五道茶與擂茶的民俗禮儀分別是什麼樣的?
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從古至今,中國人都極善飲茶,就比如五道茶與擂茶,它們的歷史都非常悠久了,那麼五道茶與擂茶的民俗禮儀分別是什麼樣的呢?下面本站小編就為大家帶來詳細介紹,接著往下看吧~
《桃江縣誌》載:“茶可分煎茶、泡茶、擂茶、蛋茶、麵茶多種。也就是‘五道茶’。一般客到先煎茶,次泡茶或擂茶,貴客加上蛋茶或麵茶。架桌擺碟以待之。碟子一般7個以上,瓷制,內裝花生、鹽姜、紅薯幹、南瓜子、葵花子、多種小野果,花樣百出。煎茶一般為自制茶葉用開水泡好後冷卻備用。泡茶為加入茶葉、芝麻、黃姜、鹽姜或綠豆等一同開水衝飲,又謂之芝麻豆子茶。擂茶是縣民傳統習慣,三堂街、馬跡塘、武潭附近各鄉極為盛行”。
清同治《益陽縣誌》載,上鄉多喝擂茶,將茶葉、芝麻及姜“杵融而調食之,款客亦以為敬”。今之擂茶,多加白糖、花生。
《桃江縣誌》載:擂茶有解渴降溫,提神醒腦,明目清心,解毒治病之妙,故縣民常飲不衰。另據《桃江縣誌》載:縣人種茶歷史悠久,分春夏秋三季採摘,稱頭茶、二茶、尾茶,穀雨是頭茶採摘最佳時節,縣境有吃“穀雨茶”的習俗。鄉民自制茶一般為薰茶,多用楓球,鋸木灰煙燻,並伴以香草,茶水特有香味。上文所述煎茶即用薰茶泡製。
桃江“五道茶”全國聞名,是桃江特有的民俗風情。熱情好客的桃江人,大凡接待遠道而來的客人,往往用清茶、蛋茶、擂茶、麵茶、姜鹽芝麻茶等五道茶來相迎。此俗在資江沿岸的馬跡塘、武潭、三堂街尤為突出。
第一道是清茶。主人取當地精製的綠色嫩茶葉和優質的山泉水,煮沸後沖泡在比較講究的青花瓷或小瓷碗裡,熱氣騰騰,芳香四溢。這道茶既是為客人洗塵,又表示主人熱情待客。
第二道是蛋茶。用荔枝、桂圓煮鮮雞蛋,加少量白糖而成。前三樣食品都是圓圓的,主人的寓意是祝願客人“圓圓滿滿”;雞蛋一般是兩個,荔枝桂圓一般是6或8顆,其寓意是“成雙成對,好事成雙”;加白糖寓意客人生活過得甜甜蜜蜜。有些地方以甜酒茶代之。
第三道是擂茶。取芝麻、茶葉、花生米、綠豆等拌在一起放入擂缽,用特製的木棒在缽中擂碎,然後用冷開水衝攪,稍加白糖,便成了白乳汁狀的擂茶,香甜可口,醒腦提神。主人意在為客人解除路途疲勞。
第四道茶是面蛋茶。一個小碗裡放一個煎熟的雞蛋,俗稱“荷包蛋”,上面放少許煮熟的麵條或自制的米粉,用一根很小的銅製挑匙挑著吃。
第五道茶是姜鹽芝麻茶。是在清茶中加上鹽漬乾薑絲和芝麻,個別的還加黃豆。喝了可解麵茶的油膩,使腸胃舒適,並預祝客人歸途平安。
喝清茶時,主人端上“碟子料”待客,擺上7個、9個或12個小碟,碟子盛薯片、巧果、南瓜籽、苦瓜皮等農家土產。
擂茶是縣民傳統習慣。資江沿線的馬跡塘、武潭、三堂街極為盛行。清同治《益陽縣誌》載,上鄉多喝擂茶,將茶葉、芝麻及姜“杵融而調食之,款客亦以為敬”。今之擂茶,多加白糖、花生米。擂茶有解渴降溫,明目清心,解毒治病之妙,故縣民常飲不衰。
“每天開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。這是七仙湖區人民的口頭禪。茶雖然排在最後,但也是人們日常生活中少不了的要素。七仙湖區的人民文明待人,講究禮節。特別是家裡來了客人,他們待人很殷勤。茶,便是他們常常招待來客的第一道禮節。
