聞名世界的中國美食:北京烤鴨的歷史揭祕
本文已影響1.17W人
本文已影響1.17W人
北京鴨以鴨毛潔白、胸肉發達、肌肉豐腴、肉質細嫩的特色贏得了國內外食客的垂涎和讚許。
圖片來源於網絡
北京鴨的培育,據説已有300多年曆史了。當時燕王棣決定遷都北京,並調運江浙一帶糧米經大運河船運北京,供宮廷揮霍享受。那時經船運至北京的糧食數量巨大,許多糧米落入河內。沿河官吏利用散入河內糧米大養其鴨。當時這些官吏由於養鴨而大賺其錢。隨後沿河農民也紛紛養鴨。由於豐富的飼料條件和精心培育的結果,鴨的體型、肉質大大改善,這就是北京鴨祖先成長的經過。
關於北京鴨的身世還有兩種説法:一個説法是,當年往返運河的船工從江浙帶來一種白色湖鴨,經過多年馴化培育,在運河一帶繁衍,成了北京鴨的祖先。再一種説法是,北京鴨起源於明代,北京東郊潮白河有一種小白眼鴨,當時潮白河水草叢生,魚蝦豐盛,優越的自然條件使這種鴨心寬體胖。
圖片來源於網絡
當時的宮廷達官顯貴為了享受方便,把潮白河一帶的鴨子遷到北京西郊玉泉山一帶放養。玉泉山地區稻穀豐盛、水源充足、水草繁茂、魚蝦成羣。此地西北環山,冬季凜冽的西北風吹不進,日煦風暖,河水又是發源於泉水,隆冬季節不凍冰,熱暑期間水清涼,給鴨子造成了一個理想的安樂窩。經過勞動人民不斷精心飼養,選優汰劣,形成了聞名遐邇的北京鴨。
明代養鴨是為了取鴨油做點心,鴨油點心風味獨特,為人所樂道。北京烤鴨相傳起始於清朝。皇族及朝廷顯貴競相享受,生活奢侈,促進了北京烤鴨的發展。其製作方法是將鴨宰殺、褪毛、掏胸、打氣、燙皮、晾皮、打糖、灌水等十幾道工序,然後入爐烤制。烤制方法有掛爐烤和燜爐烤兩種。掛爐烤是用棗桃杏等果木為燃料,將鴨掛入爐中,不關爐門。以明火烤制。燜爐烤是鴨子不見明火,先將爐牆燒熱,再將鴨掛入爐內,關閉爐門。依靠牆的熱度和熾熱的柴灰,將鴨燜烤成熟。
圖片來源於網絡
如今,北京烤鴨已不再是帝王將相的貢品了。當你走進烤鴨店時,你會立即被外焦裏嫩、油溶滾滾、呈棗紅色的烤肥鴨所吸引。吃上一口,頓覺皮層鬆脆,肉質鮮美,肥而不膩。具體有皮肉分開和皮肉一起的兩種削法,將削好的鴨肉蘸甜麪醬加葱白或黃瓜條,用荷葉餅卷吃,喜甜食的可加白糖。片淨的鴨骨架還可加白菜、冬瓜等煮湯。
北京亞運會閉幕式:讓世界更瞭解了中國
揭祕:三國曆史中的周瑜和江東美女的亂世情緣
北京烤鴨起源於北京嗎?
歷史揭祕:中美蘇三國嚴守50年的祕密
盤點中國歷史上的吃美女習俗:火煨 火烤 生吃
揭祕:中國曆代文人心目中最美的名妓是誰?
揭祕世界各地的十大老毒美食 西非荔枝果
揭祕:世界歷史上赫赫有名的四大軍隊
歷史奇聞:揭祕明朝開國名將李文忠之死之謎
揭祕:世界歷史上最負盛名的七大海盜頭目!
創世界紀錄:揭祕中國史上最霸氣的公主
世界奇聞:印第安人對美國總統的神祕詛咒是什麼
揭祕:中國史上自願赴刑場伴君的京城第一名妓
世界史上十大著名海盜:竟有一箇中國美女
揭祕北京城暗藏的千年祕密:北京的神祕風水佈局
揭祕:世界歷史上最著名的十次航空母艦交鋒
揭祕:世界歷史上最能打仗的國家是哪個?
北京烤鴨多久歷史
北京的歷史名稱
北京和天津的歷史:揭祕天津北京是怎麼來的
突然在世界消失的四大神祕古城:揭祕世界著名廢都
北京烤鴨怎麼吃 北京烤鴨的吃法有哪些
來自世界各地的美食 北京烤鴨肥而不膩
古人在春節期間門上貼門神是有什麼作用?
徐照和徐璣是兄弟嗎?他們究竟是什麼關係?
紅樓夢中賈母為何如此寵愛賈寶玉呢?
郭璞是什麼星轉世?關係又是什麼樣的?
揭祕:曹操為何把三個女兒都嫁給了漢獻帝?
驚奇!為何宮鬥劇在現代社會如此吃香
龐統作為三國知名謀士之一,他為何會“出師未捷身
順治為什麼順利登基皇位?原因是什麼?
漢武帝違背誓言:皇后阿嬌為何敗給草根衞子夫?
關羽如果成功逃脱回到蜀漢的話 劉備還有統一天下的機
尉遲迥有後代活着嗎?現狀又是什麼樣的?
兵部尚書:六部尚書的其中之一,別稱為大司馬,統管全國軍事
燕雲十六州到底重不重要?最終還是被朱元璋收回
紅樓夢中秦可卿死後,榮國府的眾人到底有多奇怪?
西漢已開始對房產徵税:房值百萬收税兩萬