赫哲族饮食 赫哲族饮食文化简介
本文已影响1.57W人
本文已影响1.57W人
赫哲人性格质朴憨厚,热诚好客,以将自己喜爱之食物馈赠给别人为乐事。他们常将鲑鱼、鲤鱼籽及鱼干子馈赠给亲友或贵客。有客人,必做“杀生鱼”以示尊敬。如开江时,一定要弄到开江鱼为客人尝鲜;秋季捕鲑鱼时,要为客氽大马哈鱼丸子,冬天要为客人做“刨花鱼片”以表敬意。近几十年来又兴起用鱼宴待客。
鱼宴菜肴要根据客人身分和人数情况来确定菜码。至少10个菜、多者12、16或20个菜。有些是从汉族学来的菜肴。鱼宴一般有“杀生鱼”、烤鱼片、拌鲑鱼籽、油炸大马哈鱼块、炸鱼果子、炒鱼片、油煎鳊花、糖醋鲫花、干烧雅罗、清蒸鱼九、浇汁鳌花、抓炒鱼片、硬酥鲫鱼、五香熏鱼、煎炒鱼籽等,最后还要上两碗牛尾巴鱼或嘎牙子鱼做的鱼汤。酒以白酒为主。饭食主要是大米饭,也有馒头、花卷等主食。
如置办鳇鱼席,主料全是鳇鱼肉及鱼骨鱼籽,用少量的配料,烹调技法与其他鱼宴大同小异。鳇鱼宴是国内难得的高档名贵宴席,在宴席上必须有一个菜是整条鱼。如红焖鲤鱼。上这道菜肴时,鱼头要朝着客人摆放。以示尊敬,主人先请客人举箸品尝,然后同席的人才动筷分享。吃整条鱼,将一面鱼肉吃光了。要吃另一面鱼肉时,忌讳说“翻过来”,要说“划过来”。
赫哲人俗语说“逢宴必有酒,无酒不成席”。来客人要以酒相待,没有酒不成敬意。主要喝白酒,近几十年各种名酒、色酒和啤酒均是宴席不可缺少的。因赫哲人过去信仰萨满教,所以在饮酒时有以酒祭祀的习俗。如用筷子蘸酒(有的用手指)往空中或地下点三点,表示向神灵祖先祭祀,然后再饮。饮酒一是“轮大襟”喝法,即一碗酒由主人先喝一大口,然后再依次传下去唱。
轮回到主人处再循环往下轮饮;二是互相敬酒对饮,主人给客人敬酒,或客人给主人敬酒。有时主人或客人提议请同席人一起干杯,然后按酒量大小能喝者多喝。主张喝至恰到好处为宜,实际上为了尽兴,喝醉者不在少数。
赫哲族饮食 赫哲族饮食文化简介
赫哲族有哪些节日?赫哲族节日简介
赫哲族艺术 赫哲族精美的鱼皮制品有哪些
汉族饮食 古代汉族饮食习俗简介
赫哲族建筑 赫哲族共有几种民居
乌孜别克族饮食 乌孜别克族饮食文化简介
撒拉族日常饮食是啥?撒拉族饮食简介
赫哲族建筑 赫哲族习惯居住什么样的房子
土家族饮食文化 土家族饮食的主要特色是什么
赫哲族习俗 赫哲族是怎样过春节的
仡佬族饮食 仡佬族的饮食文化什么独特内涵
藏族饮食四宝是什么
赫哲族服饰 赫哲族古老的鱼皮衣啥样
赫哲族分布在哪个地区 赫哲族居住在哪里
赫哲族历史 赫哲族都有哪些姓氏
赫哲族舞蹈简介 赫哲族舞蹈是怎样的
傈僳族饮食 傈僳族的饮食文化有什么特色
赫哲族习俗 赫哲族婚礼有何特别之处
满族饮食 满族特色饮食习俗简介
赫哲族音乐 赫哲族民歌有何特征
傣族饮食风俗
壮族饮食文化 壮族各色各样的饮食礼俗是什么
赫哲族在哪里
刘禅真的是“扶不起”吗?为何他能安做皇位那
朱允炆是怎么削藩的?为何朱允炆失败了朱棣却成功了?
历史上纪晓岚的官职是什么 纪晓岚真的能与和珅平起平
秦国是怎么外交的?用得炉火纯青的联姻政治战略!
美国物理学家西奥多·赖曼逝世
武则天时期天堂的高度:一个历史之谜
《不期而爱》在哪里可以看 每周更新多少集
木华黎有几任妾室?分别都是谁?
《听雪楼》青羽抛弃舒靖容,原因是什么?
理解孔子的“骥不称其力称其德也”,这句话有什么含义存
孙武的著名战役有哪些?孙武究竟有多厉害?
终其满清一朝,汉人能够配享太庙的为何仅张廷玉一人?
曹操为什么一定要杀高顺?原因是什么
千年时期的唐朝孕育了诸多的盛世和小治 具体都体现在
国学经典赏析:《朱子语类》卷六十二·中庸一原文