什麼東西最解辣?知道後再也不怕被辣着了
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如果問「什麼東西最解辣」,可能會得到很多答案:啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、薑片……
可最解辣的到底是什麼呢?
我們先來説説為辣是什麼?
辣椒
從生理學的角度來説,「辣」是一種痛覺。產生「火辣」感覺的,是一種叫做「辣椒素」的物質,也叫「辣椒鹼」,它像蠟一樣不能溶於水,所以不難理解……
水不解辣,但冰有點用
有人組織了二十多個志願者,用實驗的方法來比較不同的「解辣」方法的有效程度,結果發現,被「辣」之後:
1.用水漱口還是有一定作用的;
2.冰水比常温的水,解辣效果更好。
牛奶解辣是公認的
牛奶解辣
這項研究還發現,牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是,牛奶中含有大量的酪蛋白,它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。而且牛奶又含有脂肪,對剛入口的辣椒素或許也還有點用。
進一步對不同的牛奶進行比較發現:不同的牛奶差別不大,倒是温度的影響更大一些,就像冰水那樣。總的來説,低温的全脂牛奶解辣效果最好。
吃糖也能解辣
這項研究還嘗試了蔗糖水的解辣效果,結果是:
吃糖解辣
10% 的糖水效果與5ºC 的冰牛奶解辣效果相當。
這對於不喜歡或者不能喝牛奶的人來説,或許是一個好消息。至於糖水為什麼能夠減輕「辣」感,科學家提出了各種假説,卻沒有充分的證據來證明。那10%的糖水是什麼概念呢?
大部分市面上賣的甜飲料,含糖量都在8%~12% 之間,像可樂、果汁、乳酸菌飲料都是的。當然也包括豆奶。
所以説「豆奶解辣」是很科學的,但最解辣的可能是:
加糖的冰的全脂牛奶。
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