唐朝人一般喝什麼酒?製作過程是怎樣的?
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在唐代人的日常飲食中,酒佔據極爲重要的地位。聚會、婚慶、會友,都離不開酒。
一般來講,唐代生產的酒主要爲米酒、果酒和配製酒這三種。其中米酒的產量最多,飲用的人數也是最多的。
一、米酒
米酒又稱穀物發酵酒,是通過將穀物蒸熟後拌與發酵粉置於缸中,密封,待發酵一段時間後便能成酒。
唐人釀造的米酒又分爲清酒和濁酒。
清酒釀造時間長、酒精濃度高、甜度低,透明度較清,但釀造的工藝複雜。
濁酒則相反。時間短、濃度低、甜度高,也比較渾濁,釀造工藝簡單。因此,唐代米酒的生產主要以濁酒爲主。
另外,唐代人稱米酒爲“白酒”,此“白酒”非現在我們所飲的白酒。他們常以釀酒的原料爲酒名,因用白米釀造米酒,故稱“白酒”。
二、果酒
唐人釀製的果酒主要爲葡萄酒。在唐代以前,人們很少釀製葡萄酒,飲用的都是從西域進貢過來的。
但隨着唐政府與西域的交流,在邊境和中原地區慢慢興起釀造葡萄酒。尤其在邊境地區,葡萄酒受到追捧。
在《涼州詞》中提到:葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。《塞下曲》:帳下飲葡萄,平生寸心是。
三、配製酒
唐代的配製酒主要是以米酒爲基酒,再配以香料或藥材,經過浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配製酒有節令酒、香料酒、鬆醪酒等。
節令酒是在特定節日中飲的酒品,如在端午節要飲艾酒、菖蒲酒;九月九飲茱萸酒。
香料酒主要由官桂酒(以官桂爲原料,浸泡於米酒中)和各種花卉配置的香酒。
鬆醪酒是用松脂、松花、松葉等爲主料,泡於米酒之中。唐代認爲松樹長青之物,通過取其材料來泡酒具有養生的效果。
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