紅樓夢一書中出現過哪些粥類?對身體有何益處?
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《紅樓夢》,中國古代章回體長篇小說,中國古典四大名著之一。這是今天本站小編給大家說的故事,歡迎關注哦。
我國關於粥最早的文字記載,見於《周書》:黃帝始烹谷爲粥。《周禮》中記載宮廷食官掌管的周天子的六食裏,就包含了粥食。半流質的粥水不僅可以充飢飽腹,而且還可以禦寒健體。特別是在北方,更是冬天時節的大衆食品之一。歷代文人墨客、詩客醫家不僅僅吃粥,且粥,對粥的養生延年、祛病療疾等功效均留下諸多的典故佳話。
高壽的陸游更是將吃粥提高到長生成仙的高度。他在《食粥》的詩中寫道:世人個個學長年,不知長年在眼前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。詩前有小序:“張文潛有食粥說,謂食粥可以延年,予竊愛之。”
《紅樓夢》作爲百科全書,自然也不缺少對粥的描寫。賈府的粥譜也是蔚爲大觀,各色“雙弓米”與名人大家所好也不遑多讓。
作爲鐘鳴鼎食之家的賈府早已脫離了追求溫飽的層次,對於食粥更多的是強調其藥食同源。就像第十四回:鳳姐兒見自己威重令行,心中十分得意。因見尤氏犯病,賈珍又過於悲哀,不大進飲食,自己每日從那府中煎了各樣細粥,精緻小菜,命人送來勸食賈珍。
這樣提到的粥,在書中還有許多,只將其作爲果腹之物,並無過多描寫。而在書中出現的有名有姓的粥,作爲讀者就不能一眼而過了。
第八回:作了酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了幾碗,又吃了半碗多碧粳粥。第十四回:那鳳姐知道今日的客不少,寅正便起來梳洗。及收拾完備,更衣盥手,喝了幾口奶子糖粳米粥。第四十二回:劉姥姥忙趕了平兒到那邊屋裏,只見堆着半炕東西平兒一一拿與他瞧着,說道:“……如今這一個裏頭裝了兩鬥御田粳米,熬粥是難得的。”
這三回中提到的都是粳米。清代文學家謝墉《食味雜詠》中說“近京所種,統稱京米,而以玉田縣產者爲良。粒細長,帶微綠色,炊時有香。”因其帶有微綠色,熬製後湯色純青,所以稱其爲碧粳米。
在清代,大批的醫生、文士均認爲食粥有養生的功效,清代醫生黃公繡在《本草求真》中對粳米的食療作用作了闡述:“此雖常食之物,而參以藥投,則其力甚巨,未可等爲泛常而忽視之。”
清代另一位養生專家王士雄在《隨息居飲食譜》中更是將粥稱爲“世間第一補人之物”。清代文學家曹庭棟《養生隨筆》中說:“每日空腹,食淡粥一甌,能推陳致新,生津快胃,所益非細。”認爲:“竟日食粥,不計頓,飢則食,亦能體強健,享大壽。”
因此,同時期的曹雪芹幼時應當也是比照此食用的。以賈府的豪奢,賈府所食用的粳米一定是上品,必然是珍貴的御田粳米——碧粳米,只是將這麼珍貴的粳米都送人也是太豪奢了一些。
第十九回,寶玉又謅道:“林子洞裏原來有一羣耗子精。那一年臘月初七老耗子升座議事,說:‘明兒是臘八兒了,世上的人都熬臘八粥……”。
臘八粥來歷、具體做法不用細題,現代已成爲經常食用的一道食品。但實際上臘八粥是一道藥粥。藥粥的理論是建立在中醫“脾胃是後天之本”的臟腑氣血理論和扶正祛邪的治則之上的。歷代中醫古方書中,都有記載的粥方,如孫思邈的《千金翼方》、李時珍的《本草綱目》等。
類似的藥粥在《紅樓夢》中還有很多。如第五十四回,上湯時,賈母說:“夜長,不覺得有些餓了。”鳳姐忙回說:“有預備的鴨子肉粥。”賈母道:“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙道:“也有棗兒熬的粳米粥,預備太太們吃齋的。”
鴨子肉粥在唐代醫生昝殷的《食醫心鑑》和明代李時珍的《本草綱目》等書中都有記載,此粥是用鴨子肉汁和粳米煮成,具有滋陰養胃,利水消腫等功效。適用於身體羸弱、水腫及病後體質虛弱等症狀。而大棗粥最早見於宋朝的《聖濟總錄》,具有補益脾胃、益氣生津、養心安神等功效。
