生魚片是地地道道的中國菜!中國古人也吃生魚片
本文已影響7.71K人
本文已影響7.71K人
刺身(生魚片),一直以來被認爲是一道日本傳統美食。其實不然,它是一道地地道道的中國菜。
在日本,刺身的原材料一般是:金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚、等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代,鯉魚則是刺身的上品。還有一些章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。刺身的佐料大致有這樣幾種:醬油,山葵泥,醋,薑末,蘿蔔泥,酒。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鮎魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬,甚至還有辣椒末。
以上是所謂的日本傳統美食刺身的原料和佐料。這道刺身其實就是中國古代的“魚膾”,歷史相當的久遠,可以追溯到周朝。
早在周朝有吃生魚片的記載。現在出土的青銅器“兮甲盤”銘文記載:“周宣王五年,周師於彭衙迎擊獫狁,凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。”;《禮記》記載:“膾,春用蔥,秋用芥”“肉腥細者爲膾”;《論語》記載:“不得其醬不食”;《漢書》:“生肉爲膾。”。這些記載,大家可能不熟悉,但有一部大家熟悉的電視劇“《大秦帝國之縱橫》”。在這部電視劇裏有一個小情節,張儀用劍將鯉魚切成了片狀,加以食用。這就是魚膾了,也就是現在的生魚片。
在三國時期,大家也都喜歡吃魚膾。曹植的《名都篇》說道:“膾鯉臇胎蝦,炮鱉炙熊蹯”。什麼意思?就是說,把魚生蘸着小蝦醬吃。
南北朝時出現了“金齏玉膾”,“金齏玉膾”是中國古代生魚片菜色中最著名的。賈思勰《齊民要術》詳細地介紹了金齏的做法。“八和齏”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的,用來蘸魚膾。
隋朝時,隋煬帝到江都。吳郡松江獻鱸魚,隋煬帝說:“所謂金齏玉膾,東南佳味也。”隋煬帝除了蘸醬佐食外,還將各種生菜拌食。隋煬帝使魚膾的美觀上上了一個檔次。
接下來的唐朝是生魚片的食用高峯期。也正是在這個時期,魚膾正式傳到日本,變成了刺身(生魚片)。唐代詩人王維在《洛陽女兒行》中寫道:“侍女金盤膾鯉魚”;王昌齡《送程六》中寫道:“青魚雪落鱠橙虀”;白居易《輕肥》中寫道:“膾切天池鱗”等等,還有很多的詩中都有寫道。唐朝時期的生魚片是普通的日常菜餚,出遊時也會就地取材,做生魚片吃。
在長達兩個半世紀的時間裏,日本爲了學習中國文化,先後向唐朝派出十幾次遣唐使團。這些遣唐使帶走了很多的中國文化,這道中國先秦名菜:魚膾,就是其中之一。文化匱乏到連吃飯都不知道怎麼吃的日本漸漸的學會了吃魚膾,他們也變得文明瞭許多。日本的文明時代也是從遣唐使回到日本之後開始的。
在中國古代,不僅有魚膾,還有肉膾。唐朝之後的歷朝歷代依然有吃魚膾的習慣。到了明清之際,肉膾消失。魚膾在清代文獻還有記載。但是漸漸的變少。只剩下宮廷和少數的一部分人。
近現代以來,滿族和赫哲族仍然有吃生魚片的習俗,南方也有的地區保留着吃生魚片的習俗。日本從唐朝之後很少再學習中國文化,因此將中國的先秦名菜“魚膾”發揚光大,也導致了很多中國人認爲“生魚片”是日本料理,一些日本人也恬不知恥的說那是他們的傳統美食。其實它起源於中國。
生魚片是什麼魚 什麼是生魚片
中國30年前拍的一部動畫片,號稱中國近代動畫片之最
恐怖的鱷魚島:二戰中喪生在鱷魚口中的日本兵
長江索道位於中國的哪個地方
人魚傳說:神祕美人魚究竟藏身什麼地方
慈禧吃飯每天一百二十道菜 每道菜最多吃兩口
生魚片什麼味道
孕婦能吃生魚片嗎?孕婦吃生魚片好嗎
古代魚類如何爬上陸地?魚鰭和尾巴功不可沒
《狗十三》片尾有彩蛋嗎 影片中的彩蛋在什麼地方
珍貴老照片:美國人鏡頭中的抗日根據地
中國古代九大軍事戰略要地說的是哪些地方?你知道幾個?
古代第一犀利哥竟是他!數月不洗澡釣魚吃魚餌
揭祕最老的UFO照片 民國時期的中國也上鏡了!
古代皇帝一頓飯上百道菜 爲何一道菜只能吃三口
古人是怎麼賺錢的?土地生金 岳飛也是大地主!
900萬年前鯨魚墓地被發現:鯨魚均爲中毒死亡
珍貴老照片:美國人鏡頭中的抗日根據地
東北幹豆腐炒白菜片的地道做法
清朝時期,這片土地上的人心向中國,但終究還是被他國佔領。
珍貴老照片:美國人鏡頭中的抗日根據地
在地球上的所有生物當中,最爲恐怖的遠古魚類有哪些?
慈禧吃飯每天一百二十道菜 每道菜最多吃兩口
詩人王鞏爲何會被蘇軾的烏臺詩案連累到?
蕭何後期爲何墮落了?裝傻纔是活命之道!
李廣名揚塞外令匈奴聞名喪膽 爲何始終不得封侯呢
什麼是牧歌?柯爾克孜族的民歌文化源自哪裏?
《歸還世界給你》 王東化身“冷氣”擔當
戰國時期第一個滅亡的國家是誰 揭祕魏國第一個滅亡的
歷史上曹操將自己七個女兒都嫁給漢獻帝劉協,是有何用意
后羿是個什麼樣的人 后羿的故事有哪些呢
白樸天淨沙·秋的主題是什麼?表達了怎樣的情感?
有關於漢朝差點在漢武帝手中亡國是真的嗎 爲什麼有這
石寶曾斬殺5個梁山好漢,爲什麼還會害怕關勝?
北魏子貴母死制度是真的嗎 這種制度真的存在嗎
揭祕:西遊記中孫悟空爲何拿不起裝滿海水的玉淨瓶?
中國古代刑罰爲何要“株連九族”? 古代刑罰
西漢爲什麼會有源源不斷的黃金 後來的黃金爲什麼越來