御茶膳房有哪些下屬機構?御茶膳房在清朝主要是負責什麼?
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御膳房位於紫禁城東路、南三所西側,是清朝掌管宮內備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務的機構,隸屬內務府。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
歷史
清朝,在內務府下設專門機構,管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。順治初年,分別稱爲“茶房”、“膳房”。乾隆十三年(1748年),茶房、膳房合併爲“御茶膳房”,其長官爲管理事務大臣,由皇帝在王、大臣中特簡。乾隆三十六年(1771年)在御茶膳房下設檔案房,管理御茶膳房的題奏本章、文書檔案事宜,其中的文書檔案包括“膳底檔”等。
御茶膳房的下屬機構有膳房、茶房、肉房、乾肉房,其中膳房、茶房各設有銀器庫。御茶膳房設總理事務大臣,無定員,下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。
清雍正二年六月諭膳房:“凡粥飯及餚饌等類,食畢有餘者,切不可拋棄溝渠。或與服役下人食之。人不可食者,則哺貓犬。再不可用,則曬乾以飼禽鳥。”
建築構造
御茶膳房設在南三所西側。《內務府冊》載,“茶膳房在中和殿東圍房內。乾隆十三年,以箭亭東外庫改爲御茶膳房,門東向,門內迤北,東西黃琉璃瓦房八楹,西南黃琉璃瓦房十有二楹,又南北瓦房九楹。”
御茶膳房下屬各機構的地址爲:
膳房:紫禁城內的膳房衆多。景運門外的膳房,稱“外膳房”,又稱“御茶膳房”。另一座膳房是專爲皇帝服務的膳房,位於養心殿正南,稱“養心殿御膳房”,又稱“大內御膳房”,爲一獨立院落,院內有一座東西走向的排房,其南側爲南庫。此外,在圓明園、頤和園等等御園內,也設有膳房,稱“園庭膳房”;在熱河、濼河、張三營等行宮設膳房,稱“行在御膳房”。紫禁城內還設有膳房庫,其位置在熙和門西南,《國朝宮史·卷十一·宮殿一·外朝》載,熙和門“西南隅舊爲國史館,今爲膳房庫。”
茶房:御茶房位於乾清門內東廡。
乾肉房:乾肉庫設在西華門內的御書處以東。
內膳房
在分佈於皇城紫禁城內大大小小的宮院裏,都有各自的膳房。僅后妃們差不多就有八個等級,她們的常例飯費,從五十兩到十來兩不等,份例越低,膳房越小,菜點越少,所用餐具也從金、銀到錫、瓷不同。
在衆多的膳房中,最大的是爲皇帝服務的“御膳房”。
故宮內的御膳房有兩處:一處是在景運門外(珍寶館南面),叫“外御膳房”,又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但製作大宴羣臣的“滿漢全席”,而且有時還爲值班大臣備膳。另一處在“養心殿”側,叫“內御膳房”,又稱“養心殿御膳房”,無數珍饈異饌都出於這裏。
御膳房設有葷局、素局、掛爐局、點心局、飯局等五局。葷局主管魚、肉、海味菜;素局主管青菜、乾菜、植物油料等,掛爐局主管燒、烤菜點;點心局主管包子、餃子、燒餅、餅類,以及宮中獨特糕點等;飯局則主管粥、飯。
園庭膳房
在“圓明園”、“頤和園”等御園內,設有御膳房,稱“園庭膳房”;在熱河、灤河、張三營等行宮的御膳房,稱“行在御膳房”。皇帝每次出行時,都帶有一個御膳班子,以供其吃喝。
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