明朝的人都吃什麼?明代飲食特點是什麼
本文已影響1.79W人
本文已影響1.79W人
明朝創造了燦爛輝煌的文化,其中一個突出的特點就是市民經濟和市民文化的繁榮,這種文化注重享樂,表現在美食上就是宮廷菜(官宦菜)和江湖菜的雙峰並峙。
因為朱元璋出身安徽,開國將領中也多淮揚一帶的人,所以官場上流行的菜還是以淮揚風味為主,比如太祖燒香菇、長壽菜、徽州毛豆腐都帶有濃郁的淮揚菜特色。
據《明大政紀》記載,洪武二十七年(1394年),由工部在京城(南京)建了10座大酒樓,具體經營交給民間的商人,用現在的話說就是用官方的投資來拉動內需。這些酒樓非常豪華,裡邊還設有劇場等娛樂場地,有些酒樓裡甚至有水上流動餐位。為了拉動消費,朱元璋又賞錢給文武百官官鈔(相當於現在為了應對危機拉動內需發放的消費券),讓他們到這些酒樓中去消費。有了皇帝和百官的帶領,這些酒樓自然生意興隆,“日收十萬錢”。
因為社會物質的豐富,文化的繁榮,飲食在民間也逐漸走出了“吃”的侷限,成為一種獨特的娛樂方式。這與宋代相比有了很大的進步,比如水滸傳中經常記載的還是吃飯,填肚子,酒樓的主要功能還是“吃飯”,而明代,去酒樓更多的是一種娛樂行為。
明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現,大大豐富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的,特別是辣椒的傳入,對於中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒,今天的川菜、湘菜都無法形成。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經出現。
在烹飪技術上,明代與兩宋相比也有了很大的進步,更加規範,有燒、蒸、煮、煎、烤、滷、攤、炸、爆、炒、炙等,查閱明代的史料,我們可以發現至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的,比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、滷烤鴨、攤雞蛋、火燻肉、醃螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鮓燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛鬆糖粥、鸞羹。
相比於官宦菜,明朝民間的美食更加豐富多彩,這在明代著名白話小說《金瓶梅》中有集中的體現,並且深刻的影響了另一部小說鉅著《紅樓夢》。
粗略統計,《金瓶梅》中列舉的食品(主食、菜餚、點心、乾鮮果品等)達280多種,茶有19種,酒24種,提及的飲食行業有20多個。其精細程度,現在看來也是讓人驚歎的。比如,僅以蛋的做法,《金瓶梅》中就有攤蛋、煨蛋、灑蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋、饡蛋等。這些做法至今還盛傳不衰。《金瓶梅》中的麵點也蔚為大觀,有芋餅、肉餅、捲餅、夾沙團、臊子面等。
《金瓶梅》裡對吃喝如此詳細的記載,自然也引發了很多人的興趣和模仿。在故事發生地山東陽谷縣當地的陽谷賓館今天就有專門的“金瓶梅宴”,把《金瓶梅》中的大餐還原,並有創新。出名的菜有“宋蕙蓮燒豬頭”、“肉兜子”、“羊貫腸”、“捶溜大蝦”、“杏仁豆腐”、“西門佛跳牆”、“西門大黃翅”、“糟扒蹄筋”等。
我國現代的飲食文化其實是形成於宋朝 飲食文化的變遷是什麼樣的
蒙古族飲食 蒙古族的飲食文化有什麼獨具特色
明代麻倉土的特點是什麼
壯族飲食文化:壯族都有著什麼樣的特色美食
陶淵明是什麼朝代的人
土家族飲食文化 土家族飲食的主要特色是什麼
歷史上人們過春節時都會吃什麼?飲食習慣有何區別?
藏族飲食 藏族的特色食品都有什麼
紀曉嵐飲食習慣 一日吃肉數十斤愛吃零食不吃飯
紀曉嵐飲食:竟一日吃肉數十斤愛吃零食不吃飯
古人的主食都吃什麼 每個時代主食都各不相同
紀曉嵐飲食:一日吃肉數十斤愛吃零食不吃飯
唐朝、明朝的皇帝都吃什麼飯菜?
紀曉嵐飲食趣聞:一日吃肉十斤愛吃零食不吃飯
瑤族飲食文化 河口瑤族的特色小吃是什麼
明朝的首都叫什麼 明朝都城是什麼
宋朝人霸道的飲食習慣:宋朝人吃鯊魚 主要吃皮
史前人類飲食結構探索:古人類都吃些什麼東西
紀曉嵐的飲食:日吃肉數十斤愛吃零食不吃飯
明朝內閣制度的主要特點是什麼?和其他朝代有什麼區別
明朝的皇帝在飲食方面都有哪些講究呢?
明朝的人都吃什麼?明代飲食特點是什麼
揭祕清朝宮廷飲食 後宮中的飲食和皇帝吃不完的菜飯如何處理
土匪為什麼不敢打劫“八百里加急”的快遞?
唐代宋璟所作的《送蘇尚書赴益州》,蘊含對友人的擔憂之
北方水墨山水畫的風格如何?特點是什麼?
《別薛華》王勃所作的送別詩,表現了知心朋友之間的深厚
長葉竹柏長什麼樣子?都有哪些形態特徵呢?
鄧仲元做出的成就有哪些 有關於他的軼事是什麼樣的
中國的傳統史書為何要用編年體呢?
歷史揭祕:袁世凱是如何取代溥儀結束大清王朝?
唐玄宗為什麼不殺陳玄禮?背後有什麼原因存在?
第二次國府臺合戰爆發的背景是什麼?國府臺合戰的最終結
古代男子多少歲開始留鬍子?他們又是怎麼刮鬍子的呢?
大將許褚勇猛如虎為何沒有率領大兵團作戰?
春秋戰國上的8大諸侯國 他們的來頭竟比周天子還大
揭祕女皇武則天立太子不立兒子立李顯內幕
韓信之死劉邦是喜是憂?一半歡喜一半憂!