沒有雞精和味精,古人怎麼炒菜調味?會使用各種香料
本文已影響2.57W人
本文已影響2.57W人
在今天,我們買花椒、八角、大料等等各種名目繁多的香料來做臘肉、醃肉,每一家的飯菜都有着獨特的味道,香料在其中起到了十分重要的作用。
現代社會的我們是這樣重視香料的作用,那麼在古代呢?下面我們來了解一下,香料在古代有多重要?
古代中國用香料的歷史十分悠久,香料尤其是植物香料在古人的日常飲食、醫藥、美容等生活中無所不在。
據文獻記載,我國原始社會早期,就已經有香料出現在人們日常生活中的情況。到了西周時期,人們已經認識了多種香料。
據統計,《詩經》共載有植物一百多種,其中芳香植物30種左右,是關於古人採集、利用芳香植物較全面的早期記載。到了戰國時期,隨着農業水平的進步,這些植物從野生狀態被人們移種到園圃中栽培,同時更加方便了對香料的利用。
屈原的《離騷》中突破性地賦予這些香草美好的品格,如:"扈江離與辟芷兮,紉秋蘭以為佩。"把香草比作品德高尚的君子,以香草襯美人,交相輝映。
香料與飲食
三千多年前,"第一代"廚神——商代宰相伊尹已經在物資十分匱乏的早期社會裏,發掘出如何能使食物更加美味的奧祕,總結出五味調和之事,必以甘酸苦辛鹹,先後多少,其齊甚微,皆有自起。鼎中之變,精妙微纖,口弗能言,志弗能喻,且能做到"久而不弊、熟而不爛、甘而不濃、酸而不酷、鹹而不減、辛而不烈……。"
《禮記》中記載到:"人莫不飲食也,鮮能知口味也"。追求"出味、入味、提味、補味、矯味、賦味"的境界,力求飲食具有和諧的鮮美滋味,就是烹飪飲食的靈魂。"天禮之物,始於飲食",香料在賦予食材多樣味道的同時,更是成就了它的鮮味。
也許,我們今天很難考證出三千年的先民烹飪時使用的是哪一種或者幾種香料,但香料的重要性卻延續至今。
隨着時代的發展,中國統一王朝的建立,加強與周邊國家的交流。西漢時期,陸上絲綢之路開通,,域外食用香料與飲食文化也傳入中國。調味香料品種豐富起來,除了本土香料外,馬芹(孜然)、胡芹、胡婪、胡椒等域外調味香料也走進漢族人們的生活之中。
北魏時期的賈思勰在《齊民要術》記載了製作"五味脯"、"胡炮肉"、"鯉魚湯"等食物過程中,都利用到本土與域外香料進行調味增香。這段時間,調味香料的地方特色也非常明顯。
西晉著名文學家左思《蜀都賦》提到:"蜀地自古生產辛姜、菌桂、丹椒、茱英、綺醬,所製作的菜餚以麻辣、辛香為特色。"這些文獻對於日常生活的記載,由此可知,在當時因為各地生產香料不同,各地食物風味已具有明顯的地方特色。這也就是我們今天所説的"地方菜系"吧。
香料與美容
在千年前的古代,雖然沒有今天各式各樣的化粧品,但人們對於美的追求卻是相同的。
中國古人用香歷史悠久,人們在發現自然界的植物有不同的香味,在香味中感受到美好的心情,也就開始應用到自己的生活之中。充滿智慧的先民逐漸把香料用於美容化粧中。夏商周三代時,對香粉胭脂就有記載。
有文獻記載到:"蓋胭脂起自封,以紅藍花汁凝作燕脂,以燕國所生故曰燕脂,塗之作桃紅粧。"由此可見,把香料用作美容產品在我國的歷史是十分久遠的。看來,近兩年流行的桃花眼粧也不是"新鮮事物"了。
春秋戰國時期美容在民間已經比較普遍。據文獻記載,當時常用的美容方法有:傅粉、塗脂、畫眉、染脣、潤髮等,化粧用品也已經有了鉛粉、胭脂、脣脂、黛黑、發澤等。但春秋時的胭脂不是用產生西域或匈奴的紅藍所制,而是用原產於中國的紫草製成。
在《詩經·衞風·碩人》中有一首讚美衞莊公夫人莊姜的詩,四字一句,句句體現了一個温婉美麗的女子的樣貌和體態,體現了古人審美觀念,"手如柔荑,膚如凝脂,領如蝤蠐,齒如瓠犀,螓首蛾眉,巧笑倩兮,美目盼兮。"
香料在古代應用的歷史已經三千多年,在這漫長的歷史過程中,充滿智慧的先民利用植物香料的方法逐漸多樣化,在飲食調味、美容化粧、農業栽培等方面都有所表現,與人們的起居生活息息相關,這也是我們獨特的香文化現象。
什麼是醫用酒精?醫用酒精和工業酒精有什麼區別?
古代人炒菜有味精麼
丁香油是一種很強烈的精油,它在現代有哪些功效與作用?
古龍筆下小説中的武技:精彩絕倫的各種用劍高手
趣味三國:各方霸主是怎樣錄用人才的
古人常説太監身上有怪味 這個味道到底有多嚴重
道光皇帝的除夕宴:四菜葷菜是雞蛋炒肉
雞精和味精有什麼區別
“酒過三巡,菜過五味”中的五味是哪五味?“五味”分別有什麼歷史?
味精、雞精會致癌嗎
道光的除夕宴:四菜一主食 葷菜只有雞蛋炒肉
岳飛各種兵器樣樣精通 岳飛主要使用的兵器是什麼
味精和雞精的區別各有什麼作用 雞精和味精有什麼不同之處
乾隆最寵愛的香妃身上到底有沒有香味?
鹽只是一種調味品 古代王朝為何把控那麼嚴格
古人常説太監身上有怪味 太監身上為什麼會有怪味
古人口味真的很獨特!所用香水竟是西施洗澡水
調餡料加味精會中毒?五種菜不能放味精!
古代精兵和普通士兵有什麼區別 精兵到底精在什麼地方
歷史上西域有沒有精絕古國和精絕女王?
趣味三國:各方霸主怎樣錄用人才?
西洋菜為什麼不能生吃?生吃可能會有一種非常苦澀的味道
兩千年前古墓為何發出奇怪香味?竟沒有臭氣熏天
漢哀帝劉欣是有作為的,為何史家只記住了他的情史?
張繡為何敢投靠曹操?他不怕被殺嗎?
菩薩讓他等唐僧 豬八戒為何要去高老莊當女婿
古人真實的生活條件是怎樣的?其實生活很苦
田忌和孫臏是什麼關係 田忌和鄒忌又是什麼關係
澶淵之盟的簽訂為北宋的滅亡敲響了警鐘
郭嘉如果不英年早逝,曹操能一統三國嗎?
締造中興盛世的唐憲宗不立皇后只因不想有人管?
魯迅先生崇拜夏目漱石嗎?表現在哪些方面?
如果沒有馬嵬事變,李亨還能當上皇帝嗎?
歷史上真實的曹植真的是一個徒有其表,失敗的政治家?
揭祕:秦可卿為什麼身陷醜聞卻還是好評如潮?
順治皇帝談戀愛有多瘋狂?曾為董鄂妃殺人尋死
征討淮南失敗,對朱温有什麼影響?
歷史上的李延年和漢武帝是什麼關係呢?