赫哲族飲食 赫哲族傳統飲食大盤點
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一、塔爾喀(生魚)
塔爾喀的傳統做法是:以黑龍江特產的鯉魚、胖頭、鱘魚、鰉魚等鮮活魚為原料,洗淨放血後剔下魚肉,切成細絲,拌上野生的江蔥和野辣椒,放些醋和鹽便可食用。沒有醋時,可把野櫻桃或名“酸漿”的野菜搗成漿汁拌上,味道十分鮮美。
二、達勒格切
達勒格切即烤魚片,也就是所謂的“塔拉哈”。這是赫哲人最慣常的吃法之一。做法是將體肥的鮮活魚(一般是鯉魚,也可用胖頭)肉貼脊骨片下,切成連搭薄肉片,用削尖的柳條串好在炭火上燎烤,達五、六分熟後,擼淨魚鱗,順橫切成條塊,蘸放有辣椒油的醋鹽吃。
三、魚毛
炒魚毛的方法是:將胖頭、草根、懷頭等肥碩鮮魚去鱗(懷頭去皮),取出內臟洗淨,切成大塊放鍋裡煮熟,然後挑出魚骨、魚刺翻炒。
炒的火侯要適當,炒到顏色微黃不粘鍋,酥軟噴香時取出,裝入罈子、木櫃或樺皮箱裡,用煉好的魚油浸泡,封好口,放在陰涼處或儲藏於地下,以備長時間食用。
四、綢李子餅
綢李子(一種黑紫色野果),陰曆七月成熟,肉厚味甜。綢李子餅的做法是:將綢李子搗碎,用木模壓成果餅(薄厚與直徑大小隨意),刻上吉祥符號或美觀花紋,貯存於魚毛壇中,待年節時食用。此餅風味獨特,香甜可口。
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