古代喝酒前為什麼要温酒 這裏面有什麼祕密嗎
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還不知道:古人喝酒的讀者,下面小編就為大家帶來詳細介紹,接着往下看吧~
咱們看古裝電視劇的時候,經常可以看到這樣一幕:一位英雄走進酒館,向服務員喊道:“小二,切兩斤牛肉,再燙一壺好酒”尤其是在《水滸傳》這種類型的古裝劇中,這樣的場景幾乎是英雄聚集的標準場景,我們接下來只需要等着一言不合就開打就行了!《三國演義》有兩章節直接就是以熱酒命名的,一章是”煮酒論英雄“另一章是”温酒斬華雄“
好了,問題來了,古人為什麼在飲酒前那麼注意熱酒呢?這裏面究意有什麼祕密?
古人為什麼先喝温酒後喝?但現在人們基本上是直接喝酒。為什麼?
中國有兩種釀造工藝,一種是過濾,另一種是蒸餾。古人喝的都是過濾酒,但今天我們喝的都是蒸餾酒。
兩者有什麼區別?我們知道酒來自穀物發酵,酒的形成與這兩種方式無關。所謂的過濾和蒸餾是酒淨化的方式以達到我們的飲用標準的方法
也就是説,古人釀酒是在穀物或其他含糖原料發酵後,過濾生產出白酒。由於過濾手段的限制,這種酒中殘留了許多穀物雜質,被稱為“渾酒”和“黃酒”。
過濾過程越高,過濾後的液體越乾淨越亮,稱之為“清酒”
雖然清酒中的雜質被過濾去除了,但古人看不見的,酒中的甲醇卻沒有被去除。這些雜質不僅對身體有害,關鍵是破壞味覺。這是古人可以感受到的,當古人發現酒加熱到一定温度後,異味就消失了,味道變軟了,適合飲用,所以燙酒是古人喝酒非常重要的一道程序
所以,燙酒與古代的釀酒技術有很大的關係。一言以蔽之,古人的釀造工藝相對原始,比現在差得多。古人不知道蒸餾過程,不懂得怎麼樣水分和甲醇快速揮發,只能弄成封壇來裝酒,古人喝的大多是過濾不太乾淨的黃酒,黃酒度低,口甘醇厚。咱們看小説看電視 ,梁山英雄在水滸傳裏經常喝三斤好酒什麼的,他們喝的都是低度酒,換成現在,56度的紅星二鍋頭,我是不相信武二能喝了那麼多碗後,還能在景陽崗打虎,估記出了飯館門,直接躺地下還差不多。
另一方面,喝燙酒,也離不開我們中國獨特的養生理念。就像喝熱水一樣,世界上好像只有中國人注意喝熱水,抖音上不是有段子嗎,女孩子肚子疼,男友説喝點熱水就好了,女朋友感冒了,男朋友説喝點熱水就好了!段子歸段子,但充分説明我國人民對喝熱水的認可。我們中國人認為喝冷水會刺激胃部,導致胃虛。同樣,喝涼酒也容易給身體帶來寒冷,也會導致健康問題。
對燙酒還有讓我印象深刻的是《紅樓夢》裏的寶釵勸寶玉不要喝涼酒。寶釵當時説:酒性最熱,如果你吃熱的,它會很快揮散開來,全身都是暖的。如果你吃冷的,它會在肚裏凝結,五個內臟給酒取暖。你不會受苦嗎?
這和老人教我們的一模一樣。小時候,奶奶對我們説:“冬天喝涼酒是人暖酒,喝温酒是酒暖人。”
現在冬天,在農村喝一杯熱酒也是極好的。想想看:寒冬臘月,外面大雪紛飛,房間裏温暖如春,燒一個小爐子,暖一壺老酒,好久沒有見的老朋友來訪,想一想,就有了意境!
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