古人認為“三伏”是厲鬼作怪:要殺狗祭祀並分食
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“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。”一入“三伏”,氣溫驟升,對人們的生產、生活造成嚴重影響,一舉一動只能圍繞著“酷暑”做文章。所謂“三伏”,是指夏至後第三個、第四個和立秋後第一個庚日,至少在秦朝時,“三伏”已遭特別對待。《史記》說“德公二年初伏,以狗御蠱”“初作伏,祠社,磔狗邑四門”。古人認為酷暑是厲鬼作怪,人們需在邑中殺狗祭祀並將其分食,方能過關。此俗或源於上古,與後來“狗肉性燥,不宜夏天食用”的觀念截然相反。“三伏”亦因此得名,所謂“厲鬼行,故晝日閉,不干他事”,靜而不動,故曰“伏”。
酷熱消耗體力,適當補充營養,合乎科學道理,老北京吃餃子、麵條和烙餅攤雞蛋,也是這個道理,即《民社北平指南》所稱“初伏水餃,二伏麵條,至三伏則為餅,而佐以雞蛋”。伏天吃麵,至少在魏晉南北朝時已流行,《荊楚歲時記》稱:“伏日進湯餅,名為避惡。”古代的“湯餅”,猶今之面片湯。到唐代時,面片湯升級為涼麵,但需拌蜜吃,這個古怪的吃法一直延續到宋代,皇上賜面,皆加贈蜜糖一罐。
其實,“三伏”的民俗非常豐富,即以食俗論,也並非只有餃子、麵條之類。比如明清時,京師六月流行吃新蓮,“內河者嫩而鮮……食之益壽”。此外,還有“暑湯”,即“煎蘇葉、藿葉、甘草等湯,於市中舍之”。《清稗類鈔》記錄了“冰果”:“京師夏日宴客,飣盤既設,先進冰果。冰果者,為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類,雜置小冰塊於中,其涼徹齒而沁心也。其後,則繼以熱葷四盤。”但“冰果”價格較高,非尋常人家可用,只能官宦獨享。清代宮廷每到“三伏”都會賜冰,惠及所有官吏,由工部按官職高低發給數量不等的冰票,憑票自行領取。因古代官員“三伏”時仍要上班,所以才有這等額外待遇。
除了吃,“三伏”還有更豐富的民俗,據溥傑先生介紹,老北京在頭伏、二伏、三伏這三天需洗澡,水中放入馬莧菜,馬莧菜又叫“吉祥菜”,因為放入熱湯中從不變色枯萎,古人認為可以增加人體的抗炎熱能力。此外,農曆六月六需晾晒衣物和沐浴,明代沈德符曾說:“六月六本非令節,但內服皇史宬晒曝列聖實錄、列聖御製文集諸大函,則每歲故事也。至於時俗,婦女多於是日沐發……至於貓犬之屬,以俾浴於河。”再有就是“天灸”了,即以麻黃、白芥子、甘遂等辛溫散寒的藥為主,研成粉末貼於穴位上。最早文字記載見於南北朝,李時珍在《本草綱目》中認為此法可以“截瘧”即提升陽氣,“冬病夏治”。可見,“三伏”中的老北京生活,依然豐富多彩。
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