古人的聚餐制是什麼時候開始興起,並且逐步取代了分餐制呢?
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你們知道古人是如何從一人一份的分餐制,演變成同桌共食的聚餐制,接下來小編爲您講解。
是否使用公筷,在某種程度上是飲食制度的差異體現。中國人向來鍾愛聚餐制,這種飲食制度可謂是由來已久,具有深厚的歷史底蘊,毫不客氣的說,這正是我們中國人重視血親關係以及家族觀念在飲食上的直觀反映。逢年過節,全家的老少爺們還有七大姑八大姨們團團圍坐,共享一道豐盛的晚宴,火鍋餃子冷拼熱炒,大家你一口我一口,突出一個闔家歡樂賓主盡興,講究的是親朋好友們吃得好玩的好。
而使用公筷公勺、分餐進食的飲食制度,則是在西方廣爲流傳的分餐制度。不過,鮮爲人知的是,我們中國本身,其實原本也是分餐制度的忠實使用者。
上圖_ 東漢銅箸,長沙仰天湖八號漢墓出土
上圖_ 唐代箸,長沙赤崗衝二號唐墓出土
一、 遠古時代的分餐
在5000年前的原始時代,實行的餐制就是分餐制,在那個時候,由於生產力的低下,人們爲了能夠生存下去,往往結爲聚落,形成羣體。而羣體能得到的糧食其實也非常少,狩獵和採集野果所得,根本不能讓每個人都敞開肚皮去吃。
這種情況下,爲了保證羣體中的每一個人都能順利活下去,只能把食物平均的分成若干份,分別分給每一位成員。大家拿到食物之後,就自己找個地方把自己的這一份吃完,這就是最早的分餐制。
二、 封建時期的分餐制
等到封建時代來臨,生產力已經有了長足的進步,不僅有了剩餘的食物,而且也有了精緻餐具。比如說鼎,就是用來煮肉的鍋,但在那個時代,這種餐具被賦予了禮儀上的特殊意義。“天子九鼎,王食七鼎,諸侯食五鼎,大夫食三鼎。擊鐘列鼎而食者必屬貴族。”
這就是東西周之際廣泛使用的“列鼎制”,很明顯的,這依舊是一種分餐的食制。
戰國時期的孟嘗君宴請門客,都無論貴賤一視同仁的食用同樣的食物,在一次宴會上,一位俠客認爲孟嘗君的食物和他不同,於是孟嘗君親自起身展示,這位俠客隨後羞愧難當,遂拔劍自刎。很明顯,戰國時期,老古人們依舊採用分餐制,假如孟嘗君所使用的是聚餐制,那很顯然,這位俠客根本不會懷疑孟嘗君所食與他有所不同。
時間繼續推移,來到秦漢時期,研究這一時期的宴會,我們會發現這一時期還在使用分餐制,譬如說大名鼎鼎的鴻門宴,或者羣雄討董時的諸侯宴。在形式上都是大家各有一案,分席而食。
三、 分餐的原因
爲什麼老古人如此的中意分餐制呢?這之中的原因有三。
其一,平均分配食物的需求。
這是由於在遠古時代食物不足,各個部落面對生存困境,必須遵守食物共有,平均分配的原則。而想要平均分配食物,分餐是最好的選擇。
其二,坐姿與器皿。
在進入的封建社會,生產力進步,有了富餘的食物之後,爲什麼還是選擇了分餐制?這可以從當時的坐姿和飲食器皿考慮。《鴻門宴》有句話,樊噲入內之後“項王按劍而跽”。這個跽,正是當時所使用的坐姿,這種坐姿要求人們90度直跪於自己的膝蓋之上。這樣規規整整的跪在席上,一方面能夠活動的空間理所當然的受到限制,一方面在大桌子上這種坐姿在夾菜時也容易重心不穩,從而栽倒。
況且,當時的飲食器皿,並沒有我們現在的高腿椅子和大桌子,而是矮席。因此自然就選擇了分餐制。
其三,則是文化禮儀。
聚餐制雖然也有主位等講究,但總的來說,更顯得親近平等。而在強調封建禮制的當時,爲了凸顯天子和貴族的威儀,自然會選擇更能體現身份地位差距的分餐制。
四、 聚餐制的興起
那麼,既然分餐在中國曾被如此廣泛的使用過,那爲什麼今天我們反而更青睞聚餐制呢?
或者說,聚餐制是什麼時候開始興起,並且逐步取代了分餐制呢?
答案是唐宋時期,南唐畫家顧閎的《韓熙載夜宴圖》可見,五代的達官貴人們雖然依舊使用分餐制,但其姿勢卻與以往出現了較大變化,由跪坐改爲了垂腳而坐,這是因爲當時已經有了椅子和配套使用的高腳桌子。
椅子和高腳桌子是怎麼來的呢?答案是五胡內遷,胡人生活在天寒地凍的北方,客觀上就不允許他們採用跪坐的姿勢進食,因此,他們的傢俱多是高腳傢俱。隨着胡人的內遷,這種傢俱也傳入了中原,並且受到一批人的喜愛。比如說《後漢書》就有記載“靈帝好胡牀胡椅。”
隋唐之後,更是如此,採用高大的桌椅吃飯,成了這一時期的常態,也爲聚餐制的出現,提供了先決的條件。餐飲傢俱的變革,是聚餐製出現的先決條件,而不是充分條件。
上圖_ 宴飲圖,中唐前期,可以清楚看到擺放整齊的筷子,以及置於盆中的曲柄勺
聚餐制的最終形成,還有着多方面的原因。
其一,食物多樣化。
西餐的上菜方式是一道接着一道,而我們上菜的方式則是一口氣全上。造成這種差異的原因很簡單,就是餐具的問題。假如有八人分餐,上四道菜,那麼就需要準備32個餐具。既浪費又擠佔空間。而我們中國人又尤其熱衷於美食“民以食爲天,食以味爲先。”在這種情況下,一場宴會中前前後後要上的菜豈止十數道?
其二,分配方式的發展。
遠古時期要求平均分配,是爲了生存而不得已的選擇。但當食物出現富餘,就出現了衆口難調的局面。聚餐制讓人們可以根據自身情況選擇喜歡的食物,而分餐制則不能滿足這一點。
上圖_ 1898年,五位清朝男子在餐桌上用餐
其三,市井文化的興起帶來的交際需求。
在兩宋時期,由於商品經濟的發展,與以往貴族文化截然不同的市井文化開始漸漸成爲主流。有什麼是能比同桌吃飯更促進感情的交際方式呢?
在這種情況下,聚餐制就漸漸取代了分餐制,並且在明清之後,完全的取代了分餐制。這種同桌共食,同盤吃飯,講究座位排次、碗筷的擺訪、上菜的次序、夾菜敬酒的禮儀的新的飲食制度,逐漸成爲了中國人最爲中意的飲食方式。
當然,在現在的特殊時期,這種飲食文化開始受到健康理念的衝擊,每當流行病橫行,呼籲“公筷”的呼聲就會熱烈。最後,形成了我們今天這種以聚餐爲主,以分餐爲輔的獨有特色的飲食制度。這就是中國飲食制度的發展歷史。
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