現如今非常普遍的生魚片,在唐朝有著怎樣的專有名稱?
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除了秋葵、芹菜、韭黃等蔬菜之外,唐人在肉食上也很豐富,比如武則天時期的“鵝鴨炙”,唐文宗時期的“渾羊歿忽”等。那麼今天我們就來探究一下現如今非常普遍的生魚片,在唐朝時期有著怎樣的專有名稱?
如今的生魚片在唐朝又被稱為“切鱠”或者“魚膾”,不過這道菜早在《詩經·小雅·六月》中就有了記載:“飲御諸友,炮鱉膾鯉。”而且北魏文學家賈思勰還在其著作《齊民要術》中詳細地介紹了關於如何蘸魚膾的做法:用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬等八種料混合製成。
而在唐朝,食用生魚片更是到達了巔峰期,尤其是對於當時的貴族男子來說,他們特別喜歡錶演如何切鱠,其形狀呈半透明,輕薄又細嫩,要是蘸上調料嘗上一口,那味道別提多鮮美了。
當然,由於唐朝的皇帝姓李,為了避諱,時人不能用鯉魚來做“切鱠”,但只要是其他剛出水的新鮮魚類,都能成為這道名菜的食材。不過令人驚訝的是,我們卻能在唐詩中看到還是有人用鯉魚來做“切鱠”的。(白居易《松江亭攜樂觀漁宴宿》“朝盤鱠紅鯉,夜燭舞青娥。”王維《洛陽女兒行》“良人玉勒乘驄馬,侍女金盤膾鯉魚。”)
此外,生魚片在唐朝並不是宮廷以及貴族才能吃到的菜餚,普通百姓的日常吃食中也是能見到的,甚至文人學士出遊時還會就地取材,做一道美味的“魚膾”。不過值得一提的是,生魚片雖然美味,但在古代卻是有點冒著風險的,根據張仲景在其醫書《金匱要略》中記載可知:“食膾,飲乳酪,令人腹中生蟲,為瘧。”
最後照例再給大家附上一首關於“切鱠”的詩詞,唐·杜甫《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》:姜侯設膾當嚴冬,昨日今日皆天風。河凍未漁不易得,鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手,洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪,有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少,軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙溼,放箸未覺金盤空。新歡便飽姜侯德,清觴異味情屢極。東歸貪路自覺難,欲別上馬身無力。可憐為人好心事,於我見子真顏色。不恨我衰子貴時,悵望且為今相憶。
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