榛子仁、核桃仁、杏仁、腰果仁、花生仁等;筍類:冬筍、春筍、蘆筍、牙筍等;各種花:白梅花、菊花、油菜花、菠菜花、荷花、茉莉花、玫瑰花等。
滿漢全席三日九餐才能吃完
客人來了之後,先洗臉淨面。隨後奉上一杯沏好的香茗,接著以四色精美的點心和銀絲細面奉客,謂之“到奉”。然後“茗敘”,獻上瓜子、榛仁之類,供客人嗑食,謂之“對相”。這時客人可以對弈,也可以吟詩作畫,促膝談心。
筵宴開始,大張鼓樂:進茶,丹陛清樂奏《海宇生平日之章》;進酒,丹陛清樂奏《玉殿雲開之章》;進饌,中和清樂奏《永珍清寧之章》,然後進慶隆舞,舞畢,笳吹,奏蒙古樂曲、各民族樂舞及雜技百戲等。
菜式通常取108這個吉數,分十二臺,每臺都有一珍八景,寓“一主八臣”之意,多以詩詞、山水、禽獸、花鳥魚蟲取名,隱含福祿壽喜慶之意。由高裝、四大件、八大件、十六碗、四紅烤、四白烤、點心、面飯、茶果等部分構成,一般分作三日九餐吃完。
餐廳雕樑畫棟,設有粉塑三寶像、八大仙、祥瑞獸、供奉古式銅爐,點燃檀香。牆壁上要有清廷飲食畫錦,演奏宮府音樂。宮女(或服務人員)的服飾,要反映滿族風情。
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