古代一直都是兩餐制,而三餐制又是如何在宋朝普及開來的?
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蘇軾曾作詞《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》:“細雨斜風作曉寒,淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”可以説宋朝是一個美食盛世,中國的飲食文化至此已經發展到了鼎盛時期。那麼今天我們就來探究一下古代一直都是兩餐制,而三餐制又是如何在宋朝普及開來的?
據考證:“商代人為兩餐制,一餐是在上午進之,約當今7-9點間,稱為‘大食’,一餐在下午,約當今15-17點間,稱為‘小食’,兩餐就食時間約定俗成,又被納為時辰專名。”不過,到了漢朝時期,統治者為了彰顯自己的尊貴地位,特意規定天子可以一日四餐,諸侯一日三餐,平民百姓則只能一日兩餐。
而且在宋朝之前,最為鼎盛的朝代是唐朝,在唐朝二十一位皇帝的統治內,曾出現了“貞觀之治”、“開元盛世”以及“大中之治”,但就是在這樣一個鼎盛的朝代,從皇帝到民間百姓都是自上而下的實行兩餐制。説到這裏,我們不得不來探究一下三餐製為何會在宋朝被普及開來。
究其原因,就是因為宋朝將宵禁制度給完全廢除了。宵禁制度一被廢除,上至達官貴人,下至黎民百姓,他們在夜晚的出行都不會受到限制了,而出行基本都靠雙腳行走,時間一長,人自然而然就餓了,也就有了再添一餐的必要,最終導致人們紛紛在晚上開設茶館與酒樓,招攬顧客,直接促進了夜市文化的繁榮發展。
此外,據宋朝蔡絛所作筆記《鐵圍山叢談》中有這樣一段記載:“天下苦蚊蚋,都城獨馬行街無之。”説是全國各地的百姓都被蚊子所困擾,但唯獨開封府的夜市卻不在此列,只因這裏是整個開封府最熱鬧的地方,其酒樓林立、燈火通明,據説蚊子最怕這些了。
尤其是在北宋畫家張擇端的曠世傑作《清明上河圖》中更為直觀,在這幅畫作中,可以明確認定為經營餐飲的店面就有四十五家,還有各種特色的招牌位於店面門前。另外,據統計,兩宋時期著名的糕點與麪點就有八十六種之多,還有一百多種酒水名字。因此,宋人摒棄了以前的兩餐制,然後逐漸將三餐制給普及開來。
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