滿族飲食簡介 滿族風味主食有哪些
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滿族人大部分分佈在遼寧、吉林、黑龍江三省和北京市。主要從事農業。城市中,工人和知識分子較多。滿族歷史悠久,周秦時的肅慎及後來的挹婁、勿吉、女真族都是滿族的先民。滿族人過去以玉米、稗子、高粱米、小米、蕎麥爲主食,現在以小麥、大米爲主食。主食品種豐富,有餑餑、煮餑餑(餃子)、米飯、秫米水飯、高粱米(秫米)豆乾飯、豆擦糕、酸湯子等。好吃黏食和甜味食品。滿族麪食品種繁多,製作精美,所以又有“滿點漢菜”的說法。下邊簡介幾種有代表性的主食。
滿族也喜歡食用米粥、米飯。滿族主食的最大特點是粘、涼。滿族菜餚以肉食爲主。其中主要有豬、羊。滿族菜餚的烹飪製作,以燒、烤爲主,而以蒸、燉、煮、炸爲輔。
小肉飯:即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水,就會做成鞋子粥。
龍虎鬥:用大米、小米、小豆合煮的飯。“鬥”即“豆”諧音,大米、小米喻之龍、虎,故稱“龍虎鬥”。
秫米水飯:東北大部分地區的滿族還有吃水飯的習慣,即在做好高梁米飯或玉米餷子飯後用清水過一遍,再放入清水中泡,吃時撈出,盛入碗內,清涼可口。這種吃法多在夏季。
餑餑:餑餑是滿語詞彙。滿族餑餑除用麥面做的饅頭稱餑餑外,還有豆麪餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑,是滿族日常主要食品。春天用滿族人黃米、小黃米加豆麪做豆麪餑餑。
夏天用粘高粱面和小豆泥做蘇葉餑餑(外包蘇葉而得名),秋天用大、小黃米麪、豆泥做粘糕餑餑,油煎或蘸糖吃,香甜可口。滿族的餑餑歷史悠久,清代即成爲宮廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”, 也稱小窩頭。
酸湯子:用稍微發酵後玉米麪團,用手和特製工具將其擠成筷子粗細的麪條,葷炒、素炒或做湯麪。略帶酸味,吃起來比較爽口。酸湯子是粗糧細作的的好辦法。
滿族點心:薩琪瑪也成爲全國著名糕點。較著名的還有清東陵糕點,也稱清東陵大餑餑,北京小吃墩餑餑,河北承德小吃油酥餑餑,湖北荊州小吃豬油餑餑等。
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