古代皇帝吃的東西換做現在是什麼水平 他們吃的好吃嗎
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古代皇帝吃的御膳是什麼水平呢,這是很多讀者都比較關心的問題,接下來就和各位讀者一起來了解,給大家一個參考。
漢代飲食以麪食、穀物爲主,副食方面肯定沒有今天豐富,但我們也知道孟子時期人就已經可以吃熊掌了......熊掌這東西不比一般肉類,需要精心煨制燉煮才能食用,網上流傳的做法裏說要將熊掌先封存兩年,而後以蜜糖慢慢燉煮一天自然軟爛香醇。
漢朝禮制規定:天子“飲食之餚,必有八珍之味。漢武帝請你吃飯當然還是八珍八味。這時口味以魯菜爲主。魯菜三大派濟南菜、膠東菜和孔府菜。其中,孔府菜經歷的年代最久,文化品味最高,繼承孔子“食不厭精,膾不厭細”的飲食原則,當然是皇家菜首先。我們現在可能吃到什麼菜呢?
上菜!看看在現在民間,孔府菜最悠久的幾個菜品吧。
海蔘作筆架,猴頭做筆頭,調味,蒸熟,澆汁。此乃孔府傳統宴席名菜,歷史悠久,很有皇家氣派和文化氣息。現在做法很多,大同小異。、
孔府傳統宴席最上等最傳統的一款傳統甜菜。孔子曾對他的兒子孔鯉說:“不學《詩》無以言,不學禮無以立”。蜜汁雕成書本形狀,銀杏爲字,此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳。
到了唐宋,中國封建社會歷史的頂峯時期。我們的飲食文化也到了頂峯時期。唐宋的關於飲食的史料太多了,各種菜餚、點心、水果羹說成百上千不爲過也。
《朝野僉載》記載:武則天稱帝時,其男寵張易之吃鵝鴨。張易之專門命人做了一個大鐵籠,先將鵝或鴨子送進籠子裏。籠中放着一個大火盆,旁邊另放一個銅盆盛着五味汁。鵝、鴨繞着火走,渴了就飲汁,最後是“表裏皆熟,毛落盡,肉赤烘烘而死”。由於鵝、鴨死前喝了大量“五味汁”,五味已深入到它全身每個部位,所以,吃起來也別有一番風味。這種烤鴨烤鵝,肉的柔嫩新鮮味道如何,也只能靠想象了。
《世說新語》記載:晉武帝司馬炎的女婿王濟以人乳餵豬,真是名副其實的乳豬,只吃這小乳豬的豬腳,你可以想象一下,又嫩又勁道,毫無豬肉的腥騷之味,入口什麼感覺,司馬炎吃了大爲驚奇:十分鮮美。更可惡的是還寫進書中,難免後世的帝王不去嚐嚐鮮。
清代管理皇帝膳食的機構有內務府下屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370餘人及太監數十人。宮中膳食有份例規定。皇帝每日份例爲:盤肉二十二斤,菜肉十五斤,豬油一斤,羊兩隻,雞五隻,鴨三隻,時令蔬菜十九斤,各種蘿蔔六十個,苤藍、幹閉甕菜各五個,蔥六斤。
調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。8盤240個各種餑餑用白麪三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤,芝麻、沙橙若干。皇后及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。如無特殊情況,嚴格按份例供應,不得擅自增減。
但是這並不意味着皇帝吃的就好了,乾隆年間,揚州鹽商飲食之精美,天下聞名。乾隆下江南時,鹽商便精心烹製了一桌酒席,獻給乾隆。見乾隆毫無反應,鹽商們大爲詫異。於是花錢探聽消息。太監說:“你們的菜還怕不好?萬歲爺要吃慣了你們的菜,回到宮裏要吃,我們怎麼辦?所以你們每道菜端上去時,我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去,乾隆什麼好滋味也吃不到了。
也許你又要奇怪了。宮裏的廚子怎麼做菜手藝還不如揚州的廚子呢?這是因爲宮裏規矩太多,一道菜要怎麼做,要用多少原料,要放哪些調料,都要記錄下來,廚師只能按菜譜做菜,不能自己發揮。這樣,即便是一流的廚師,也很難發揮出自己的最高水平,皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳餚饌了。
溥儀在《我的前半生》中,對皇家的吃飯有細緻的描寫:耗費人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯。關於皇帝吃飯有一套術語,是絕對不能說錯的。飯叫膳、吃飯叫進膳、開飯叫傳膳。到了吃飯的時間,完全由皇帝自己決定——吩咐一聲:“傳膳!”,跟前的御前小太監便照樣向守在養心殿太監說一聲:“傳膳!”這樣一道道傳下去,不等回聲消失,一個猶如過嫁妝的行列已經走出御膳房。
即便如此豐盛的一餐吃到嘴裏往往是另外一回事。清宮裏有御膳房,御膳房分爲5局,分別是葷局、素局、飯局、掛爐局和點心局,人員可謂龐大,然而由於進餐禮儀的限制,所有飯菜都是提前備好,然後煨在火上,或燜在大蒸籠裏。所有的中國美食,都講究火候與新鮮,剛出鍋的最好,是所謂“鑊氣”。家裏做的菜之所以好吃,重要原因就是廚房離餐桌只有幾步,出鍋即上飯桌。而在清宮,當一道道提前做好的菜端上來,還要被太監事先嚐過之後才能品嚐,皇帝所吃的不過是些殘羹冷炙。
御膳房不是用來把東西做好吃的,請把它當作一個文化部門來看。記得唐魯孫寫過,溥儀嫌御膳房太難吃,後來基本就不吃御膳房的東西了,天天吃外賣,尤其愛西餐,御膳房那些人也就無事可做了。
有什麼在古代很好吃,但是現在卻吃不到的東西?
古代皇帝吃些什麼
古代吃貨袁枚,在吃這一方面是如何勝過蘇東坡的?
清朝皇帝是怎麼吃飯 爲什麼他們就是吃不胖呢
古代遊牧民族每天都吃些什麼 他們頓頓都吃肉嗎
古代日本人很少吃米和麪,他們主要吃什麼?
古代的和尚不吃葷那他們真的一點肉都不吃嗎?
古代窮人都吃些什麼東西 古人能不能吃到肉
古代窮人都吃什麼?他們一天吃幾頓?
古代皇帝吃穿不愁生活條件又好 他們的平均年齡爲什麼沒有超過40歲
古代皇帝吃好住好 他們壽命爲何還比不上普通老百姓
古代皇帝請客吃飯 大臣爲何要跪趴在地上吃?
古代皇帝吃好住好的 他們壽命爲什麼普遍不長壽
古代遊牧民族擁有成羣的牛羊馬匹 他們平時都吃些什麼東西
你們吃過的最好吃的東西是什麼
古代皇帝吃穿住都是最好的 他們平均壽命爲何不超過四十歲
古代皇帝吃的最好住的也好 他們爲什麼幾乎都長不胖
古代皇帝是如何補腎的?古代皇帝都吃什麼補腎
皇帝的飯不好吃!皇帝請客西漢大臣要跪趴着吃才行!
古代給皇帝下毒有多難?皇帝吃飯之前都有好多人試吃
橡實是什麼東西 橡實是什麼東西好吃嗎
古代皇帝吃好穿好的 他們的壽命爲何那麼短
古代皇帝能想吃啥就吃啥嗎?皇帝都什麼山珍海味
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