在宋朝美食家林洪的《山家清供》裡,米飯究竟有哪些做法?
本文已影響1.74W人
本文已影響1.74W人
宋代著名詞人蘇軾曾作詩一首:“香似龍涎仍釅白,味如牛乳更全清。莫將北海金齏鱠,輕比東坡玉糝羹。”那麼今天我們就來探究一下在宋朝美食家林洪的《山家清供》裡,米飯究竟有哪些做法?
林洪,字龍發,號可山。於宋朝紹興年間進士及第,善詩文書畫,著有《西湖衣缽集》,而且其對園林以及飲食也頗有研究,為此著有《山家清供》二卷(收錄以山野所產的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、慄、杏、李等)、動物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)為主要原料的食品)。
在《山家清供》這本書中,還記載著多種關於米飯的做法。這些米飯的做法比較簡單,而且食材很容易就能找到。接下來我就為大家詳細介紹一下。
第一種為蟠桃飯。據編寫《山家清供》的作者林洪所述,先將摘來的蟠桃洗乾淨,然後放在淘米水中煮熟,之後將煮熟的桃子去掉桃核,放在清水中冷卻。等到煮飯的水沸騰並開始溢位時,將清水中的桃肉放入米飯當中,想來一定是香甜軟糯、清爽可口。(採山桃,用米泔煮熟,漉置水中,去核,候飯湧,同煮頃之,如盦飯法。)
第二種為雕菰飯。雕菰就是如今的“茭白”,林洪並不是那雕菰的莖去跟米飯一塊煮,而是將晒乾、去殼的雕菰籽與米飯一起蒸,據說這個雕菰飯特別香滑。(雕菰葉似蘆,其米黑,杜甫故有‘波翻菰米沉雲黑’之句,今胡穄是也。曝幹礱洗,造飯既香而滑,杜詩又曰:‘滑憶雕菰飯。’)
第三種則為玉井飯。玉井就是如今的“蓮藕蓮子”,至於為什麼會叫做玉井呢?恐是借用了韓語的詩句:“太華峰頭玉井蓮,開花十丈藕如船。”據說玉井飯的做法非常簡單,只需將新鮮的蓮藕切塊,蓮子去皮,然後等到米飯煮至沸騰時,把蓮藕以及蓮子一起放進去,燜煮不多時就可以享用了。(一日往訪之,適有蝗不入境之處,留以晚酌數杯,命左右造玉井飯,甚香美。法:削藕截作塊,採新蓮子去皮,候飯少沸投之,如盦飯法。)
另外再給大家附上一首關於“玉井飯”名字來源的完整詩句,韓愈《古意》:太華峰頭玉井蓮,開花十丈藕如船。冷比雪霜甘比蜜,一片入口沈痾痊。我欲求之不憚遠,青壁無路難夤緣。安得長梯上摘實,下種七澤根株連。
用剩米飯做出哪些美食
在中國飲食文化當中,粳米究竟是一種怎樣的米?
北宋著名書法家米芾簡介:名列北宋四大書法家之一
美第奇家族做出的貢獻有哪些 家族在建築與科學的成就有多少
乾隆在小飯館吃到一種美食,後來這家店生意十分火爆
紅樓夢中林家的家產在哪裡?林黛玉手中嗎?
王羲之書法極品《蘭亭序》真跡究竟在哪裡?
揭祕:林沖棒打洪教頭究竟誰才是最大的輸家?
美味菜飯的家常做法
林黛玉家產究竟去哪了?林黛玉家產之謎
《完美伴侶》在林慶昆心中,吳敏是日常飯菜裡的“飯黏子”
在清代《工程做法則例》中,古代建築有哪些構造方式?
宋朝書法家有哪些
揚雄:漢朝時期辭賦家、思想家,著有《法言》《太玄》
楊貴妃究竟是哪裡人?大唐美女的老家在哪?
《松風閣詩帖》為北宋書法家黃庭堅所作,它有哪些特徵?
宋朝之前是沒有鐵鍋的 古人究竟拿什麼東西做飯
美索不達米亞出現過哪些文明國家?哪個國家最強大
石家莊美食有哪些 石家莊的美食有哪些
羊欣東晉、南朝宋書法家生平簡介,有哪些成就
清朝帝王家究竟有多能吃?數量能嚇到你,慈禧光緒剩飯都能養活5萬人
清朝廷為太平天國的爆發提供了哪些助力?清朝存在哪些問題?
清朝著名美食家:蕭美人的生平
水滸傳中郭盛的綽號“賽仁貴”的來歷是什麼
三國中力氣最大的人是誰?典韋能排第幾呢?
作為一個兵敗被俘的君王,劉禪為什麼能夠全身而退?
鄭板橋有哪些詩句名言?描繪了怎樣的景象?
又到高校畢業季 畢業生應對“自殺式”畢業
秦國將領孟明視,他為什麼能得到秦王的重用?
拿破崙寶藏之謎是真是假?拿破崙將掠奪的寶藏放在了哪裡
宋朝軍事文化探究:兩宋軍制與武器裝備淺析
古典文學名著《西漢演義》第八十九回:漢高帝兵困白登
甄嬛傳第15集劇情 眉莊被嫁禍假孕失寵
高順是一員猛將,為什麼曹操要殺了他呢?
西泠八家簡介:清代時期以杭州為中心的篆刻流派
古代銀子的價值有多高 一兩銀子放到現在是多少錢
古代金瘡藥真的有電視劇那麼神奇嗎 後面為何消失了
成語典故之草木皆兵,該典故的內容蘊含了什麼哲學?