茶在中國的歷史很是悠久,工夫茶的“工夫”一詞怎麼來的?
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潮州工夫茶藝,別稱潮汕工夫茶,是廣東省潮汕地區一帶特有的傳統飲茶習俗,潮汕的工夫茶最負盛名,蜚聲四海,被尊稱爲“中國茶道”。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式,既是一種茶藝,也是一種民俗,是“潮人習尚風雅,舉措高超”的象徵。
何謂“工夫”一般有四解:工程和勞力;素養;造詣,成就的程度;空閒時間。“功夫”與烹茶方法聯袂,稱“工夫茶”。所謂工夫茶,並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫,此工夫,乃爲沏泡的學問,品飲的工夫。
在現代漢語詞典(普通話)中,“工夫”與“功夫”音相同、意相近,但在閩語潮汕話中發音不同、意也不同。“工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前,在潮汕地區,稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”,稱做事考究、細心得有點過分的,叫做“過工夫”。
可見,加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動,是潮州人對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程,以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。
據考,最先把“工夫茶”作爲一種品茶程式的名稱載諸文獻的,是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。俞蛟是浙江山陰人,在乾隆五十八年至嘉慶五年(1793-1800)間,任廣東興寧典史,其在《潮嘉風月》中描述道:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經》而器具更爲精緻。爐形如截筒,高絕約一尺二三寸,以細白泥爲之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。”
“杯、盤則花瓷居多,內外寫山水人物,極工緻,類非近代物,然無款識,制自何年,不能考也。爐及壺、盤各一,惟杯之數,同視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤與杯,舊而佳者,貴如拱璧。尋常舟中,不易得也。先將泉水貯鐺,用細炭煮至初沸,投閩茶於壺內衝之,蓋定復遍澆其上,然後斟而細呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更爲清絕。……”按照俞氏的理解,工夫茶是師承於陸羽《茶經》並有所發展;用福建產之茶葉;衝沏過程程序分明。
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