對於吃,宋朝人比今人更講究
本文已影響1.53W人
本文已影響1.53W人
宋朝給人最深的印象,莫過於它的“弱”,即打不過金兵,也不是遼國的對手。終宋之一朝,可謂屈辱不盡,但只是憑這些便認為這個朝代一無是處,那就大錯特錯了。宋朝除武力堪憂外,在經濟、文化、科技等方面,遠超同儕,其實就算後來的朝代,也很難説真正在除軍事方面超越了宋代。
據可靠資料顯示,宋朝的GDP一度佔到當時世界總量的百分之八十,就算是平常年代,也能點到六成以上,宋朝國庫之充盈由此可見一斑。據史料記載,當發生災害而使農產品欠收,百姓無以為生時,宋朝廷往往在這些地方招募士兵,國家出資來養。當時各州縣的學生近二十萬人,其食、宿完全同朝廷負責。“資產百萬者至多,十萬而上比比皆是”,可見在宋朝,一般的人家絕對不會因為温飽問題而發愁。
正所謂“民以食為天”,吃飯是人們第一大問題,當人們能夠吃飽時,怎樣吃得“好”,就成了他們首要考慮的問題了。現在,就讓我們來看看宋朝人在飲食之上的享受。 宋朝軍力疲弱,北宋亡後,南宋抬頭,加之戰火連連,促進了南北菜系的融合,為烹飪業帶來了暴發式的發展。
我們從《東京夢華錄》、《夢樑錄》等文獻中可以看出,當時的烹飪技巧已經有數十種,包括烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、葱、拔、酒、凍、籤、醃、託、兜等,用這些方法做菜,起碼能做出幾百種不同的菜餚。南宋建立起來後,北人向南方遷徙,南北飲食文化開始融合,從此“飲食混淆,無南北之分矣”。
因地位位置不同,各地產出的作物就不同,北方成粟麥,所以北方人多以麪食為主食。宋代時,只要是用麪粉做東西,都可以叫“餅”,有“燒餅”、“湯餅”、“蒸餅”、“乃環餅”(油炸而成)等。這裏面,“湯餅”即用水燒的麪食,即麪條,按照配料的不同,有軟羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟膾面等。
“蒸餅”,顧名思義,就是蒸出來的,後來出來個宋仁宗,叫做“趙禎”,為避皇帝諱,這種餅被改稱為“炊餅”,武大郎挑着的,就是這東西。 麪食最初時並不為南方人接受,直到北宋滅亡,大量北方人南遷,才慢慢的削弱了這種牴觸情緒。當然,也有一些人,甚至因“氣節”太過,餓死也是有的,如江西撫州人就是“厭賤麥飯”的代表。
但這種情況持續的時間不是很長,宋廷南遷後,麪食也限之傳了過來,甚至在一些地方發展出了新的品種,如豬羊庵生面、雞絲麪等,這些新的品種,已經融合了少許南方飲食的特點,有幾分趨向“大同”的意思。
在現代,有些名貴的食材讓人望而卻步,像82年的拉菲,那就更是隻聞其名,在宋朝,也有一些像拉菲的奢侈品,只供貴族享用。宋朝的“拉菲”,首推羊肉,普通老百姓吃到羊肉,那跟燉一鍋人肉一樣,可謂驚世駭俗。宋朝的學生圈裏,流傳着這要一句話,“蘇文熟,吃羊肉;蘇文生,吃菜羹”,意即熟讀蘇軾的文章,有可能中試入朝為官,進而吃到羊肉,反之則只能吃些菜羹。
在宋廷內,有專門的食料羊作為官僚的俸祿,從兩隻到幾十只不等,官位太低的人,甚至沒得分。如蘇軾,雖身處翰林院,卻也只能拿着自己的墨寶去有資格分到羊的官員手上換取羊肉。其實哪個朝代都不缺有錢人,宋朝經濟繁榮,更是如此,羊肉雖然貴重,但還是“入不敷出”,朝廷每年都要向契丹等國採買數萬頭羊,才能堵住缺口,甚至還因此下令,“不得以羊羔為膳”。
羊肉如此珍貴,價錢自然不便宜,有詩曰“平江九百一斤羊,俸薄如何敢買嘗。只把魚蝦充兩膳,肚皮今作小池塘”,羊肉九百錢一斤,那實在不比海洛英便宜,尋常人家自然只能吃點魚蝦了。 在珍貴程度上能夠比肩羊肉的,在宋朝只有牛肉了。宋朝重視生產,規定了不許殺耕牛,否則嚴處。物以稀為貴,牛肉自然被奉為上等食材了。
