古人都是喝什麼酒?他們的酒度數高嗎
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古人喝的酒是什麼酒呢?喝現在的白酒一樣嗎?為什麼古人都那麼能喝!感興趣的讀者和小編一起來看看吧!
1、古人喝的酒都是什麼酒
古人喝的酒主要是黃酒,大家耳熟能詳的如女兒紅、狀元紅、劍南春,這些都是黃酒,也就十幾度,比啤酒度數略高。而古人喝酒用的碗也不是我們想像的白瓷大碗。古人喝酒多用盞,它比碗小、比碗淺而又比味碟大,外形像漏斗。之所以用盞,是因為古代都用罈子裝酒,罈子口大,往盞子倒酒不易灑。
除了黃酒之外,古代還有醴酒,也就是現在的米酒,味甜,酒精度也低,大概在4度左右。米酒有汁渣混合的稱為濁酒,濾去酒糟的叫清酒。《水滸傳》第十六回“楊志押送金銀擔,吳用智取生辰綱”中,麻倒楊志等人的就是汁渣混合的醴酒,小說原文用的是“白酒”,很多人不明就裡,覺得大熱天為了解渴喝白酒不合理。這其實是把“白酒”理解成了現代的燒酒了。
現代的白酒,也稱燒酒,大約是唐宋時期出現的,明清時候才流傳開。最早是用來提純腐敗變質的黃酒的。經過蒸餾提純的酒度數更高,後來衍生出現在的白酒。
2、古人為什麼都那麼能喝
古代人能喝酒是因為當時酒的度數低,並不是酒量高。就像武松喝的所謂三碗不過岡只有十幾度罷了。
在元代以前,就是到南宋為止的酒都是發酵酒,度數最多不高過二十;大多是十度以下的米酒,發酵後就過濾而得;故有"李白鬥(十升)酒詩百篇","綠蟻新醅酒"之類的詩句,像武松過景陽岡喝的那十八碗酒都是二十度以下的,甚至是十幾度左右。
《漢書·食貨志》上讀到:一釀用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六鬥。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試:)事實上,用櫱釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒,酒精度很低,所以古人才說“小人之交甘若醴”,而用曲釀造出來的才是真正的酒,酒精要重一些,酒精度大致在10%到18%左右。
自北宋時期遼國、金國、元朝等蠻子進駐中國以後,才有蒸餾酒的首創,因為他們世代祖居北國的草原,氣候嚴寒,環境惡劣,必須要喝高濃度的酒才能保暖,而蒸餾酒正是元朝這個徹底統治中原的傑作,通過蒸餾提高酒度。後來滿清入關,因為也是由於東北天氣酷寒,所以再次引起一股高度蒸餾酒的熱潮,類似燒刀子。而我們現代人忽視了華夏文明的發酵酒,過度重視以契丹人、女真人、蒙古人的蒸餾酒,所以才導致現代人普遍認為中國酒度數高,難喝,其實這是一種對我們自己國家酒莫大的誤解。
北宋時期遼國、金國、西夏等地的蒸餾酒還沒有完全火起來,或者是說當時由於宋朝的高度文明使得他們覺得發酵酒好喝,沒有高濃度烈酒的辛辣苦澀,所以還是將發酵酒作為高階宴席中的御酒,其蒸餾酒沒有在王公貴族裡流行,只是老百姓因為買不起發酵酒,還是喝以前世代祖輩流傳下的蒸餾酒。
而到了元朝因為建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土後,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發酵酒,使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚,但後來滿清入關後,他們生於雪國,所以對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鍾,因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、後勁很足的發酵酒,成為了主流。
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