探索秦朝百姓的飲食習慣,他們都吃些什麼?
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民以食為天,自古以來,飲食一直是大家極為關注的事。那麼秦朝百姓的飲食習慣是怎樣的?他們吃什麼呢?就主食而言,從春秋到戰國再到秦漢,變化都不是很大。下面小編為大家詳細介紹一下相關內容。
主食主要有五穀、六穀、九穀三種説法。但總的來説,不外有黍、稷、粱、麥、稻、豆、菰、麻、秫、稌這麼幾種。在主食的種類上,王公貴族講究膳食的調和:
“牛宜稌(糯米)、羊宜黍(黃米)、豕(豬)宜稷(慄)、犬宜粱、雁宜麥、魚宜菰,凡君子之食恆放焉。”這是禮所認為最適宜的飯菜搭配法,也是君王和貴族大夫們用膳的共同準則。而貧民的日常飯食,則是以豆飯藿(豆類植物的葉子,比如豌豆莢)羹為主。
豆類在古代是救荒濟貧的粗糧,《戰國策》中就説:“民之所食,大抵豆飯藿羹;一歲不收,民不饜(吃飽的意思)糟糠。”
《詩經》裏也説:“中原有菽(豆類總稱),庶民採之。”在副食上,在先秦時期,肉食是貴族階層才能享受的食物。《左傳》雲:“食肉之祿,冰皆與焉,位為大夫,乃得食肉。”當時的大夫在朝廷供職,公家提供膳食,一天給兩隻雞,即每餐吃一隻。而普通的人民大眾,是很難吃到肉的《禮記》上嚴格規定,庶人無故不得食珍。因此,平民只能“六月食鬱(李子)及薁(葡萄),七月享葵及菽。”“七月食瓜,八月斷壺,九月叔苴,採荼薪樗,食我農夫。”反正一年到頭,只能吃素材瓜果,主食永遠是豆子,慘得很!當然也不是所有平民都不得肉食,上了年紀的是可以吃的。《孟子·梁惠王上》中就説:“雞、豚、狗、彘之畜,無失其食,七十者可以食肉矣。”食肉為貴族、食藿(豆葉子)為平民,因而“肉食”與“藿食”,也就成了兩大不同階級的身份符號。
從先秦時,就已經出現麪點糕餅了,到秦漢時,烹飪大師們以糧食為主要原料進行研究,烹製了種類豐富的食品。大部分的食品種類屬於面、點、糕、餅,起初俗稱餅。有水煮或者油炸的麪食,今天我們稱之為混沌、元宵、苗條的在那個時代的稱之為“湯餅”,種類也很單一;用爐烘烤的燒餅之類的搞點稱之為“爐餅”;還有用蒸籠蒸的稱之為蒸餅。但這些加工食品,都具有一個特點,那就是基本屬於麪食。
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