秦朝有哪些美食?秦始皇都吃些什麼?
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嬴政,即秦始皇,秦昭襄王與趙姬之子,他是中國古代傑出的政治家、戰略家、改革家,首次完成中國大一統的政治人物,也是中國第一個稱皇帝的君主。下面本站小編給大家帶來了相關內容,和大家一起分享。
秦始皇貴爲一國之君,也是天下唯一的君王,掌控整個秦朝,自然要什麼有什麼,就連大型手辦兵馬俑也是想怎麼搞就怎麼搞,至於吃,那肯定是集天下之美味了,不過秦始皇時代,四川人還沒有辣椒吃,烤肉靈魂孜然也沒有,常見的水果葡萄和西瓜也沒有,諸如黃瓜、西紅柿、土豆等蔬菜也沒有,聽起來秦朝貌似啥也沒有,那秦始皇到底會吃些什麼呢?
在秦朝,由於鐵鍋還沒出來,日後的炒菜也沒出現,當時烹飪的主要方式只有用鼎進行燒烤或者燉煮,當然生吃也有的,比如生魚片什麼的,因此秦始皇的菜餚其實和民間沒什麼兩樣,就是燉煮和烤肉。
以黍、稷爲主食,偶爾吃點稻、麥、麻、菽
主食方面,秦始皇可以吃到六種,主要有黍、稷、稻、麥、麻、菽等等,雖然品種衆多,但頂多吃的就是黍和稷,其中黍是粘性的黃米,而稷則是小米,也被稱爲粟,爲五穀之首,不僅可以吃,還可以用來釀酒。
秦孝公吃飯場景
而麥雖然廣泛在北方種植,但沒有石磨,只有貴族吃得起麪粉,秦始皇自然不會例外,還將磨成麪粉用於口糧,製作蒸餅和湯餅,不過秦朝沒有發酵技術,秦始皇吃的都是死麪的麪餅,口感自然不會入後世那麼鬆軟,但可以夾着肉吃,大概這就是原始的肉夾饃吧。
普通人家可沒有秦始皇這麼奢侈,可以吃到麪粉,他們直接將麥子上鍋蒸,這種蒸出來的食物叫“麥飯”。
至於大家常吃的稻米,當時只有南方生產,普通人是吃不到的,但秦始皇可以,不過他應該吃慣了麪食,對於米飯應該吃的不多,且當時稻產量很低,在當時吃米飯和穿綢緞可是一件非常奢華的事情,
五穀豐登
麻其實就是今天的麻油,但在當時麻也是可以吃的,而菽,大家光看名字可能不知道是什麼,其實就是大豆,所謂五穀豐登,就是稷、稻、黍、麥和菽,菽就是大豆,現在大家可以用豆製作豆製品,但這是漢朝淮南王劉安煉丹搞出來的,秦始皇吃豆子只能煮着吃,偶爾磨碎了和其他穀物一起吃,這種食物被稱爲“半菽之飯”。
淮南王煉丹煉出了豆腐
肉食豐富
雖然蔬菜不是很豐富,但肉食可不少,如今大家吃的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、兔、鹿等等秦始皇都可以吃到,當然牛肉作爲畜力,肯定不會隨便吃,而秦始皇貴爲一國之君,吃的肉食肯定比這些普通的好很多,比如猩猩的脣、獾獾的腳掌、燃鳥(嘯鳶)的尾巴肉、犛牛尾巴肉、大象的鼻子和熊掌,看看是不是一股奢華之氣?
