鄂温克族飲食 鄂温克族人為何愛吃野菜
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採食的野菜有:“昆比勒”(柳蒿芽)是鄂温克人採集最多的野菜,它除了食鮮外,還可以曬乾儲存,一年四季都可以食用。新鮮食用時,洗淨後用開水焯一下,再用清水沖洗幾遍擠出水分剁碎,剁碎後加芸豆、肥肉(也可以是肥腸、排骨或大鮎魚等)燉做,味道可口鮮美,是鄂温克人最喜歡食用的菜餚。“昆比勒”還可以和肥肉剁餡包餃子,也可以用開水焯後蘸醬,當涼菜吃等。它具有清火解
毒等藥用功能,深得人們的喜愛。“滿給特”(野韭菜的一種)可以加芸豆和肉熬菜湯,可以加鹽做涼菜,也可以洗淨後蘸醬吃。“海列日”野韭菜可以和肉餡包餃子,可以和雞蛋做合子,可以和肉炒着吃,可以和雞蛋炒着吃,可以加鹽當涼菜吃,可以蘸醬吃。“索爾其”韭菜花加鹽碾碎,是吃手把肉的主要調料之一,也可以當鹹菜吃,還可以加入肉湯和炒菜中當調味品。“洪格日”或“魯克”野葱的食用基本和葱一樣。“鬆剋日”野韭菜的一種,比普通野韭菜小,吃法和野韭菜一樣。“杭古勒”山芹菜,一般和肉一起熬菜湯吃。“香仁給羅其”或“克魯斯”黃花菜,和肉一起炒菜吃,也可以和肉一起做菜湯。“吉古額”一種帶刺的菜可以和肉一起做菜湯吃。蕨菜可以和肉一起炒着吃,也可以做涼菜。“昭格特”山丹其根部像蒜,可以吃。“敖儒德”線菜。“沙藤”甘草有甜味,可吃食。“吉蘇恩”、“哈活特”和駝尾草,可以當茶喝。
採食的野果有:“烏利特”山丁子和“音額特”稠李子可以除了生吃外,搗碎的山丁子和稠李子還可以摻在做奶乾的料中一起曬,做摻有山丁子和稠李子的奶幹;還可以做帶有山丁子和稠李子的麪包;山丁子還可以夾在奶皮子中吃,還可以做山丁子加糖餡的饅頭和烙餅;碾碎的稠李子曬乾後,能夠保存到春節,和點心等一起可以招待客人用。“吉特”或“訥日”都柿(現在叫藍莓)和“固德格特”或“固主格訥”草莓可以直接吃,也可以加糖做成醬,在麪包、饅頭、烙餅中做餡。“雅格達”紅豆可以直接吃,現在多用於制酒。“吉蘇額”一種發酸的山果,可以直接吃。
採食的菌類有:白蘑、二白蘑、白花臉蘑、紫花臉蘑、猴頭蘑、黑木耳、鬆
樹蘑、樺樹蘑、楊樹蘑、靈芝等。猴頭蘑主要和各種動物的肉燉菜湯吃,各種蘑菇和木耳除了做燉菜湯外,還可以和肉一起炒着吃。
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