唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華?據說是滿漢全席的前身?
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唐朝人慶祝登第升遷的“燒尾”有多奢華?據說是滿漢全席的前身?接下來跟着小編一起欣賞。
科舉制度肇始於隋代,發展到中晚唐時期大爲興盛,科舉及第已逐漸成爲文人士子們畢生的追求。孟郊兩次落第,卻仍舊堅持科考,終於在四十六歲那年進士及第,他喜極而泣,作詩一首,這就是日後著名的《登科後》。
昔日齷齪不足誇,今朝放蕩思無涯。
春風得意馬蹄疾,一日看盡長安花。
“金榜題名”作爲人生四大喜事之一,對於士人來說意義十分重大。那麼唐朝人是如何來慶祝登第和升遷的呢?
圖/孟郊
01 “吃”就完事了
不同於英國人見面談天氣,我們中國人碰見熟人總是會習慣性的問一句:“上哪裏去?吃了沒?”國以民爲天,民以食爲天,悠悠萬事,惟此爲大,亙古不變。更所謂人逢喜事精神爽,碰見升官、發財、結婚之類的好事也必定是要大吃一頓的。唐朝人當然也不例外。
圖/中國人的問候方式
朝宴自先秦便已出現,早在戰國時期就有“大國累千器,小國累十器,前方丈,目不能遍視,手不能遍操,口不能遍味”之景,而唐代的朝宴更是開創了一個新的時代。經過貞觀之治和武后的治理,唐前期政治清明、社會安定、經濟繁榮,一片歌舞昇平,長安更是有“冠蓋滿京華”之稱。與此同時,人民的生活水平也有了較大的提高,宴飲上儀禮的完善與酒食的豐盛程度都是前所未有的。
唐朝的皇帝熱衷於美食,中宗復位之後,宮廷內外、朝野上下、君臣之間經常舉行各種名目的大型宴會,“朝朝寒食,夜夜元宵”,生活更加奢侈腐化。
燒尾宴就是當時流行的一種豪華的超級筵席,用以慶祝登第和升遷。《大唐新語》:“景龍末,朝綱失敘,風教既替,公卿大臣初拜官者例許獻食,名曰燒尾”。卿相拜命時爲感謝聖恩,以燒尾爲名,向皇帝進獻盛饌。此後,這種風氣浸染到科場,學子新登第或朝臣升遷時也要備辦豐盛酒席,宴請同僚朋友,以此來展現自身的慷慨大方。唐封演《封氏聞見記》卷五載:“士子初登榮進或遷除,朋僚慰賀,必盛置酒饌音樂,以展歡宴謂之燒尾”。
圖/燒尾宴
02 怎一個“貴”字可言!
景龍三年二月,韋巨源官拜尚書左僕射,設燒尾宴獻食唐中宗。儘管傳世的《食譜燒尾食單》並不完整,但其所記錄的各色菜點就已高達58種,其中糕點類 20 多種,菜餚類 32 種,名目繁多,用料講究,令人嘖舌。
菜餚所需材料,有南方的狸、蟹、鱉、蛙、蝦,以及雞、鴨、魚、鵪鶉、豬、牛、羊、兔,有北方的熊、鹿、驢等等。從飯、粥、菜餚到醬、羹湯、點心等,可謂水陸八珍,盡皆入撰、葷素兼備、鹹甜並陳。
就拿其中的一道看菜來說,就可見其精緻程度。菜名爲“素蒸音聲部”,是用素菜和蒸麪做成70件蓬萊仙子般的歌女舞姬,僅僅用來放在筵席上供食者觀賞,服飾裙帶逼真,令人歎爲觀止。
唐帝國宮廷的飲食,因其強盛的國力和海納百川、有容乃大的宏偉氣度而具有明顯的中外兼收、多族並蓄的特點。其中的主食麪點如“巨勝奴”、“玉露團”、“見風消”、“單籠金乳酥”、“火焰盞口愧”等均體現了濃濃的胡風。“婆羅門清高面”作爲一種由印度婆羅門教士傳入的麪食,更是中外文明交流的見證。
圖/素蒸音聲部
03爲何叫“燒尾”?
“燒尾”之“尾”,其尾三說:第一種爲虎尾。虎若想成人,必須要焚除尾巴,乃能得其所願。第二種爲羊尾。新羊進入羊羣,一開始會被其他羊所牴觸,必須燒掉它的尾巴才能融入其中。第三種爲魚尾,此種說法最爲流行。唐人傳說“魚躍龍門,化龍時,必須雷電爲燒其尾乃化。”這三種說法雖然稍有差異,但總體上都體現了“更新”與“融合”的意味,也從側面展現了科舉對於士人的命運具有重大的作用。
04 承上啓下——滿漢全席的前身
一方面,燒尾宴囊括了胡漢食俗、南北菜系,反映了中外飲食文明相互交融與相互影響的時代風貌,代表了唐前期餐飲發展的最高水平。它彙集了前代烹飪藝術的精華,併爲宋代瓊林宴、清代“滿漢全席宴的出現做了鋪墊,起到了繼往開來的作用。
另一方面,新及第進士通過這一系列宴飲活動化解同僚牴觸情緒,融入座主門生圈子之中,以此來實現平步青雲、擬跡廟堂的美好願景,更是體現了飲食的文化功能。
05 鋪張浪費——不許辦
早在景龍三年九月,就有人對於燒尾一事進行了反抗。蘇瑰官拜尚書右僕射、同中書門下三品進封許國公卻不向皇帝獻食,“後因侍宴,宗晉卿謂瑰曰:‘拜僕射竟不燒尾,豈不喜乎?’中宗默然。瑰奏曰:‘臣聞宰相主調陰陽代天理物。今粒食涌貴,百姓不足,臣見宿衛兵至有三日不得食者,臣愚不稱職,所以不敢燒尾耳。’晉卿無以對。”
到了後期,燒尾宴的炫耀性越演愈烈,達官顯貴通過其來展現他們的社會地位與身份,鋪張浪費、極盡奢華,因而頗遭時人非議。玄宗即位後,倡節儉,抑奢靡,人們拒絕擺設燒尾宴,牴觸此種陋習。移風易俗,燒尾宴之風遂漸止息,從唐中宗景龍年間到玄宗開元中,僅僅流行二十年光景。
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