古代皇帝吃飯那些事:清朝是最奢侈的朝代
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我國古代皇帝就餐規則是及其考究的,滿桌珍饈,巨大上就不用說了,規範、慎重更是令人噓唏。不過也沒什麼古怪的,皇帝老兒作為一國之君,豈能不萬分防備?你知道皇帝就餐叫什麼嗎?叫“進膳”,“膳”是皇家就餐時分用得最多的字眼。
關於皇帝就餐,還有一套專業術語:是肯定禁絕他人說錯的。飯不叫飯而叫“膳”,就餐叫“進膳”,開飯叫“傳膳”,廚房叫“御膳房”。到了就餐的時分——並無固定時刻,完全由皇帝自個決議——我叮嚀一聲“傳膳!”,跟前的御前小宦官便照樣向守在養心殿的明殿上的殿上宦官說一聲“傳膳!”殿上宦官又把這話傳給鵠立在養心門外的宦官,他再傳給候在西長街的御膳房宦官,這麼一直傳進了御膳房裡邊。不等回聲不見,一個猶如過嫁妝的隊伍巳經走出了御膳房。這是由幾十名穿戴整齊的宦官們構成的隊伍,抬著鉅細七張膳桌,捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒,聲勢赫赫地直奔養心殿而來。進到明殿裡,由套上自袖頭的小宦官接過,在東暖閣擺好,素日菜餚兩桌,冬季另設一桌火鍋,此外有各種點心,米膳,粥品三桌,鹹菜一小桌。
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所謂的“擺譜”,不是東北人的擺家譜,而是擺菜譜。清朝規範御膳,每頓飯有120道菜,要擺三張大桌。此外還有主食、點心、果品等。後來,有的皇帝覺得這麼太糟蹋,菜譜變少,120道減為64道;慈禧太后的老公奕詝當皇帝時的咸豐年間,又減為32道;奕詝身後,垂簾聽政的慈安太后,再減為24 道。慈安太后身後,獨攬大權的慈禧太后又擺起了譜,康復了每頓飯百道大菜的老規則,一頓飯少說要花200兩銀子。
稱皇帝就餐時擺譜還有一層意思,即是每道菜名叫什麼,掌勺的大廚是誰,在盤子邊都要標得一清二楚。這麼一是確保飯菜的質量,顯掌勺的手工;二是假如飯菜出了質量問題,比方有毒,追查起來也便利。現在上等級飯館也會這麼做,不知是不是學自皇家。
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皇帝的餐具也是有考究的,以金銀器為主,即使是陶瓷製品,也是上好的質地。其間,金質碗、碟、盤等器皿最能顯現皇家的氣度,故而皇家都喜愛“金飯碗兒”。假如改用別的質地的器皿盛飯菜,會惹主子生氣的。清順治皇帝御製《端敬皇后行狀》中洩漏了最初廢掉皇后博爾濟吉特氏的情況,因素之一即是她“癖嗜奢華”,“嘗膳時,有一器非金者,輒怫然不悅”。除了金器,銀器在皇帝的餐具中,也佔有很大比例。如乾隆二十一年(公元1756年)十一月初三日《御膳房金銀玉器底檔》所記的餐具如下:
金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金鑲牙箸1雙、銀西洋熱水鍋2口、有蓋銀熱鍋23口、有蓋小銀熱鍋6口、無蓋銀熱鍋10口、銀鍋1口、銀鍋蓋1個、銀飯罐4件、有蓋銀桃子6件、銀鏇子4件、有蓋銀暖碗24件、銀蓋碗6件、銀鍾蓋5件、銀鏨花碗蓋2件、銀匙2件、銀羹匙13件、半邊黑漆葫蘆1 個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲裡皮茶碗10件、銀鑲裡5寸無分皮碗1件、銀鑲裡罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲裡3寸皮碗22件、銀鑲裡皮碟10件、銀鑲裡皮套杯6件、皮3寸5分碟10 件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲裡葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。
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從這份檔案中可看出,乾隆所用餐具中,絕大部分都是銀器。假如說皇家喜愛金,那是為了顯現氣度和尊貴,而運用銀器,則有許多實踐功用。在我國曆史上,並不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事情。《資治通鑑·晉紀八》(卷86)記載,漢惠帝司馬衷,“食餅中毒,庚午,崩於顯陽殿 ”。所以,皇家為了確保食品安全,曩昔一般有兩種方法,一是在皇帝用膳前讓他人先嚐,這差事往往是侍膳宦官的份內事,叫做“嘗膳”。假如有毒,皇帝就可躲開斃命的風險。再是,餐前驗毒,常用工具即是銀器。
曩昔清宮盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌,在拿開蓋罩後,宦官會當著皇帝的面,把銀牌放進湯菜裡試一下。溥儀證實了這一點,“每個菜碟或菜碗都有一個銀牌,這是為了警戒下毒而設的”。本來,假如有毒,銀牌馬上就會變黑。現代科學已證實,這種方法是簡略有用的。因為銀碰到硫化物會起化學反應,生成黑色的硫化銀。曩昔常用毒藥,如砒霜(三氧化二砷)在提取時往往富含硫化物,所以銀器測毒很靈驗。
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