元宵節夜宴的這兩道粥食自然是賈府的“大內總管”鳳姐預備下的,不可謂不周到。而賈母舍葷粥食素粥,做到了飲食有節,自是史老太君養生有術了。
《紅樓夢》中還提到了一種藥粥,“燕窩粥”。第四十五回,寶釵道:“昨兒我看你那藥方上,人蔘肉桂覺得太多了。雖說益氣,也不宜太熱。依我說:先以平肝養胃爲要。肝火一平,不能克土,胃氣無病,飲食就可以養人了。每日早起,拿上等燕窩一兩、冰糖五錢,用銀銱子熬出粥來,要吃慣了,比藥還強,最是滋陰補氣的。”黛玉病症,低熱、盜汗、咳血、咳痰,燕窩粥滋陰養胃氣,食療藥補集於一粥,自然是有利於黛玉病體的康復。
而第八十七回,紫鵑道:“還熬了一點江米粥。”黛玉點點頭兒,又說道:“那粥得你們兩個自己熬了,不用他們廚房裏熬纔是。”這江米是最普通的一種糯米,賈府就是再落魄也不至於讓一位千金小姐吃下人吃的食物。
且江米粥在醫生的眼裏不是所有人都適合食用的。《本草綱目》就記載其“糯性粘滯難化,小兒、病人、最宜忌之”。中醫上說,凡溼熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。由此可見黛玉是不適宜食用江米粥的。明顯可以看出第八十七回應不是通曉醫理的曹公手筆,續寫之人不僅眼界境遇不敵曹公,且就醫術一道而言,天地之別。
當然,整部《紅樓夢》,就稻米而言,最值得大書特書的自然是御田胭脂米。
第七十五回,賈母因問:“拿稀飯來吃些罷。”尤氏早捧過一碗來,說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗,便吩咐:“將這粥送給鳳姐兒吃去。”
清代進士吳振棫所著的《吉養齋叢錄》中記載,雍正曾將此米賜給河東總督田文鏡,因其大病初癒,令其以御米煮粥扶病體增氣力。可見此米的珍貴。
賈母讓給鳳姐吃紅米粥,也是有食療補氣的用意。因爲頭天晚上鳳姐帶人檢抄大觀園,勞累過度,夜裏淋血不止,崩漏之疾復發。食用紅稻米粥,可以健脾補虛,養血生津,有益康復。
紅稻米就是御田胭脂米。此米有多珍貴,從康熙的《御製文集》中就能夠看得出來:“豐澤園有水田數區,布玉田穀種,負至九月始劉獲登場。一日,循行阡陌,時方六月下旬,谷種方盈。忽見一棵,高出衆稻之上,實已堅好,因收其種,待來年驗其成熟之早否。明歲六月時,此種果先熟,從此生生不已,四十餘年來,內膳所進,皆此米也。其米微長,氣香而味腴,以其生自御苑,故名‘御稻米’……曾頒種於江、浙督撫織造,令民間種之,聞兩省皆有此米,惜未廣也。朕每飯時,嘗願與天下羣黎共此喜谷也。”
康熙五十四年,康熙將稻種一石賜給蘇州織造李煦,命令他在蘇州播種。江寧織造曹,從李煦手中要了一斗在南京種植。
曹在給康熙的中寫道:“萬歲恩賜稻種,奴才向母舅李煦分得稻種一斗,奴才先用種六升,種田一畝有另,於四月內插秧,七月中收割,得谷四石二斗,因恐新稻收遲,不及栽插,故留原種四升,於六月內布出秧苗,頭季刈獲之後,其田隨即耕耨,復插次季秧禾,約十月內可以收割。江寧百姓農夫見此一年兩收稻種,莫不歡欣踊躍,求種。”
所以在五十三回中,賈珍道:“這個老砍頭的今兒纔來。”說着,賈蓉接過稟帖和帳目……一面忙展開單子看時,只見上面寫着:“大鹿三十隻,獐子五十隻……御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛,雜色粱谷各五十斛,下用常米一千石,各色乾菜一車,外賣粱谷,牲口各項之銀共折銀二千五百兩。”
賈府的莊頭烏進孝到寧國府進租,其中有御田胭脂米就不奇怪了,自然是曹公自小見過的。但進租折銀二千五百兩,只有二石的御田胭脂米,可見此米的珍貴程度。
《紅樓夢》中的飲食文化豐富多彩,各種美食琳琅滿目。粥,雖然口味寡淡卻療效頗佳,也是生活精緻的賈府一道不可或缺的膳食。
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