喝自釀葡萄酒中毒 自釀酒有哪些誤區？

近日，江蘇揚州一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒，經醫院洗胃纔好轉。醫生表示，土法釀酒容易細菌超標，還會產生甲醇等有害物質，該女子中毒應是甲醇引起，好在發現及時，否則後果難料!

爲什麼喝自制葡萄酒會甲醇中毒呢?宜昌市中心醫院營養科劉敏醫生介紹：“首先，葡萄酒的甲醇主要來源於原料，原料中果膠物質水解，氨基酸脫氨和發酵原料的黴變均會大量產生甲醇;其次，葡萄的乾製程度對酒的發酵影響較大，發酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高;最後，陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇升高。

劉敏提醒市民：大多數情況下，家庭自制葡萄酒是沒毒的，可以放心飲用。不過爲了安全起見，也爲了製作質量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛生問題。

如何儲藏，名堂可不少

“自己製作的，儲藏最多不超過三個月。”宜昌資深營養醫師向勁鬆表示，葡萄酒的發酵儲藏環節很重要，一定要嚴格把好關，做好滅菌工作。

平時我們看到的葡萄酒，因爲是滅菌後包裝的，或者密封后放入地窖低溫保存，所以會有很長的保質期，而手工釀造的葡萄酒，因爲一般存放的時間是夏天，葡萄酒的度數也不是特別的高，起不到殺滅細菌的作用，所以說很容易長黴菌、細菌，如果是腸胃不好的老年人、兒童，飲用後容易出現問題。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，會嚴重影響其口感。

如果是自己家裏釀造的，最好儘快喝完，實在想要保存久點，可以放入冰箱或地窖中封存後冷藏(一定要封死)。

沒有條件的，可以選擇巴氏滅菌法，即將需要滅菌的東西封口包紮好，在50~70度左右加熱一個小時左右。此方法不影響葡萄酒口感，而且保存時間比較久，但最好也別超過三個月。

自制葡萄酒過程中應該注意哪些環節和標準?宜昌市食品藥品監督管理局的李新民科長提醒市民注意幾點：首先，發酵是微生物消耗葡萄汁液裏的糖分泌出酒精的過程，每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要加糖。建議可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，釀出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。加糖一般分幾次加入，第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。

經過一週左右發酵，把糖消耗完後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。