刀削麪的由來 山西美食刀削麪是怎麼來的?
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刀削麪的由來:世界面食在中國,中國麪食在山西。山西面食品種多,吃法別緻,風味各異。山西有名的麪食有刀削麪、拉麪、擀麪、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麪栲栲等。刀削麪又稱“飛刀削麪”,這個名稱將刀削麪的特點展現得淋漓盡致。刀削麪刀起面飛落鍋很快,中間形成一道白色的弧線,視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麪做出了生動的描繪:一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”
山西刀削麪已流傳數百年之久,相傳當時蒙古韃靼人佔領中原,建立元朝。統治者們為了防止人民羣眾造反,就沒收了各家各户的金屬器皿,並做出相關規定:十户用一把廚刀。切菜做飯輪流使用,用後再交回由韃靼人保管。
一天中午,一老者的老婆將面和成麪糰,就讓老者去取廚刀,結果刀被人取走,老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門,被一件東西碰了腳,他低頭一看,原來是一塊薄鐵皮,於是他悄悄揀起來揣在懷裏。回家後,鍋開得直響,全家人等着吃麪條,可是刀卻沒取回來,急得老者團團轉。
忽然,他想起懷裏的鐵片,就取出來説:“就用這個鐵皮片切面吧!”老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃着説:“這樣軟的東西哪能切面條。”老者生氣地説:“切不動你就砍。”一個“砍”字提醒了老婆,她把麪糰放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋台邊,往開水鍋裏邊“砍”面,片片的面片落入鍋裏,煮熟後撈入碗,澆上滷讓老者吃,老者邊吃邊稱讚。就這樣,一傳十,十傳百,傳遍了三晉大地,得到人們青睞。
後來,“鳳陽”朱元璋統一了中國,建立明朝,這種“砍面”便流傳於小攤販,後來又經過幾次改良,便成了今天風味獨特的刀削麪。
刀削麪全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜愛麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪,同稱為五大面食名品,盛譽頗久。
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