諸葛亮發明人頭狀饅頭 宋仁宗用饅頭包珠寶
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你知道啥叫饅頭嗎?你也許會對這樣的問題嗤之以鼻,以爲傻子纔不知道饅頭是怎樣的,無非就是一種把麪粉加水、糖等調勻,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品。但從2008年1月1日起,饅頭有國家標準了,你得對照它才能知道啥叫饅頭。
中國國家標準委和國家質檢總局從2008年1月1日起,聯合發佈的《小麥粉饅頭》標準正式開始實施。標準適用於以小麥粉爲原料生產的商品饅頭,規定饅頭須是圓形,沒有褶皺、斑點,氣味有小麥香;饅頭的體積不能太小等。
追本溯源,我們還是先來看看在漫長的時空歷程中究竟是誰發明了饅頭?饅頭最初又有着什麼樣的形狀?
最早的饅頭人頭狀 系諸葛亮發明
中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”,蕭子顯在《齊書》中亦有言,朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”,即“入酵面中,令鬆鬆然也”。“面起餅”可視爲中國最早的饅頭。
到三國時,饅頭有了自己正式的名稱,謂之“蠻頭”。明人郎瑛在《七修類稿》記:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麪包肉爲人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而爲饅頭也。”
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“諸葛之徵孟獲,命以麪包肉爲人頭以祭,謂之‘蠻頭’”,諸葛亮與饅頭有着怎樣的關係?諸葛亮,饅頭的發明者也。
對此,《三國演義》有類似描述:“諸葛亮平蠻回至瀘水,風浪橫起兵不能渡,回報亮。亮問,孟獲曰:‘瀘水源猖神爲禍,國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之,自然波浪平靜境內豐熟。’亮曰:‘我今班師,安可妄殺?吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和麪爲劑,塑成假人頭,眉目皆具,內以牛羊肉代之,爲言‘饅頭’奠瀘水,岸上孔明祭之。祭罷,雲收霧卷,波浪平息,軍獲渡焉。”《三國演義》爲小說,不足爲據。我們來看看真實史料如何說。
《事物紀原》記載:“稗官小說雲:諸葛武侯之徵孟獲,人曰蠻地多邪術,須禱於神,假陰兵以助之。然蠻俗必殺人,以其祭之,神則助之,爲出兵也。武侯不從,因雜用羊豕之肉,而包之以面,像人頭以祠,神亦助焉,而爲出兵。後人由此爲饅頭。”
史上,諸葛亮、孟獲都確有其人,諸葛亮家喻戶曉,無需多言。孟獲系蜀漢時建寧(今雲南曲靖)人。彝族首領。劉備死後,孟獲曾和建寧豪強雍闓起兵反蜀,數爲諸葛亮所敗,曾被七擒七縱,後仕蜀,爲御史中丞。
綜上所述,饅頭起源於野蠻時代的人頭祭,爲諸葛亮所發明,形狀爲人頭形,爾後隨着歷史的發展演變,逐漸改爲禽肉餡。
晉以後,饅頭曾一度又被稱之爲“餅”。據《名義考》,凡以面揉水爲劑,中間有餡者,都稱爲“餅”。“以面蒸而食者曰‘蒸餅’又曰‘籠餅’,即今饅頭”。
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南宋盛行豬肉饅頭 仁宗饅頭包珠寶
唐之後,饅頭的個頭開始縮水,不再是巨無霸形象,漸漸變得嬌小起來。稱謂衆多,比如“玉柱”、“灌漿”等。
但饅頭的人頭形狀是在走入民間成爲食用點心後,纔有了改變的,元代時,已有了類似後世開花饅頭的“煎花饅頭”。忽思慧《飲膳正要》記載:“煎花饅頭:羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細”,“依次入料鹽醬拌陷包饅頭,用胭脂染花”。由此可知,饅頭形狀不僅不再是單一的人頭形,最初的饅頭還是包陷的,曾經歷了一個由包陷到實心的演變過程。
因此,唐宋之後的饅頭因包有餡,又被稱作“包子”。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記有:“仁宗誕日,賜羣臣包子。”包子後注曰:“即饅頭別名。”南宋最爲盛行的是豬肉饅頭。不過據說仁宗(見上圖)所賜饅頭包的不是豬肉餡,而是珠寶。
後來,饅頭的種類越來越多,《居家必用事類全集》中記有多種饅頭,並附用處:“平坐小饅頭(生餡)、捻尖饅頭(生餡)、臥饅頭(生餡,春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡,壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡,壽筵供)、春〔上爾下蟲〕(熟餡,春前供)。荷花饅頭(熟餡,夏供)、葵花饅頭(喜筵、夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記:“祭功臣廟,用饅頭一藏,五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔,祭畢送工部匠人作飯。”說到這,有必要提到的是,饅頭不管有餡無餡,一直是祭供時不可或缺的食品之一。
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到清代,“饅頭”“包子”始分家,但南北方對“饅頭”“包子”的稱謂各異:北方謂無餡者爲饅頭,有餡者爲包子;而南方卻有稱有餡者爲饅頭,無餡者爲“包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭:“饅頭,一曰饅首,屑面發酵,蒸熟隆起成圓形者。無餡,食時必以餚佐之。”“南方之所謂饅頭者,亦屑面發酵蒸熟,隆起成圓形,然實爲包子。包子者,宋已有之。《鶴林玉露》曰:有士人於京師買一妾,自言是蔡大師府包子廚中人。一日,令其作包子,辭以不能,曰:‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也。’蓋其中亦有餡,爲各種肉,爲菜,爲果,味亦鹹甜各異,惟以之爲點心,不視爲常餐之飯。”
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