自然也是有人偷偷在幹着宰牛的勾當,如在秀州的青龍鎮,“凡百筵會,必殺牛取肉,巧為厄撰,悠吠為樂”, 不過這要是被抓,那麻煩可是不小。 肉類食材,豬、雞、鴨、鵝、兔等動物,都算是尋常,人們平日裏所用的,不外乎這幾類。也有一些人並不滿足於尋常的食材,熱衷於打野味,罐兒、鶴、鹿、璋、黃羊等,也多上了人們的餐桌,當然,這些東西是沒有辦法大規模推廣的。
人們在烹飪上的探索,多以尋常的食材進行,如豬、雞、鴨等,其中又以豬的市場最大。汴京城裏的宰豬方式實在算是空前絕後,曾經一日宰殺數萬頭,一天宰個幾百頭,在這裏只能算是小場面。蘇軾既是文學家,又是一個美食家,他即以豬肉,探索出了東坡肉(即紅燒肉)的作法,還寫了一篇《豬肉頌》,“黃州好豬肉,價錢等糞土。
富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日起來打一碗,飽得自家君莫管。”“貧者不解煮”,他卻琢磨出了做法,言下頗有自得之意。 蘇東坡此人可謂遍嘗美食,沒有他沒吃過的,他甚至將豬頭敲碎了,澆上杏酪來調味,品味還挺重。不過蘇軾不挑食,還是不錯——古人挑起食來,那才人目瞪口呆。
如北宋宰相韓縝,酷愛烤乳鴿,還非白毛的不吃,若烤的是灰毛鴿子,他能分辨得出來。又如宰相呂蒙,偏愛雞舌湯,一生可謂“殺雞無數”,雞毛在府中堆積起來,有如假山。有挑食的,自然也有不偏的,王安石就是其中之一。王安石吃飯時,只吃放在眼前的,飯後,他甚至不知道桌上的其它菜餚是什麼。
古人日常飲食吃飯,需要講究什麼禮儀?
唐朝女性服飾比現代人講究:一件衣服常做上幾年
唐朝女性服飾比現代人講究一件衣服制作要幾年
唐朝服飾比現代人講究:一件衣服常常要做幾年
為什麼常勝將軍非他莫屬?此人比關羽更勇猛,比趙雲更善戰
衞青和霍去病相比 兩人誰對漢朝的貢獻更大
中國3千年禁夜令:宋朝為何比唐朝更令人激動
明明宋朝對外戰爭的勝率比唐朝高,為什麼別人還是説唐強宋弱呢
古人平時有哪些娛樂活動?宋朝人的生活比現代更精緻!
相比於其他地方 為何東北對中原王朝的威脅更大呢
走路注重哪些講究更利於健康
宋朝人吃火鍋能吃到土豆嗎?
宋朝經濟和明朝經濟水平哪個更強?對比了才發現
究天人之際通古今之變的意思 究天人之際通古今之變的意思是什麼
古代的蹴鞠相當於今天足球,古人對蹴鞠究竟有多狂熱?
宋朝和元朝對比
古代專門針對男人的刑罰,比女性的更恐怖,卻沒人知道
宋朝百姓對生活意境有什麼追求?今天的人們為什麼喜歡宋朝?
對於吃,宋朝人比今人更講究
唐朝女性服飾比現代人講究 一件衣服制作要幾年
唐朝女性服飾比現代人講究:衣服常做上幾年
商朝人的日常生活是什麼樣的呢?吃住都有講究
相對於整個腐敗的清朝來講,康乾的統治為何還算比較強?
古代愛情故事之梁鴻與孟光:梁鴻不肯仕,孟光甘佈裙
李商隱《嫦娥》:這首詩的語言含藴,情調頗為感傷
三國時期高順是什麼樣的人?最後為何會被曹操所殺?
《彭公案》第五十六回:四霸天頭探北邱山 俠良姑單身盜
揭祕建築奇蹟亞歷山大燈塔竟是埃及人建造?
古代太子原本可以合理繼承皇位 太子為何大多數都選擇
揭祕最會作秀的皇帝唐太宗 吃蝗蟲出書赦死囚
揭祕三國時期的曹騰是一個太監嗎
探索封建時代的后妃制度的起源,秦朝是如何管理后妃的?
楊成武兵團奇襲清風店勝利 給華北地區暫時解了局
探索歷史深處:商朝版圖與今日中國的淵源
大漢後宮祕史:漢武帝與衞子夫竟玩過車震
在自然界的生物中,如何對帶紋矛吻海龍進行人工飼養?
愛爾蘭肘風笛是愛爾蘭特有的風笛,它在結構上有哪些特點
與八阿哥胤禩相比之下,為何説胤禛的運氣真的好很多?