餃子是中華傳統美食,但在日本卻多以怎樣的形式出現?
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餃子是中華傳統美食,在其他地方也很受歡迎,例如日本,多以煎餃形式出現。餃子在日本其實是一種配菜,日本人經常把煎餃蘸上醬油、米醋、辣椒油後,和白米飯或者炒飯一起食用。下面小編就為大家帶來詳細的介紹,一起來看看吧!
餃子的歷史悠久,在中國春秋時代(公元前6世紀左右)的遺蹟中已經能看到食用餃子的痕跡。敦煌的唐代墳墓裏面,也發現了裝在罐子裏面作為陪葬品已經幹掉了的餃子。
餃子是中國華北的食品,用北京話講叫“餃子(拼音:jiǎozi)”,特別在中國東北地區經常食用。隨着清朝的成立作為中國美食的代表被普及。與此不同,在華南作為點心的代表經常食用蒸餃。
傳説起源於中國的餃子最早是明末清初傳入日本的,但其後的很長時間裏,在日本只有少數富貴人家才能吃到餃子。日本在二戰中戰敗後,從中國撤回的日本人普及了吃餃子這一習慣,餃子這才在日本變成一道大眾餐食。
如今,餃子在日本不僅是中華料理店的必備菜品,一些居酒屋等日式餐廳也提供餃子,此外還有餃子專賣店,超市更是有各種速凍餃子或餃子熟食。不過與中國人多吃水餃不同,在日本煎餃是絕對的主流。
據悉,在日本第一次吃餃子的是江户時代的徳川光圀,由已逝的朱舜水傳授給他。到大正時代之前已經有做餃子的中華料理店,料理書上也介紹了製作方法。但是,叫做qiao ci,並且有種種諸如“用美國麪粉包的東西”、“烤豬肉包子”等等説法,一直以來對老百姓存在着距離感。
在滿洲學會製作方法的人戰後在日本開始做餃子之後,餃子走入尋常日本人家,以皮薄的被稱為滿洲鍋烙餃子的煎餃為多。
在面向日本大眾的中華料理店或者拉麪店的菜單中,成為家庭中容易製作的菜單中的常見品。在日本餃子都用韭菜或者大蒜,後來代替白菜有時候用捲心菜。另一方面從朝鮮傳來的朝鮮風味餃子,用蘿蔔代替白菜。
開餃子店的人揹着輕卡車專用的鐵板變賣邊走的形象,成為日本秋冬風景詩的一部分。一邊賣一遍走的時候,嘴裏喊着“餃子~~~餃子~~~”這種獨特的節奏召喚客人。另外,在日本經常把餃子作為搭配米飯的菜餚,這是日本特有的習慣,一般在其他國家沒有。
與我國以水餃為主流不同,在日本食用餃子的主流是煎餃,所用的食材和製作方法也和中國的要稍微有所不同。煎餃在日本國內非常受歡迎,在家裏面、在外面餐廳裏,經常可以看到點餃子來吃的人。
在日本煎餃裏之所以會放大蒜,據説是由於在餃子剛剛從中國傳到日本的時候,因為趕上日本的食品短缺的時期,所以在那時使用的不是豬肉而是羊肉,為了消除肉餡的羶味而用的。不過即使是改成豬肉餡的如今,由於大蒜和其它食材放在一起也很配,所以也就那麼一直用下去了。
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