在《山家清供》中,被林洪作爲開篇的青精飯是什麼?
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《山家清供》由南宋美食家林洪所著,此書共二卷,102節。裏面記載了以山野所產的蔬菜、水果、動物等爲主要原料的美食。那麼今天我們就來探究一下在《山家清供》中,被林洪作爲開篇的青精飯是什麼?
《詩經·小雅·甫田》有云:“今適南畝,或耘或耔。黍稷稻粱,農夫之慶。”林洪在《山家清供》中開篇言明,之所以將青精飯放在首位,就是要表明他對穀物或者說是糧食的尊重。而所謂的“青精”即南燭木或烏飯樹,現今謂之曰“黑飯草”。它除了能“採枝葉搗汁,浸米,蒸飯暴幹,堅而碧色。久服益顏延年。”之外,果實和葉還有着藥用價值,《本草綱目》記載:“強筋骨,益氣力,固精駐顏。”
可以說青精飯之功效,就連唐朝大詩人杜甫也不禁嘖嘖稱讚,還爲其寫有詩句:“豈無青精飯,令我顏色好。”大概意思是我這個居住在郊野民間的人,難道就不能吃青精飯,使臉色長得好一些嗎?
此外,除卻普通的青精飯,古人還製作出了另外一種名爲青精石飯的青精飯,據說它被稱之爲仙方。具體做法:“用赤石脂三斤、青粱米一斗,水浸越三日,搗爲丸,如李大,日服三丸可不飢。是知石即石脂也。二法皆有據,第以山居供客,則當用前法;如欲效子房辟穀,當用後法。”
雖說在古人看來,青精石飯是一道仙方,但長期吃赤石脂會出現噁心嘔吐、食慾減退、腹部疼痛、腹瀉等症狀,因此這道菜也就沒有如青精飯那樣以立夏時節的名義流傳下來。
不過值得注意的是,千萬不要將南燭與南天竹給搞混了,在蘇頌所編纂的《本草圖經》中就將南天竹記載爲南燭:“南燭,今惟江東州郡有之。株高三、五尺,葉類苦楝而小,陵冬不雕,冬生紅子作穗。人家多種植庭除間,俗謂之南天燭,不拘時採其枝葉用。”明朝醫學家李時珍就曾羅列過前人對南燭與南天竹的觀點,但可惜的是他並沒有給出自己的辨析。
最後,照例再給大家附上一首關於青精飯的詩詞,宋·謝薖《青精飯三首·其三》:南人雖號烏桐飯,過熟翻成作淖糜。太極真人方未試,茅山道士寄何遲。
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