清朝歷史上並沒有滿漢全席一説 滿漢全席的説法又是怎麼來的
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很多人都不瞭解清朝滿漢全席的事情,接下來跟着小編一起欣賞。
要説中國最頂級的美食,大部分人估計會想到“滿漢全席”。據説滿漢全席是當年清朝皇帝才能享用的美食,體現了中國最頂級的廚藝水平,據説有上百道菜,能讓人連吃三天不帶重樣的。但實際上,我們翻遍清朝的記載,都沒有找到“滿漢全席”這一説。
那麼,“滿漢全席”的説法究竟是怎麼來的?
清朝的宮廷宴會,其實一開始不太講究。努爾哈赤還在滿洲經營的時候,當時的宴會也就是努爾哈赤自己和親戚子孫坐在一起喝酒吃肉,有養的雞鴨,也有打獵的收穫。這時候的宮廷宴會真的只是吃個飯而已,在宴會上比較無拘無束,高興了還會奏樂跳舞。到了皇太極時期,這時候的宮廷宴會才開始講究禮儀尊卑,皇太極自己獨自坐一張大桌子,其他人按照身份不同分列兩邊,宴會開始和結束都要行禮。這時候的宴會就有了比較濃厚的政治氛圍。但皇太極時期的宮廷宴還是以當地習慣為主,主食以麪食為主,菜則多是大塊獸肉,此外還有奶製品。
從順治時代開始,宮廷飲食才發生了重大轉變,開始跟漢文化相結合。到了康熙年間則提倡兩種飲食文化相結合,總體上在向漢飲食文化靠攏,這時候的滿席就改為了漢席。然而在這其中並沒有所謂“滿漢全席”的説法。
當時的宴會主要分為滿席和漢席。
滿席就是傳統的滿族食物,最高等級叫“餑餑宴”,也就是吃麪點和奶製品,連肉都沒有,主要就是喝奶茶吃麪點。當時最高規格是一桌八兩白銀,相當於現在的兩千多塊。這八兩銀子根本買不到什麼極品食材,一百多道菜更是不可能。
漢席的最高等級,也就是在科考完畢後招待進士和各位考官的宴會。當時的宴會也無非就是各種雞鴨魚肉,最高標準是23道菜,8道水果,3碗麪食和4碟小菜,用的也都是最普通的食材。而且這道席還不是現做的,都是提前一天做好第二天吃涼的,可想而知這些油膩的涼菜吃下肚之後會是啥後果,不拉肚子就不錯了。
到了乾隆時期,乾隆比較鋪張,吃的要更好一些,乾隆時期的御膳已經開始大量使用燕窩,也開始使用鹿肉等食材。直到慈禧的時候,才加入了海蔘、魚翅等食物。
既然滿漢全席並不存在,那它到底怎麼來的呢?
滿漢全席的説法最早來自李斗的《揚州畫舫錄》,這上面記載了許多名貴的菜餚,實際上這是乾隆下江南的時候各地進貢的當地美食,和御膳完全沒關係,而且吃的人不是乾隆,是當時跟乾隆隨行的官員們。
到了近現代,清朝御膳房倒閉後,從御膳房裏出來的廚子為了讓自己更賣座,有個“皇家噱頭”,這才有了滿漢全席的説法,總之越貴越好。
大家瞭解了嗎?
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