漢朝時期的燒烤是怎樣的？不僅種類繁多，儀式感也超強

在現代人的生活中，燒烤是必不可少的一道美食，其實燒烤並非現代人的專屬，早在幾千年前的漢朝，人們就已經對擼串文化頗有感觸了，燔炙、貊炙、桑炭烤，無一不反映着人們對美好生活的追求。接下來小編就和各位讀者一起來了解，給大家一個參考。

漢朝燒烤種類繁多，儀式感超強

01.我國烤炙歷史由來已久，體現文化融合與碰撞

我國有着很悠久的烤炙歷史，從原始社會人們學會鑽木取火開始，再到進入現代文明社會以後，烤炙這種烹飪方式一直貫穿始終。《禮記》中有舉過例子："昔者先王……食草木之實，鳥獸之肉……以炮以燔，以烹以炙。"

在原始社會，當時的條件還沒有那麼發達，那時的人類可能只知道用火將食物烤熟，能飽腹就行。到了漢代，隨着絲綢之路的興起，許多外邦美食和飲食烹飪習慣也都經由絲綢之路傳入我國，人們也開始接觸胡人粗放豪邁的燒烤模式，在文化與美食的碰撞中，漢代的燒烤得到了迅速的發展。再到現代，新疆燒烤、韓式紙上烤肉、西北燒烤各類品種讓人眼花繚亂，無從下手。隨着時代的變遷，烤炙的方法可能變得更精緻和先進了，但用火烤炙的本質是不變的。

02.受神話影響，神仙也愛燒烤

在許多神話傳說裏，也能見到燒烤的身影。傳說中不食人間煙火的神仙，也有爲燒烤瘋狂的時候。在西王母廟廚圖中，就描繪了這樣一個場景：伺候西王母的仙女正在給西王母遞燒烤，一串串烤好的肉看起來美味可口，讓人垂涎欲滴。同樣主題的古畫還有很多，看來燒烤的魅力很大，就連天上的神仙們也不能免俗。

除了仙人，古代不少的王侯貴族也十分喜愛燒烤，經常把烤串烤肉這類美食作爲宴會中招待客人的佳餚菜品。在曾侯乙墓中就出土過不少關於燒烤的器皿，那是一件燒烤爐，分爲上下兩部分，上面是用來盛放肉類的烤盤，下面是用來加碳火的爐子。不止是烤爐、烤盤，在陝西四十鋪漢墓中，考古專家們還發現了當時燒烤用的鐵籤，這些鐵籤還分得很細，有兩股的、三股的，掛的東西和食物也不一樣，有些是專門掛肉食的，有些是專門串蔬菜的。

03.烤炙方式多樣，以桑炭爲主

在漢朝，炭這種材料是百姓的首選，"炭，燒木留性，寒月供然 (燃)火取暖者，不煙不焰，可貴也。"在沒有天然氣和電的古代，人們煮飯炒菜也用不上煤氣和電磁爐，都是靠自己動手生柴火才做出美味佳餚的。但是焚燒柴火會產生大量的煙味和煙火，會很嗆鼻。這時候，炭的優點就凸顯出來了，炭燒起來既不薰，又方便，所以民衆在燒烤時都喜歡用炭烤。

不過炭在當時可是一種奢侈品，因爲在民間炭並沒有大批量的生產，想要獲得炭，都是需要自己砍柴焚燒的，因此，炭基本上是富貴人家的東西，在《童約》中，就有不少關於焚炭的記載："焚薪作炭，磊石薄岸，治舍蓋屋，削書代牘。"把柴火變成炭的過程，是很艱難的，這基本上是窮人的一段苦難史。

富人和權貴們肆意揮霍手中的權力，讓窮苦百姓焚薪作炭，而他們只管享受最終的結果就好。炭烤燒烤的背後，包含着漢朝的階級矛盾與貧富差距。當時能吃得上炭烤燒烤的人家非富即貴，擁有着一定的社會地位。

漢朝的燒烤追求一定的儀式感

01.不同地區的燒烤工具

在漢朝不同地區的羣衆所用的燒烤器皿也不同，各地區不同的地域文化也造成了燒烤器具的差異。燒烤爐是在漢朝最常見的燒烤工具之一，它又叫作炙爐。燒烤爐也分很多種材質的，有漢釉陶質的，這種是在權貴家中較爲常見的。漢釉陶質燒烤爐是一種上寬下窄的四邊形形狀，烤爐的位置和空間很大，可以容納多種食物，像古人喜歡吃的魚、鵪鶉等都可以容納。

還有一種工具叫陶俎，也是長方形、微微凸起的形狀，以便於更好地對食物進行烤炙。陶俎一般是紅色的，周身還有很多圖案，圖案多爲祭祀用的動物，寓意吉祥。陶俎有點像現在的多功能飯盒，有幾層，可以放的東西也很多，這樣的設計是很科學的，可以將不同類型的食物分區擺放，非常人性化。

