小說紅樓夢中描寫了多少美食?有哪些種類?
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《紅樓夢》,中國古代章回體長篇小說,中國古典四大名著之一。在紅樓夢這本小說中,曹公向後人展現了一部“舌尖上的紅樓”。今天本站小編給你們帶來全新的解讀~
《紅樓夢》與其說是一部蘊含豐富的民族文化鉅作,還不如說是一部讓人垂涎三尺的美食寶典。書中描寫出的美食數不勝數,不僅有南北菜系、營養羹湯,還有各色果品、點心、飲品,花樣百出。非親身經歷者,難以想象。
一、菜品
茄鯗:這道菜是最令人印象深刻的一個,出現在劉姥姥二進榮國府嬉遊大觀園一節,意在說明榮寧府底蘊深厚,其生活條件非普通百姓所能想象。
茄鯗做法:“把才摘下來的茄子把皮去了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成丁子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”
這道菜在賈府算不上大菜,只能說是有點特色罷了。最常見的茄子,卻用了比它價值高出不知幾倍的配料,工序卻繁瑣的讓人頭大。一道菜就足夠劉姥姥一家子過活好久,富貴人家的奢靡生活,鄉野出身的平民怎麼能想象得到?
胭脂鵝脯:第六十二回,柳家的遣人給怡紅院送來一個食盒,裡面就有一道醃製的胭脂鵝脯並其他三樣吃食,芳官覺得油膩,只吃了一碗粥並一塊鵝脯就罷了。
《紅樓夢》中曾多次提及食用鵝肉,因鵝肉質地鮮嫩,口感鮮醇,具有益氣補虛、和胃止渴的食療作用。
螃蟹宴:第三十八回中,史湘雲在藕香榭擺螃蟹宴,邀請了賈母及王夫人等,還有一眾小姐妹品鑑。這段文字中,那些肆意張揚的紅樓兒女們飲酒作詩,品蟹暢談,歡樂的很,雅緻極了!
一個個煮熟了的大螃蟹擺在盤中,紅的可人。蟹黃金燦燦,蟹肉白花花,再飲上一杯燒熱的紹興黃酒,恰如其分的時令大菜,讓人想起來就口水四溢,齒頰留香。
糟鵝掌鴨信:這道菜是冬日裡賈寶玉去梨香院薛姨媽處吃到的,之前在寧國府尤氏那也曾吃到過,說明這也是一道名菜。據悉,曹雪芹的祖父曹寅就特別喜歡吃這道菜,佐以熱熱的燒酒品嚐,冬雪正當時。
糟鵝掌鴨信是江南一帶傳統的食品,糟熟鵝掌、跖、翅、肝、肺等,味道與常見的山珍海味截然不同。如今,浙江、蘇杭一代關於鵝掌、鴨舌等食材的名菜仍舊不少,比如說醬鴨舌、糟鴨舌等。
二、點心
豆腐皮包子:寶玉怒斥乳母一段,原因就是這一碟豆腐皮包子,寶玉特地在寧府討來留給晴雯吃的,偏偏被李嬤嬤拿回家去給了自家的小孫兒,可見這道點心在平時,也不是常見的。
清代以後,用豆腐皮做包子的做法有很多,豆腐皮做皮,將之四折成方狀蒸熟,或者用韭菜系住頂端,在籠屜上蒸熟;豆腐皮做餡料,將之切碎拌菜,包上面皮蒸熟,味道也不錯。
至於小說中出現的包子餡料不詳,但現代名菜“京醬肉絲”就是以豆腐皮包裹的,說不定就是這個呢。
棗泥餡山藥糕:王熙鳳來探病中的秦可卿,秦可卿已經病得不怎麼吃飯了,唯有這個棗泥餡兒的山藥糕,吃了之後還勉強能克化的動。
山藥性平和,易消化,紅棗補血又補氣,棗泥山藥糕是福建一帶的傳統小吃,極受歡迎。山藥蒸熟後加入白糖碾碎,紅棗蒸熟後碾碎,山藥泥包裹棗泥印出花紋,好吃又好看,極受歡迎。
糖蒸酥酪:賈元春在宮中特地賞了一樣吃食給弟弟賈寶玉,就叫“糖蒸酥酪”,賈寶玉自己捨不得吃想留給襲人,後來他的乳母李嬤嬤見了拿起湯匙就吃,被丫環制止後惱羞成怒,說:“且別說我吃了一碗牛奶,就是再比這值錢的,也是應該的。”
這裡出現的糖蒸酥酪其實就是北京的特色小吃,牛奶蒸煮之後凝如膏,以堅果、水果、花卉等裝飾,味道滑膩鮮美,好吃極了。
三、羹湯
荷葉蓮蓬湯:寶玉捱打,嘴裡沒滋沒味的,就想吃往年做過的小蓮葉兒小蓮蓬兒,茄鯗都不覺得繁瑣的王熙鳳卻覺得這口味太磨牙,可見這道湯聽起來簡單,做起來卻極繁複。
不說銀匣子裡的四副銀模子鐫刻的豆大花紋就有三四十樣,單說這食品的樣數,湯品的考究,就讓人歎為觀止。藉著新鮮荷葉的清香,還得配上幾隻雞,另添食材若干,才出了十幾碗湯來,夏荷全身都是寶,荷香清,荷肉鮮,荷樣巧,色香味俱全,也難怪吃遍美味的賈寶玉對此念念不忘了。
野雞崽子湯:第四十三回,賈母吃了王夫人送來的野雞崽子湯,覺得口味極佳,心裡很熨帖。
雞湯原本就是滋補的營養品,而嫩嫩的小野雞崽子,吃的是山間蟲蟻,喝的是草汁露珠,肉質鮮嫩沒話說,吃起來也是香軟可口的很。賈母作為腸胃虛弱又稍有小恙的老人家,吃了也不覺得難受,喝完湯後心裡還舒服得很,精神也好很多。
冰糖燕窩羹:燕窩在小說中是出現頻率極高的食材之一,雖然藥用價值很高,但賈府這樣的富貴之家,卻是極常食用的。秦可卿病重,每日食用最多的就是燕窩。林黛玉有一段時間咳喘症狀加重,就是聽了薛寶釵的建議,每日取一兩燕窩,燉冰糖燕窩羹來溫養身體。
燕窩是金絲燕等燕鳥在海邊巖洞中用膠狀唾液築的巢穴,有養陰潤燥、益氣補中的食療作用,自古以來就是極為珍貴的高階營養品。長期食用的話,有極好的滋陰潤肺功效。
曹公描寫的美食,不僅美味,還與故事情節絲絲相扣,看似說食物,其實也在說事件本身,情理分明,讓人嗟嘆不已。
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