契丹人發明了涮羊肉?忽必烈竟是其最大推廣者
本文已影響1.27W人
本文已影響1.27W人
只要是北京人,就會喜歡涮羊肉,但涮羊肉到底從何而來?習慣的說法是源於元代,忽必烈南下作戰,戰鬥間歇時忙着吃飯,廚師來不及做傳統的燉羊肉,就將羊肉切薄片用沸水涮,發現味道甘美異常,從此流傳開來。此說雖傳奇,但完全不符合歷史事實。忽必烈是1215年生人,早他幾百年,涮羊肉就已來到北京。涮羊肉本是契丹人的食品,內蒙古出土的遼早期壁畫中,就有契丹人吃涮羊肉的場景,此後南宋人林洪在《山家清供》中,也談到涮羊肉。當時涮羊肉是切成薄片,用酒、醬、花椒浸泡入味,再入水燙熟,沒有調料。
其實,火鍋的發明很早,南北朝時已有,但以涮蔬菜爲主,與今南派火鍋略近,以涮羊肉爲主,則是契丹人的發明。公元938年,契丹將北京設爲南京,又稱燕京,這是北京作爲都城首次出現在歷史上,後人稱“一代風俗起於遼京”,從這時起,“涮羊肉”便在北京站穩了腳跟,並向全國其他地區傳播。所以至今全國各地一提“涮羊肉”,馬上會想到北京。
爲什麼涮羊肉能在全國推行開來呢?因爲過去漢人也以羊肉爲主要肉食,據《周禮》記載,祭祀時,羊煮熟後,需按肩、臂、正脊、橫脊、正肋、腸胃等分爲21種,分別放進不同的祭器中。宋與遼初期征戰不休,但後期雙方100多年基本維持了和平局面,除宋每年給予“歲幣”外,發達的商業也是重要原因,宋的茶葉、絲綢、手工藝廣受歡迎,而遼的羊肉又是宋的必須,宋代羊肉的價格是其他肉類的數倍,可見受歡迎程度,不過當時涮並不是最普及的吃法。涮羊肉的普及,忽必烈貢獻最大,隨着蒙古鐵騎踏遍中原,涮羊肉被更多地方的人們接受,故後人誤認爲他是涮羊肉的發明人。涮羊肉南下也有負面效應,南方溼熱,夏季食用會“上火”,這反過來也影響了北方食俗,甚至老北京也有了“秋風起,涮羊肉”的說法。
其實,北方乾燥,空氣溼度小,夏天吃涮羊肉較少“上火”,甚至過去夏天還要專門“吃伏羊”。但爲何老北京吃涮羊肉的習慣改變了呢?這與生活方式變化有關,北方過去飲用茶葉少,即使飲用也多爲磚茶,可增加消化能力。而隨着南北物流日漸發達,北京人喝綠茶、花茶的增加了,尤其到夏天,消費更多。但茶葉中含鞣酸,特別不利於羊肉消化,易產生便祕現象,與“上火”症狀略同。於是,北京人也就接受了這一說法。在涮羊肉的發展、完善中,老北京作出了許多貢獻,比如調料配置、銅鍋設計、餐飲儀式等,均以北京爲最完善。清代的“滿漢全席”主菜就是涮羊肉。一次“千叟宴”,用火鍋多達1550多個,令人歎爲觀止。
忽必烈簡介 元朝的建立者薛禪可汗忽必烈生平
忽必烈是個打仗天才嗎?忽必烈究竟打到了哪裏
契丹人發明了涮羊肉 忽必烈竟是其最大推廣者
涮羊肉起源 涮羊肉的起源
忽必烈建立了強大的蒙古政權 蒙古人爲什麼還恨忽必烈
忽必烈是怎樣進行南征北戰的?忽必烈生平簡介
後世人們對忽必烈評價如何 忽必烈的妻子是什麼樣的女人
忽必烈爲什麼能坐上皇位?忽必烈和阿里不哥誰纔是繼承者?
元成祖忽必烈簡介 忽必烈是怎麼死的?
忽必烈統治時期 忽必烈爲什麼將蒙古改爲大元
“涮羊肉”的起源是什麼?“涮羊肉”是誰發明的?
元世祖忽必烈生平簡介 忽必烈是怎麼死的
涮羊肉蘸料的做法
元世祖忽必烈姓什麼 忽必烈八字究竟是怎樣的
涮羊肉時涮多久羊肉就熟了
爲何察合臺後人與窩闊臺後人都反對忽必烈?是忽必烈奪位了嗎
涮羊肉是誰發明出來的
元世祖忽必烈之後的皇帝是誰?忽必烈傳位給了誰
大元帝國的設計師竟是漢族人?備受忽必烈推崇
忽必烈建立了一個統一的國家 蒙古人爲什麼恨忽必烈
忽必烈最遠曾經打到哪裏 元世祖忽必烈姓什麼
忽必烈的歷史成就 如何評價忽必烈此人?
忽必烈南下攻宋,竟無意間發明了一道菜
《星漢燦爛》什麼時候開機?趙露思將二搭吳磊!
古代問斬犯人爲什麼選在午時三刻 秋天執行有什麼講究
賈平凹有着怎樣的創作特點?風格是怎樣的
北齊皇帝有多奇葩?馬生產都要去慰問
大隋第一戰將宇文成都在歷史上是什麼形象?他的武器是什
《喬家的兒女》王一丁不是親生的嗎?王一丁生母是誰
唐高宗李治與武則天:權謀之下的父子情深
歐洲中世紀到底是什麼樣的 期間的生活到底有多黑暗呢
古代最勤奮的5位皇帝:朱元璋、康熙上榜
王維與玉真公主的愛情是什麼樣的?最終結局如何?
唐軍是怎麼收復洛陽?血染陝州之戰
成語“過河拆橋”有哪些故事?又該怎樣理解呢
《請賜我一雙翅膀》蕭臨風喜歡誰?他爲什麼要拒絕龍湘湘
趙武靈王的歷史評價怎麼樣?爲什麼這麼高?
董鄂妃去世後順治皇帝出家是真的嗎