古代水果和蔬菜都有哪些 古人的吃食究竟是什麼樣的
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今天小編給大家帶來古代水果蔬菜,感興趣的讀者可以跟着小編一起看一看。
自古有句話叫民以食爲天,而古代地大物博,人口比現代少了許多,那麼是不是古代的水果蔬菜,都要比現代豐富一些呢?其實不然,古代的水果蔬菜少的可憐,以往古人所說的五穀,指的是稻米、黍、稷、菽,這也是此時代古人的主食之一,不過前面這四種糧食因爲研磨技術不高,導致吃起來的口感十分粗糙,有一種吃沙子的感覺,在商周時期,人們好處於奴隸制社會,那時只有豆子吃起來比較好,但豆子吃多了容易腹脹,商周時人們只求能填飽肚子,《汜勝之書》中說道,當時有四分之一的田地來種植豆子,可見豆子在我國地位之高。而商周時的羹菜,只有葵菜、薺菜、竹筍等。
這全是在山上可以採集得到的東西,雖說現代也有人吃這些菜,但要是放在古代,就沒有那麼美好了,首先商周基本沒有調味品,做飯時全是一鍋亂燉,味道雜七雜八,不僅黏糊糊的,還有野菜的苦味,更讓人詫異的是,當時被作爲蔬菜的還有水上的浮萍,雖然沒有記載食用方法,但不管怎麼做,應該也不會好吃到哪裏去。商周時期的水果也比較單調,除了棗子、梅子等本土水果,基本上就沒有別的了,不過這些水果大多是野生,味道自然沒有人工培育的好,口感偏酸一些,所以嚴格一點來說,商周的貴族們,實際上過得還不如現代普通人,頂多吃一些肉類,而那時的肉都是用白水煮熟的,沒有後世那麼多不同味道。
到了秦漢時期,古人的主食還是以豆子爲主,畢竟北方少雨不適合種水稻,當然偶爾也會吃些粟米,而這時出現了一個新發明,這邊是後面經常會用到的鍋,不過有了鍋並不意味會炒菜,人們的烹煮方式主要還是用水煮,只有調料多了蔥姜。學會漢代歷史的人,都知道這個朝代出了許多偉大的人,張騫便是其中之一,他出使西域爲中原帶來了豐富的物質,什麼葡萄、苜蓿、石榴、大蒜等現代常見的植物,都是那個時候進入中原的。不過由於品種少,因此沒有一下子普及起來,貴族也不一定可以吃得上,只有皇室才能享用。但有錢確實可以享受到許多別人享受不到的東西,比如說能吃到蜂蜜、大豆醬,古人在食用的時候,還會放上一些肉末。但以上我們所說都是貴族生活,那麼漢代平民可以吃到什麼?除了五穀之外,平民每天只能吃葵菜,早晨弄一些粥,或者拿點豆子和葵菜一起煮,這就是古代平民的一頓飯,並且由於糧食珍貴,半點浪費都不可以。
偶爾平民們還可以吃魚來改善生活,比起昂貴的肉類,魚是平民們爲數不多能吃得起的葷類食物,例如牛、羊等肉類,有的平民一輩子都吃不上一口,頂多吃下水。不過下水味道太大,要徹底洗乾淨的話,需要用上面粉、鹽等東西,古代麪粉、鹽價格十分昂貴,平民根本消耗不起,因此下水的味道也不好。中國領土面積廣闊,因此誕生了南北方差距,食物便是其中之一,例如南方人習慣吃稻米,北方人習慣吃麪食,那是因爲北方土地種小麥偏多,由於天氣氣候原因,不適合種植水稻,便造成了這種差異。進入隋唐之後,小麥研磨技術得到了提高,於是出現了接近於現代的傳統麪條。
