喝自酿葡萄酒中毒 自酿酒有哪些误区?
本文已影响3.09K人
本文已影响3.09K人
近日,江苏扬州一女子因喝了自酿的葡萄酒中毒,经医院洗胃才好转。医生表示,土法酿酒容易细菌超标,还会产生甲醇等有害物质,该女子中毒应是甲醇引起,好在发现及时,否则后果难料!
为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?宜昌市中心医院营养科刘敏医生介绍:“首先,葡萄酒的甲醇主要来源于原料,原料中果胶物质水解,氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;其次,葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大,发酵彻底,酒度比较高,甲醇含量也较高;最后,陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿,都会导致甲醇升高。
刘敏提醒市民:大多数情况下,家庭自制葡萄酒是没毒的,可以放心饮用。不过为了安全起见,也为了制作质量更好的葡萄酒,自制葡萄酒的过程中要注意卫生问题。
如何储藏,名堂可不少
“自己制作的,储藏最多不超过三个月。”宜昌资深营养医师向劲松表示,葡萄酒的发酵储藏环节很重要,一定要严格把好关,做好灭菌工作。
平时我们看到的葡萄酒,因为是灭菌后包装的,或者密封后放入地窖低温保存,所以会有很长的保质期,而手工酿造的葡萄酒,因为一般存放的时间是夏天,葡萄酒的度数也不是特别的高,起不到杀灭细菌的作用,所以说很容易长霉菌、细菌,如果是肠胃不好的老年人、儿童,饮用后容易出现问题。而且葡萄酒也不能煮沸了存放,会严重影响其口感。
如果是自己家里酿造的,最好尽快喝完,实在想要保存久点,可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死)。
没有条件的,可以选择巴氏灭菌法,即将需要灭菌的东西封口包扎好,在50~70度左右加热一个小时左右。此方法不影响葡萄酒口感,而且保存时间比较久,但最好也别超过三个月。
自制葡萄酒过程中应该注意哪些环节和标准?宜昌市食品药品监督管理局的李新民科长提醒市民注意几点:首先,发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程,每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精,因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒,要想酿出12-15度的酒,显然需要加糖。建议可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖,酿出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入,第一次在装入葡萄后24小时,加入一半,3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
经过一周左右发酵,把糖消耗完后自然停止发酵,果皮不再浮上来,即达到止发酵点。但如果加糖过多,7天后没达到止发酵点,酵母还在大量繁殖发酵,酒液还在大量冒二氧化碳气泡,此时如果马上密封,就会造成后发酵时瓶内压力增大,可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
赛美蓉简介:法国波尔多地区哪种葡萄酒的主要原料?
为什么明朝南京的士大夫们流行在家里亲自酿酒?
如何自己酿制葡萄酒
酒的发明者杜康是夏朝最早的酿酒人吗?
哪个国家最早酿造了啤酒?
波美侯产区简介:在法国葡萄酒右岸中具有帝王般的地位
自酿葡萄酒多久才能喝
孟浩然喝酒误事 喝醉酒错失当官的好机会
解密亚历山大大帝之死:或死于葡萄酒中毒
圣爱美隆产区简介:法国波尔多最大的著名葡萄酒法定产区
拉菲酒庄简介:其保持着世界上最贵一瓶葡萄酒的记录
赤霞珠简介:法国波尔多左岸地区红葡萄酒的灵魂
长相思简介:法国波尔多产区哪种葡萄酒的主要原料?
自酿葡萄酒有毒吗?自酿葡萄酒的方法
历史上的康熙真的很喜欢喝葡萄酒吗?
波尔多产区的葡萄酒,它在法国文化中到底有什么象征?
自酿葡萄酒有毒吗
梅多克产区简介:法国波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区
喝酒易误事,高洋酒后做过哪些荒唐事呢?
宋江在得知自己中毒后,为何诱骗李逵喝下毒酒?
历史上张飞饮酒误事丢徐州,死也是因为喝酒,看来酒不得喝啊
葡萄酒的做法 自制葡萄酒怎么酿
为什么明朝南京的士大夫们流行在家里亲自酿酒
维多利亚时代的特点是什么?维多利亚时代指的是什么?
曾国藩家书背后的委屈:咸丰骂他虚伪
向忽必烈献策灭宋的汉将,刘整最后结局如何?
夷陵之战刘备带上诸葛亮的话 刘备最后还会被打败吗
从平民坐上皇帝 刘秀的开挂人生到底是什么样的
“狸猫换太子”真相 宋仁宗的生母究竟是谁?
唐代四大女诗人分别是谁?她们的诗作水平如何?
元朝混乱不堪!元文宗娶姑姑当老婆?
《少年派2》钱三一和林妙妙官宣在一起,裴音同意吗?
光武帝刘秀也创业艰辛 曾被围追冒险踩冰过河
此人疯狂挖盗李唐皇陵 居然还被赐了个国姓李姓
已发现质量最大的恒星是什么?质量为什么那么大?
赤壁之战到底是什么样的 该战争是怎么打的
历史上真实存在的三本奇书,现在都还有人研究
不爱红妆爱武装:李世民的专属乐队