這還是肉,至於魚,洞庭的鱅魚、東海的鮞魚、醴水的朱鱉以及萑水的鰩魚,這些纔是秦始皇餐桌上的常客,普通的魚根本入不了秦始皇的法眼。
當然燉煮的佐料可沒今天這麼豐富,只有鹽、醬油、豆豉、花椒、肉桂、生薑、香茅草等等,後世常用的孜然、辣椒等佐料還沒有,只能先等一等。
大鼎煮肉
想吃西瓜、葡萄、黃瓜、南瓜?對不起這個真沒有
肉食和主食有了,那就得吃點果蔬了,畢竟老吃肉也不太健康,但秦朝的果蔬還並不是很多,吃的水果大概有桃子、李子、杏子、梨、櫻桃、大棗、枇杷、萇楚(獼猴桃)等等,想夏天吃點西瓜、葡萄、草莓之類的水果,那還得等幾百年。
至於蔬菜,秦始皇常吃的只有四種,分別是葵、霍、芹和蕪菁
葵被譽爲“百菜之主”,而且品種衆多,有春葵、秋葵、冬葵、荊葵、菟葵、蔠葵和戎葵等,基本每個季節都有,且容易種植,或者直接採摘野外也行。至於芹,其實就是水芹,注意不是西芹,霍是大豆的葉子,霍菜疙瘩湯,《大秦帝國》中老秦人吃過,至於蕪菁,其實和白菜親近的蔬菜,《詩經》中稱之爲“葑”。
商鞅吃的霍菜疙瘩湯
至於一些菖蒲、藕、韭菜、山蔥、山蒜、蕨菜等等,要麼還不知道能不能吃,要麼還在栽培中,其實能吃的範圍很少,而做法,肯定不是炒了,而是直接和肉一起燉煮,大概類似大雜燴。
材料雖少,但烹飪花樣可不少
別看秦始皇吃的食材不是很多,但是烹飪方式還是很多的,不然每天都是小米飯、大雜燴、燉肉、烤肉什麼的吃多了也容易膩,當時秦始皇的御廚對於食物的做法有炙、炮、煮、蒸、煎、膾、漬、醢[hǎi]、脯、熬、羹等多種方式。
炙肉得配鼎,只有天子和貴族纔可以用
煮、蒸、煎、羹這個製作方法其實和今天差不多,就是將食物進行蒸煮,要麼油煎,或者直接做成羹湯;而炙和炮就是今天的燒烤,不過炙是單純的燒烤,炮有點類似叫花雞,是裹泥烤,炮製炮製,就是這麼來的。
膾就是生吃,主要有生魚膾、鱸魚膾,另外還有新鮮的牛肉、羊肉、鹿肉等等等,直接蘸上佐料生吃即可;
膾魚圖
漬的方式雖然有醃漬一詞,但不是醃鹹菜,而是將新鮮的肉切成薄薄的一片,放入酒中浸泡一夜,到了第二天蘸上佐料一起吃,有肉的香味和酒的醇厚。
醢就是醬,將肉做成肉醬,比如牛肉醬、魚肉醬,除了肉之外,果蔬也可以做成醬,至於吃法?當然是蓋澆飯了,將這些肉醬拌在小米飯上,滋味肯定比單純吃好很多。
至於脯其實就是肉乾,只要是肉都可以做成肉乾,但並不是醃肉,醃肉是熬,雖然熬看起來有點像將肉食煮爛一樣,但其實並不是,只是將肉食搗爛後用一些調料進行醃製,然後曬乾,這纔是秦朝的臘肉。
有肉豈可無酒?
秦始皇飯桌上豈能沒有酒?天子宴請諸侯可是要九獻的,不過當時蒸餾酒技術還沒出來,秦始皇喝的都是渾濁的低濃度黃酒,被稱爲秦酒,當年秦始皇一統天下後的典禮用的酒就是西鳳酒,也是秦朝宮廷的酒,後來這個酒被叫做西鳳酒。
先秦宴請羣臣
所以說,秦始皇一天兩頓大概吃的就是這些食物了,雖然製作方法很多,但大體上也就這些肉食,遠不如後來的我們吃的這麼豐富,至於今天吃的這麼豐富,得感謝一個人,這就是張騫,出國一趟帶來很多好吃的,以下就是漢代以後傳入中國的食材:
張騫出國一趟帶來很多好吃的
漢朝:葡萄、核桃、石榴、黃瓜(一開始叫胡瓜,石勒改名黃瓜)、蒜、菜豆、.旱芹、香菜、豌豆、芋頭、洋茴香、胡椒、大蔥
三國到南北朝:茄子、扁豆
隋唐五代:無花果、菠菜、萵苣、開心果
宋:西瓜、絲瓜、胡蘿蔔
元:香蕉
明:菠蘿、辣椒、南瓜、苦瓜、土豆、甘肅、向日葵、玉米、花生、紅薯
清:草莓(有野生,但後來引進良種)、番木瓜、蘋果、菜花、捲心菜、洋蔥、番茄、西葫蘆
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