古代的酒有多少度 古代的酒和現代的酒區別很大嗎
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還不瞭解:古人喝酒的讀者,下面小編就為大家帶來詳細介紹,接着往下看吧~古人喝酒到底是什麼樣的?古代的酒多少度?古人拿罈子喝不怕被喝醉嗎?
一提到酒,首先想到的是曹操的青梅煮酒論英雄,還有名句“何以解憂,唯有杜康!”,關雲長“温酒斬華雄”。在那個英雄輩出的三國時期,好漢們無不對酒有着無限的喜愛!
青梅煮酒
詩人亦愛酒,詩仙李白專門做了一首《將進酒》,古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名!這位浪漫主義詩人表現出了對酒的讚美,留下斗酒詩百篇的佳話。
李白
而影視劇中可以直觀地看到,武松打虎時路過景陽岡連喝十八大碗,更有梁山好漢相聚時大口喝酒、大口吃肉的場景。拿起酒罈子直接喝了起來,酒量好的可以喝個幾罈子竟然不醉?(酒罈子小的可以盛2斤,大的10斤)那麼問題來了,古代的酒有多少度?和現在的白酒差別大嗎?
各個時期的釀造技術
相傳,最早發明酒的是夏朝的國君,杜康。而最初被發現時,由於怕糧食放壞,杜康便下令將他們放在一個乾燥的樹洞裏存放,幾天過後,看到洞外躺着幾隻暈倒的動物,原來是喝了糧食腐爛流出的水,還有一股清香,於是便發現了酒,後面就研究了造酒技術。
經過夏、商、周的發展,釀酒技術也逐漸成熟。當時主要以桃、李、棗以及糧食等作為原料,並出現了人工培植的酵母曲來釀酒。同時,隨着釀酒工藝的成熟,商朝開始變得商業化了,“酒”也走進了普通百姓家,成為相聚飲樂的首選。
發酵
古代沒有現在的機器,釀酒都是由人工完成的。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。曹操提出的“九醖酒法”,就是多次投入原料來控制酸度的方法。
而在宋朝又發現了紅曲,使得宋朝之後的釀酒原料變得豐富了起來,黃酒、葡萄酒、棗酒、椹子酒、菊花酒、連花酒、桂花酒、五加皮酒、宮延御酒等多種。宋朝又發明了加熱殺菌法,也為後來拓展果酒、葡萄酒的製作工藝。酒的純度(度數)也越來越高了。
大口喝酒
古代酒的度數高嗎?
從釀造工藝上來看,古人制作的酒保留了糧食、水果作物的原始酒香,經過簡單的發酵、加曲、過濾流程,顯然,酒精的含量沒有那麼高。作物裏的糖分轉化成酒精的程度不高,酒的口感自然會帶有甜味。
酒的度數高低取決於酒精含量的佔比。古代的技術水平有限,那麼酒精的轉化率就要低得多。早期,酒的度數還比不上現在的啤酒。這裏不能單純用古代來概括!隨着釀酒技術的不斷改善,酒精的度數也是越來越高。尤其是元朝以後,蒸餾提純技術的發展,酒精度數就要高的多,再見到拿起罈子直接喝的場景已是不大可能了。
酒的純度
這樣,我們就不難理解,水滸傳(北宋時期)中大口喝酒的好漢,那時候的酒也就10°上下,就像夏天流行的扎啤(一種果酒飲料),酒量大點的也可以喝上幾罈子,飄飄欲仙的感覺但是不醉人。
現在的白酒怎麼回事?
工業的發展,也推動了釀酒工藝的精細化。釀酒也從原來的發酵以後增加了蒸餾,多次的投料可以控制酒的口感~酸度,高效率的發酵、蒸餾的加工技術,相當於提純了,酒精含量更高。
小酒盅
平時看到的白酒最至42°,高至七八十度,如此高度的酒,把武松請來應該也喝不了一罈子就倒下吧!正是酒精度數的較大差異,也就有了:古人喝酒用大碗、大罈子,今人喝酒用小酒盅;古人可以喝幾罈子不醉,今人普遍的一斤下肚就倒!
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