正宗臘八粥是什麼樣的?臘八還有哪些飲食文化?
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
臘八節最出名的美食就是臘八粥了,但是,如果僅僅知道臘八粥那你就落伍了哦。下面就來跟大家講一下臘八的飲食文化吧。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
臘八粥
臘八這天我國一些地方有喝臘八粥(即是吃臘八粥)的習俗,臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時,閤家團聚在一起食用,饋贈親朋好友。
不同地區臘八粥的用料雖有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類,黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類,紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食,更是養生佳品,尤其適合在寒冷的天氣裏保養脾胃。
最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說:“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥,謂之臘八粥。”清人富察敦崇在《燕京歲時記》裏則稱“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染”,頗有京城特色。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。
臘八醋
臘八醋,傳統臘八節習俗。在中國北方地區有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗,名“臘八醋”。臘八醋,要泡到大年初一,初一吃餃子,要吃素餃子,取一年素素淨淨之意,蘸臘八醋吃,別有一番滋味是。“臘八醋”不僅味道醇正,而且久放不壞。
臘八蒜
中國北方一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫臘八蒜。臘八蒜就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜,是北方,尤其是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。
泡臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結冰,等到了臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇,吃了它在以後一年不會肚子疼。
臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之一,節日食俗。在春節前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。
在春節前夕的臘月初八,家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種曬制的豆腐,便稱作“臘八豆腐”。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形的塊狀,然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬乾,即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉,入口鬆軟,味鹹帶甜,又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料,味則更好。
“臘八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾着,吃時摘取,一般可晾放三個月不變質、變味。它既可以單獨吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時,黟縣人還將其雕刻成動物、花卉,澆上麻油,拌上蔥薑蒜等佐料,配成冷盤,成爲酒宴佳餚。
臘八面
臘八面,即臘八節的節令食品。傳統麪食,流行於陝西關中地區,在陝西省渭北一帶的澄城地區,臘八節一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。
以面和各種豆類(紅豆爲住)爲原料,面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的麪條)備用;紅豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時轉小火至紅豆熟透,中火煮麪。同時熟油將蔥花爆香,面煮好後將蔥花油潑入鍋中。
麥仁飯
西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬。青海傳說中說,農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻乳糜,用香谷及果實造粥供佛,那粥就是麥仁粥,成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法,在青海人的飲食裏造了這味飲食。也開始在餐館裏流行。
臘八節醃製臘八蒜的習俗是國人爲了催債發明的?
臘八粥的來歷 揭祕爲什麼要臘八要喝臘八粥
仫佬族飲食 獨具特色的仫佬族飲食文化有哪些
侗族飲食 侗族的飲食文化有哪些特色
蘇軾處理不好鄰里關係 年年吃自己煮的臘八粥
我國現代的飲食文化其實是形成於宋朝 飲食文化的變遷是什麼樣的
臘八節是幾月幾號? 臘八節的來歷及習俗是?
清代皇家會在雍和宮熬臘八粥:兩大鍋粥花十萬兩
八道養生粥分別是哪八道?養生粥的功效有哪些?
謝煙客武功高強,爲何沒有被俠客島請去喝臘八粥
傳統節日臘八節是怎麼來的?關於臘八節有什麼歷史記載?
正宗臘八粥的材料有哪些
年臘八節是幾月幾日?臘八節要吃什麼
臘八節的由來及習俗 臘八節的傳說
臘八節與朱元璋的故事:關於臘八節的六個傳說
臘八節吃臘八粥外,還能吃什麼
什麼是古希臘文學?古希臘文學有哪些代表人物與作品?
臘八粥的來歷和臘八粥的傳說是什麼?
古代的飲食文化是怎樣的?餐具對飲食文化有何影響?
春節飲食文化 中國春節飲食習俗和寓意有哪些?
古典時代簡介 希臘社會經濟和希臘文化是什麼樣的
臘八粥熬成品粥色純紅 取避邪之意呼爲“硃砂粥”
臘八粥的來歷和臘八粥的傳說是什麼 臘八粥有什麼來歷
中國人都愛面子?自古以來中國人爲何都要面子
《錦繡南歌》是根據小說改編的嗎?主要劇情簡介
李適之怎麼進入了大唐王朝權力鬥爭的漩渦中心
這麼奇葩?這個朝代不再有 誰打皇帝誰升官
王皇后曾在李隆基背後默默付出,爲何後來會被廢黜?
富蘭克林·皮爾斯年輕 富蘭克林·皮爾斯名言
唐玄宗爲什麼要排擠大將王忠嗣?
納粹名將隆美爾元帥真的斂了鉅額黃金嗎
微微一笑很傾城熱播 神還原原著男神設定獲點贊
霍光去世後 霍光家族爲什麼會被滿門抄斬
古劍千年鋒利不鏽 中國古人到底有多牛
朱棣的長子朱高熾之所以能被立爲燕王世子的原因是什麼
大太監李蓮英的權術絕學:原來是靠這個上位
秦二世與子嬰:權力鬥爭中的兄弟悲歌
殺害孫玉清的兇手是誰?50年多後才認出首級