未解之謎:清代宮廷裏真的有“滿漢全席”嗎?
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如今拍攝的清朝宮廷劇裏,有不少描述“滿漢全席”的戲份。顧名思義,“滿漢全席”最大特點就是一個“全”字,也就是說這樣的筵席上,菜餚葷素的品種齊全、搭配齊全、風味齊全。
那麼,“滿漢全席”到底是什麼樣的筵席呢,歷史上的“滿漢全席”是不是真的有180道菜呢?
翻閱史書,我們發現,其實,並沒有滿漢全席一說。皇帝的膳食中有滿席、有漢席,叫成滿漢全席的卻並不在宮裏,而是在江南揚州、蘇州一帶。那時蘇揚經濟發達,有錢人多,吃喝成爲時尚,當地的名菜加上幾道滿族的菜品便叫成了滿漢全席。初始也不過十幾道菜,後來發展到四十多道。
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再後來,各地的名家都把自己當地的名菜塞進了滿漢全席,於是大雜燴的滿漢全席成了一百多個菜。這與清宮就更沒關係了。
看了徐柯編著的《清稗類抄·飲食》,才知道所謂的“滿漢全席”或“滿漢大席”,乃是清末出現的一種“燒烤席”。
書中記載:“燒烤席,俗稱‘滿漢大席’,筵席中之無上品也。烤,以火幹之也。於燕窩、魚翅諸珍錯外,必用燒豬、燒方。豬以全體燒之。酒三巡則進燒豬,膳夫、僕人皆衣禮服而入,膳夫座之專客,專客起箸,蓬座者始從而嘗之,典之隆也。”
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民間俗稱的“滿漢大席”,必有燕窩、魚翅,而一般以“烤乳豬”爲主的筵席,卻始終沒有“滿漢全席”的稱呼。
辛亥革命後,隨着全國各地排滿情緒的高漲,“滿漢大席”也改成了“大漢大席”,但其豪華程度絲毫未減。史載,民國初年一桌最鋪張最奢侈的“大漢大席”上了80道菜餚。
另外,歷史上真實的清宮筵席並不像電影電視描述得那樣鋪張。
據《大清會典》和《光祿寺則例》記載,康熙年間,最昂貴的宮廷筵席,欽定每桌價銀8兩。
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清初1兩白銀的購買力,約合今天的人民幣400至500元,按1兩白銀等於500元人民幣的最高比值換算,康熙皇帝舉辦的最昂貴的筵席,一桌費用也就相當於現在的4000元。
而皇帝大婚、大軍凱旋、公主出嫁等皇家喜宴以及元旦、萬壽、冬至等三大節的賀筵宴,欽定每桌費用不得超過4兩4錢3分,約合今天人民幣2200元左右;
宮廷款待進貢的附屬國正、副使臣,每桌費用不得超過3兩3錢3分,約合今天的人民幣1700元。
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