為何水滸傳中的好漢酒量都是那麼的驚人?
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四大名著裏邊,《水滸傳》是最貼近民生的,裏面講了很多老百姓的生活場景,展開幾乎就是一幅清明上河圖。説起水滸飲食文化,離不開酒、肉二字。很多底層老百姓的生活目標就是有酒有肉,所以梁山集團的“革命口號”就是“大碗喝酒,大塊吃肉”。説起酒,水滸傳裏描寫過的最能喝的人物估計就是武松了。景陽岡前喝了十八碗,快活林前喝了三十五六碗。很多人納悶,感覺寫的太誇張了。其實很正常,宋朝喝的酒都是釀造酒,以黃酒為主,最高也就十幾度,跟啤酒差不多。現在人吃飯外加ktv唱半宿,喝啤酒也能喝這個數。
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還有人發現好漢們如果去了村裏,會喝渾白酒,這個白酒和現在的一樣嗎?當時村裏的村釀確實有白酒,不過跟現在的白酒完全不一樣。因為那時候的白酒也是釀造酒,造出來是乳白色的,現在南方或者陝西還有這種米酒,乳白色,用來蒸雞蛋可以豐胸。讀水滸傳的朋友會發現宋朝人喝酒不説倒酒,説篩酒。是方言嗎?不是。當時的釀酒工藝不發達,釀造出來的酒會有沉澱物。其實今天我們喝黃酒有時還會喝到少許沉澱物質。
宋朝時普通酒沉澱物很多,所以倒酒之前要用紗布過濾,所以叫篩酒。魯提轄拳打鎮關西那篇,魯達請史進、李忠喝酒,叫小二先打四角酒來。四角酒是多少?根據《考工記》記載,一角是四升。古代一升大概合現在200ml,也就是説一角酒是800ml,四角酒是3200ml,合6瓶多啤酒。三個人喝6瓶多,也稱不上豪飲。宋江在發配過程中,在李立酒店裏三個人喝一角酒,就相當於一人一聽易拉罐。可見當時人喝酒水平和現在差不多,不過武松確實很能喝。
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説完水滸傳裏的酒,我們來談談中國的酒文化。如今釀造酒行業,外國酒即使在中國也佔據統治地位。貼近大眾的有啤酒,玩高大上的喝紅酒。中國大多數地方几乎忘記了黃酒的存在,這才是釀造酒裏邊最有底藴的美酒。説起紅酒,大家首先反映出的是品位、保健、檔次。資深一點的會想到法國、浪漫、波爾多。再資深的會考慮八幾年的哪個酒莊的酒最好,因為那年的葡萄好。紅酒向我們推廣輸出的這些概念都奠定了其高大上的地位。
不過如果説起黃酒,不説比紅酒檔次高,最起碼是並駕齊驅的。你要説品位,我介紹幾個著名的飲用黃酒的宴會。第一劍拔弩張的宴會:鴻門宴。第一英雄相會的對飲:曹操、劉備青梅煮酒論英雄。第一文人雅士大聚會:蘭亭會,王羲之寫出了震古爍今的蘭亭集序。第一集權酒會:宋太祖杯酒釋兵權。再來幾個代言人:杜康、曹植、謝靈運、賀知章、李白。黃酒形象瞬間高大上有沒有?數千年曆史沉澱都在黃酒裏面。
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黃酒以紹興產的最為著名,其中女兒紅拜武俠小説所賜,可謂家喻户曉。到山東,自然首推即墨老酒,熬製阿膠糕首選用酒。此外沙洲優黃、吳宮老酒、河南雙黃等也是黃酒精品。無論哪一種,都有中華民族數千年的文化積澱。正如白蘭地對於法蘭西,威士忌對於英國,伏特加對於俄國一樣,黃酒也是中國的民族招牌之一。
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