唐朝的上流社會也愛擼串?來看看他們有哪些吃法
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唐朝時期,上流社會崇尚胡風,喜歡彈奏胡人的樂器,跳胡人的舞蹈,吃胡人風味的燒烤。
唐代名醫咎殷在《食醫心鑑》中記載了鴛鴦炙[zhì]、野豬肉炙、鰻黧魚炙、炙鴝鵒[qú yù八哥]、炙黃雌雞等多種燒烤美食。
其中的鴛鴦炙、野豬肉炙、鰻黧魚炙、炙鴝鵒還能夠治療痔瘡及併發症,屬於藥膳系列。“炙”其實就是燒烤,古代沒有“烤”字,這個字也是一位擼串愛好者發明的,他就是近代畫家齊白石。
《燕山夜話》記載:齊白石經常到北京宣武門一家宛姓人開的燒烤店擼串,有一次心血來潮,為這家店題字“清真烤肉宛”,生造了一個“烤”字。
有點扯遠了,言歸正傳,唐代邊塞詩人岑參也是一位燒烤美食家,他在一首題為《酒泉太守席上醉後作》的詩中寫道:“琵琶長笛曲相和,羌兒胡雛齊唱歌。渾炙犁牛烹野駝,交河美酒歸叵羅。三更醉後軍中寢,無奈秦山歸夢何。”
這裡的“渾炙犁牛”就是烤整牛,這種吃法實在是驚心動魄。
唐朝人的奢侈吃法還有很多,比如《酉陽雜俎》記載:“將軍曲良翰,能為驢鬃駝峰炙。味甚美。”曲將軍善於燒烤驢鬃和駝峰,非常美味。
《太平廣記》記錄了一種奢華大菜——“渾羊歿[mò]忽”的製作方法:這道菜的主要食材是童子鵝,就是沒有女票的單身鵝。首先用火燒掉鵝毛,而後去除內臟,裡面填充醃製好的肉和糯米飯以及各種調料。
宰殺一隻羊,除毛去內臟,將童子鵝放在羊肚子裡,而後縫合好,放在火上慢慢炙烤,等烤好之後,開啟烤羊的腹腔,“取鵝渾食之,”謂之“渾羊歿忽”。
注意!烤羊是一種配料,也充當了盛具,一般都會“去卻”,只吃充滿羊肉滋味的鵝肉。羊肉原則上可以吃,就如同現在吃掉配菜裡邊的生菜葉、花瓣之類。
奢侈!奢侈!奢侈!
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