還有一種工具叫庖廚俑，也是後世考古學家在墓葬中發現的陪葬品。庖廚俑展現的是古時肉加工切片的過程，庖廚俑的整體造型是很有趣生動的，一個頭戴帽子的男人跪坐在案前，左手拿着刀具，右手正在按着食物，看起來應該是在處理魚或者是生肉之類的食材。庖廚俑反映了古代的飲食文化，原來古代人也是這樣片肉的。

02.漢朝烤串的特色

1.種類繁多，品種豐富。

漢朝是個多民族快速融合的朝代，再加上張騫出使西域帶來的國際文化的交流碰撞，漢朝人對美食的思想是超前的，會吃，也愛吃。那時候的燒烤食材不僅有常見的肉類，像牛、羊、豬之類的，還有不少野味，類似鵪鶉、鹿肉之類的。漢朝人對肉類特別情有獨鍾，還尤其鍾愛動物的內臟，像豬肝、肥腸、豬肚之類的美食，人家在幾千年前就已經開始吃了。在《齊民要術》中，還有不少海鮮的烹飪方法，烤蝦、烤生蠔之類的。

2.烹飪方法精緻、細膩。

漢朝人對美食的講究與儀式感，不僅體現在食物種類的豐富上，還體現在烹飪方法當中。有"脯炙"，"脯炙"是指肉脯，通常是將肉平整地鋪在燒烤爐上;還有"釜炙"，"釜炙"是指帶有醬汁的，淋上各種醬汁，美味極了;還有一種是"貊炙"，相對於今天的烤全羊、烤全牛等等，以一隻完整的動物爲食材。

3.輔料品種多。

中國的食物從來都不是單獨存在的，每一樣美食在烹飪的時候，都會加上許多輔料，像蔥、姜、蒜等等，想吃什麼口味就自己調。絲綢之路打通以後，西域的調料和美食也逐漸傳入了中原，人們從外邦那裏還得到了胡椒粉等調料。

03.漢朝人擼串必點的燒烤

漢朝是一個注重美食文化的民族，漢朝人吃的燒烤也很挑剔，他們喜歡科學搭配。像營養價值豐富的魚類和海鮮就是燒烤爐上的寵兒。在《史記·刺客列傳》中就有這樣一個故事，一個人去刺殺吳王僚，將他的匕首藏在了魚的肚子裏。可見，當時魚是君王與權貴們常常吃的食物。

在古代，對於不同的階層，祭祀用到的食物也不同，《國語·楚語上》中說："士有豚犬之奠，庶人有魚炙之薦。"祭祀的食物也有貴賤之分，士大夫一般用牛羊豬居多，普通百姓則是用魚來祭祀居多。這也從側面證明了當時魚已經作爲普通食材走進了尋常百姓家。事實上，在許多已經出土的漢朝文物中，也能看到大量魚的身影。漢朝時期，養魚已經成爲一件規模化的事情了，人們通過規模化的養魚，實現了魚的日常食用化。

除了魚這種常見的食物，還有一種黑暗料理也是漢朝人擼串必點的，那就是蟬。蟬這個東西存在了很多年，在商周時期的青銅器上就已經有蟬的形象了，不少詩人也是紛紛以蟬爲意向創作詩詞，可見，蟬與人們的生活是息息相關的。關於蟬，在《論衡·自紀篇》中有詳細敘述: "建武三年，充生，爲小兒，與儕倫遨戲，不好狎侮。儕倫好掩雀、捕蟬、對錢、林熙，充獨不肯。"人們捕蟬、養蟬，也吃蟬，將蟬烤炙之後，撒上少許芝麻，香味四溢，營養豐富。直到現在，蟬蛹依然是人們宵夜上的美食之一。

漢朝人不僅愛吃昆蟲，還鍾愛鳥類，像鵪鶉、黃雀之類的鳥就是人們燒烤美食中的心頭好。在《太平御覽》卷中就有記載: "王祥後母病，欲黃雀炙，乃有黃雀數枚飛入其幕，因以供母。"生病了想吃烤黃雀，倒也新鮮，莫不是在漢朝燒烤治百病?

結語

漢朝的擼串兒文化深刻展示了漢朝的飲食習俗與社會環境。漢朝的燒烤種類之多，還帶有異域風情和外族特色，可以看出當時的經濟繁榮，各民族互相交流，商貿往來頻繁。但漢朝的燒烤文化也反映出了當時的貧富差距和階級的差距，貴族在思考宴會中烤炙什麼樣的燒烤和肉食來招待客人，以彰顯自己的富貴身份的時候，最底層的人民卻在冒着危險焚薪作炭，這種飲食文化無疑是畸形的。