但因爲技術纔開始,因此麪條的口感比較粗糙,同時在唐代,燒餅已經成爲人們常見的食物之一,那時的燒餅更像現代新疆的饢,用麪粉捏成圓形,然後放到鍋爐裏面烤制,與現在放油放芝麻的燒餅相差甚遠,不過比起面前幾個朝代,唐代伙食算是比較不錯的了。受到佛教的影響,唐代人們不愛食用牛肉,羊肉纔是貴族的首先之一,而且中國古代本來就是農耕社會,牛作爲耕田的主要勞動力,一般農戶根本捨不得殺,官府還出了禁止宰殺耕牛的條例。相對於商周秦漢,古人能選擇的食物類型多了一些,條件差的繼續吃豆子羹菜,條件好的可以吃上面條燒餅,偶爾還可以嚐嚐豬肉的味道。唐代是個十分包容的朝代,這與它的統治者李世民有關聯,李世民一家本來就有胡人血統,所以打下江山之後,就把胡人很多東西帶進了中原,比方說酸奶、馬奶等極具草原風味的東西。而這些東西一般地主階級,基本都可以喝得上。
由於唐代外來文化很多,給中原百姓帶去不少新鮮玩意,例如葡萄酒等,但葡萄酒在唐代應當屬於奢侈品,跟普通人其實沒有多少關係,中國飲食文化得到充分發展的,其實是在兩宋時期,有人曾經評價說,宋朝軍事水平不高,但飲食文化卻可以吊打好幾個朝代,進入宋朝之後,你若想出門吃飯,可以選擇的類型十分廣泛,現代我們所吃的炒菜,便是在宋朝開始興起,宋朝飯館什麼都有,炒菜、湯圓、羹湯、糕點幾乎目不暇接,當然了飲食文化的興起,也脫離不開物質文明,我們在高中課本中學過,在宋朝時,中國出現了最早的資本主義萌芽時期,宋朝人非常有錢,錢的來源途徑有不少,海上貿易、商業、鐵騎製造,都是一大筆稅收,由於商業發達,人們把賺的錢再花出去,於是整個市場活躍起來。
在宋代印刷術得到普及,以往的農業知識得到傳播,古人總結出先前失敗或成功的經驗,使得糧食的產量更高,這時蔬菜水果種類也多起來,占城稻、小麥發展超過了其他農作物,宋代也出現了我們現代經常吃到的醬油。宋朝的蔬菜,比起商周秦漢的蔬菜,可謂多出了不少,有甘藍、蘿蔔、菠菜、黃瓜、茄子、冬瓜等等,還有一些傳統的竹筍,不過宋朝人最喜歡的,還當屬新鮮的野生菌類。而水果有石榴、香蕉、橘子蘋果等,同時中國本土的杏子、梅子、李子也很流行,因爲宋代白糖已經普及化,所以小吃中有多了一個名爲蜜餞的種類。其實在宋代,我們常說的五味,它已經集齊了四種味道,只差一個辣味,而辣椒只有明朝纔有。
明朝後,辣椒來到了中原,但一開始被作爲觀賞植物,後面才發展成食用蔬菜,不僅辣椒來了,西紅柿也傳入中國,到了這個時候,明朝人民的主食,已經變成了米和麪。研磨技術比起以往大大提高,所以做出可口的饅頭根本不是問題。而說到夏天最不可缺少的水果,想必很多人都選擇西瓜,西瓜從朝代傳入我國,原產地在非洲沙漠一帶,起初先傳到埃及再到小亞細亞地區,然後從波斯傳入了印度,再傳阿富汗地區,沿着絲綢之路,纔到了西域,西瓜的來歷可謂是一波三折。明朝進入世界大航海時代,大明水師從外國帶回了大量外來品,比如說番薯、番木瓜等。
而清朝時期,外國人在中國往來頻繁,所以帶來的東西一律稱爲洋貨,比如洋白菜、洋蔥等等,其實直到近現代,我們日常所吃的東西纔算湊齊,古代雖然空氣清新,但要說起蔬菜水果種類,還是現代更勝一籌,古代由於交通閉塞,導致許多東西經過千百年才擺在中國的人餐桌上,數量上根本不能比。
參考資料
茅建民 《中國飲食文化》
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