廣義的茶有多種。一般來說,益陽七仙湖區有如下五類茶:茶葉(薑絲)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、紅棗荔枝桂圓煮蛋茶、甜酒茶、麵茶等款式。主人會根據與客人的親疏關係、往來頻度、距離遠近、社交場合以及時令季節的不同情況,常把來客分為常客、稀客和貴客三檔,不同種類的客人用不同的茶款招待。但是不管是何種客人來了,即使鄰居來串門,主人首先得讓座,這是最基本的常禮。常來常往的朋友、鄰居或同事稱為常客。常來往的朋友、鄰居多時不見,或出遠門較長時間才返家登門拜訪,稱作稀客。至親好友、兒女親家、親長輩、上司、遠道親戚來訪,稱作貴客。
常客來了,比較隨便,先讓座,再敬上一杯茶葉清泡茶或涼茶。涼茶一般用開水沖泡茶葉,待涼後濾去茶葉倒入茶壺裡,隨倒隨飲。季節不同飲茶也不一樣。一般來說,熱天常飲涼茶,冷天飲用開水泡茶較多。
稀客來了,用茶的檔次就高一些了。不用簡便的清茶,而要用芝麻豆子泡茶葉或擂茶。
用炒熟了的芝麻、黃豆、茶葉、鹽姜加開水沖泡而成的茶稱芝麻豆子茶。其做法是:先用剪刀剪去姜苗、鬚根,洗盡泥沙,分掰姜趾,刮盡表皮。按每斤清涼水加明礬一份的比例兌水調勻,再將生薑泡入水中。半天時間後撈姜出水濾幹,之後加適量的食鹽醃漬,每天翻拌一次,三五天後把姜揀出,切片拉絲,晒乾備用。也可以將姜鹽撈出後,煮沸醃姜的鹽水。待涼後,再把姜泡入,隨用隨取。它與炒熟了的黃豆、芝麻放進茶杯,另加茶葉、薑絲,用沸水沖泡即成為香噴噴的姜鹽豆子茶了。其特點是:色澤淡黃,兼與辣味,生津開胃,驅寒補暖,提神補氣,扶正祛邪,別有風味。
貴客臨門,茶的規格就更高了。女主人獻上來的不是芝麻豆子茶,而是一碗荔枝桂圓紅棗煮雞蛋。先將雞蛋煮熟去殼後,放入荔枝桂圓乾、紅棗若干顆,加紅糖再煮一下即可。雞蛋的個數一般是2-4枚,主人會根據客人的檔次及食量情況來決定。多數情況是三個,最客氣的是四個。棗子紅紅的,荔枝桂圓是圓圓的,雞蛋嫩白滑亮的,湯是甜甜的,色、香、味、形俱全,吃著這樣的高檔茶,怎能不叫人心裡暖流滾滾,頓生感激之情呢!主人用這種茶招待來客,意在祝福客人福祿壽喜,事事如意,四季平安,圓圓滿滿。
貴客要是在傳統節日或正月新春佳節來拜訪,主人待客的茶就換為另一種款式了。主人擺好酒桌,紅漆檯盤裝滿九碟鄉土茶食,如炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸棗幹、葡萄乾、山茶片或其它副食品。煮好家制的糯米甜酒衝蛋,有的還在甜酒中放入少量餈粑。主客圍坐一起,吃吃說說,談笑風生,親密無間,氣氛熱鬧。
如果遇上主家操辦婚嫁、添丁、做壽等之類的喜酒,或者來客是高朋上司、兒女親家、本家長輩等貴人至親,湖鄉人家則用最高檔次的茶禮了--“麵茶”。益陽面條在湖南較有名氣,善解人意的.益陽人民把麵條納入了茶道,以面代茶,以茶代飯。先擺好桌椅,紅漆檯盤裡擺上9個或者12個小碟子,碟子上面堆滿地方風味菜食。熱烘烘的肉絲麵或者雞蛋麵端上桌來,大家一邊喝酒吃菜,一邊談天說地,其樂融融。
如果家裡來的是貴客,如兒女、親家、上司高朋,則可以享受湖鄉人家的頂高階款待,品嚐洞庭湖鄉的五道茶。
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