為何說朝鮮族的飲食文化已經名譽世界
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朝鮮族過去生活在濱海多山地帶,因而在飲食中“山珍”、“海味”佔很打大比重。朝鮮族的飲食可分為家常便飯和特製飲食。中國朝鮮族的傳統飲食以大米飯為主食,以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋為主要副食。在日常飲食中,以辣、甜、酸為特點的泡菜和各種小菜、湯是必備的。
他們喜食牛肉、雞肉、海鮮及狗肉,不喜吃油膩的食物。即使在年節和各種慶宴,也多用海味、各種糕點和糖果,很少用油膩的食品。朝鮮族喜歡食米飯,擅做米飯,用水、用火都十分講究,做米飯用的鐵鍋,底深、收口、蓋嚴,受熱均勻,能燜住氣兒,做出的米飯顆粒鬆軟,飯味純正。
一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯,或多層米飯。各種用大米麵做成的片糕、散狀糕、發糕、打糕、冷麵等也是朝鮮族的日常主食。
鹹菜是日常不可缺少的菜餚。朝鮮族泡菜做工精細,享有盛譽,是入冬後至第二年春天的常備菜餚。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調手藝高低的標誌。
朝鮮族菜餚食用後大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的“參芪補身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。
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