在唐宋這兩個美食鼎盛時期,文人們究竟對竹筍有多喜愛?
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唐代著名詩人白居易曾作詩《食筍》:“置之炊甑中,與飯同時煮 。紫籜坼故錦 ,素肌擘新芷。每日遂加餐 ,經時不思肉。久為京洛客 ,此味常不足 。且食銖躑躕 ,春風吹作竹。”那麼今天我們就來探究一下在唐宋這兩個美食鼎盛時期,文人們究竟對竹筍有多喜愛?
竹筍在古代就有“天下第一蔬”的美稱,因受到梅蘭竹菊四君子之一竹子的影響,而被許多文人墨客所喜愛,尤其是立冬前後的冬筍與夏初竹筍。
冬筍是立冬前後由毛竹地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,含有豐富的蛋白質與各種氨基酸,當然這些都是古人不知道的,他們只知道冬筍質嫩味鮮、清脆爽口。除了冬筍之外,文人雅士們還給夏初竹筍起了一個非常文雅的名字,叫做“傍林鮮”。(南宋隱士林洪《山家清供》記載:夏初林筍盛時,掃葉就竹邊煨熟,其味甚鮮,名曰傍林鮮。)
而説起蘇軾這個宋代美食家,我們都很熟悉,那麼作為他的好哥們的黃庭堅自然也是個吃貨。在他看來,即使味道比較苦的竹筍要比肉好吃得多,這在他的詩作《從斌老乞苦笱》中是有直觀描寫的:“南園苦筍味勝肉,籜龍稱冤莫採錄 。”
此外,對於唐宋這兩個物質豐富的朝代來説,文人們不再只追求填飽肚子,反而是着重於食材的質量。因此,無需經過複雜烹飪的竹筍就受到了文人們的青睞,尤其是竹筍這種清淡而寡味的菜蔬與宋代文人所推崇的清淡、素雅不謀而合。
為此,宋人還專門寫了一本關於竹筍的書,這本書的名字叫做《筍譜》,這本書總結了歷朝歷代流傳下來的筍的名字以及其形態、生長特性、產地、產出時間、栽培技巧、烹製經驗等等。在這裏舉個例子,例如《筍譜》中關於邛竹筍的記載: “出蜀中臨卭, 故曰 ‘卭竹’,其筍春生。
最後照例再給大家附上一首關於竹筍的詩,宋·楊萬里《晨炊杜遷市煮筍》:金陵竹筍硬如石,石猶有髓筍不及。杜遷市裏筍如酥,筍味清絕酥不如。帶雨斫來和籜煮,中含柘漿雜甘露。可齏可膾最可羹,繞齒蔌蔌冰雪聲。不須咒筍莫成竹,頓頓食筍莫食肉。
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