古人保存水果有絕招!不用快馬就能吃新鮮荔枝
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乾隆時期是清王朝的鼎盛時期。經過順治、康熙、雍正三朝的培植治理,政權進一步鞏固,經濟進一步發展。清宮御膳中的筵宴規模之大和烹調技術水平之高更是前所未有的。
乾隆執政時期,由於政治需要和遊樂享受的雙重目的,他時常巡幸各地。所到之處,尋求天下美味,膳食盛況空前,特別是六下江南,對各地官府和民間市肆的烹飪都產生了深遠影響。
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乾隆時期宮中的專職廚師有多少?史料告訴我們,“舊時,膳房匠役四百名。道光癸卯,裁二百名”。這說明,起碼在嘉慶年代,御膳房的廚師計有四百名。乾隆盛世時,由於乾隆皇帝講吃講喝講排場,御膳房廚師的數目還要多些。
御膳房廚師中,有滿族人,有漢族人,而以滿族人爲主。
乾陵巡遊各地時,隨身攜帶的滿族廚師要常備禦宴,回酬地方官員的接待。地方官爲了迎合和討好乾隆,也要漢族廚師仿製滿族菜餚。這樣清宮飲食就傳播到了各地。特別是滿漢全席也隨着乾隆下江南,在南方進一步得到傳播。
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在避暑山莊,由於乾隆各處遊樂,因此沒有固定的就餐場所。他常吃的食品主要有烤鹿、烤狍肉、薰雉、薰兔等野味和雞、鴨、雞蛋、豬肉、羊肉等。
有關史料記載,乾隆二十五年(1760),乾隆和阿哥們在五十三天裏,共吃羊一千四百五十五隻,平均每天食十六隻。
筵宴時,他常常賞給外國使節和蒙古王公食品。這些食品,做工十分精細,竟使得他們不捨得下口。
喜歡品茶,是乾隆飲食生活的一個特點。他對沏茶的水質尤其講究。在避暑山莊,他每天要收集荷露烹茶。
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乾隆也喜歡吃水果。這些水果來自全國各地。有廣東運來的龍眼,福建運來的荔枝,吐魯番運來的哈密瓜,天山南路地區運來的葡萄。爲了保持荔枝的色澤和質地的鮮嫩,進貢的荔枝需浸漬在蜂蜜中。
吃慣了山珍海味的乾隆,有一次吃到了普通的素食竟對此讚歎不已。
那是在南巡期間,乾隆到常州天寧寺遊覽。中午時,主僧以素食呈進。乾隆吃後很高興,含笑對主僧說:“蔬食殊可口,勝鹿脯熊掌萬萬矣。”
乾隆這時吃素食,不知是否深悟常進素食於身體有益,但起碼反映了他久食山珍海味而換吃素食時的新鮮感和興奮心情。
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