明代南京士大夫流行在家釀酒 品種多達三十多個
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明王朝存在的兩百多年間,南京市面上商業繁榮,全國各地釀造的各種美酒都能夠輕易買到,如果你是一個酒徒,又生活在明代的南京,你會大有口福。
“大內酒”有六七十個品種
南京是明代開國時的首都,一直到1421年明成祖朱棣遷都才成爲“留都”。
在南京登基的明代皇帝,先後有明太祖、明建文帝、明成祖。有史料記載,和尚出身的朱元璋自己並不喜歡喝酒,但他卻大量興辦官辦酒樓。這個開國皇帝還建立了嚴密的特務偵緝網絡,甚至將耳目安排到大臣們的酒桌上。
有一次,大學士宋濂在家中和一羣賓客喝酒。第二天上朝,朱元璋問宋濂:“你昨天在家是不是喝酒了?喝了什麼酒,和哪些人喝的?”宋濂據實道出。朱元璋笑道:“果然如此,愛卿沒有騙朕啊!”看來,大臣喝酒這樣的小事都屬於朱元璋特務機構關注的範圍。
建文皇帝朱允炆只當了四年皇帝,這個倒黴的皇帝是否能喝酒,史料裏幾乎沒有記載。不過,奪了建文皇位的明成祖朱棣卻挺能喝的,明代早期的史料中,常可看到朱棣與手下的大將、謀士喝酒的記錄。
明史研究者徐文傑告訴記者,明代宮廷裏的酒,一般由酒醋面局、御酒房等機構釀製的,負責釀酒的基本上都是太監,品種有滿殿香、秋露白、荷花蕊、佛手湯、桂花醞、菊花醬、芙蓉液、君子湯、蘭花飲、金盤露、竹葉青等六七十種。宮廷釀造的酒被統稱爲“大內酒”,後來,光祿寺按照“大內之方”所釀造之內法酒,在宮外士大夫階層中也很流行。
士大夫流行在家釀酒
朱棣遷都後,南京不再是京師,但依然是南方最重要的城市。飲酒之風依然盛行於各階層之中。富貴之家自不必說,普通人家以酒待客也成慣常的習俗,甚至無客也常飲。
根據明代南京學者顧起元的《客座贅語》介紹,明代中後期,南京很多士大夫都在家中釀酒,士大夫之家開局造酒,一度蔚然成風。因爲他們覺得,市面上賣的酒非常粗劣,色重味濃,如同隔夜的濃茶,而且味道還很苦,一點都不精細,適合市井百姓暢飲,但不符合士大夫飲酒“清雅”之風。
在《客座贅語》卷九的“酒三則”中,顧起元記錄的南京士大夫家釀的好酒有三十三種之多,如王虛窗家的“真一”酒、徐啓東家的“鳳泉”酒、烏龍潭朱家的“荷花”酒、趙鹿巖縣尉家的“浸米”酒、白心麓家的“石乳”、馬蘭嶼家的“瑤酥”酒、武上舍家的“仙杏”酒、潘鍾陽家的“上尊”酒、胡養初家的“倉泉”酒、周似鳳家的“玉液”酒、張雲冶家的“玉華”酒等等。
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