土族飲食 土族的飲食習俗有啥特殊之處
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土族的飲食習慣與以農業為主兼營牧業的生產特點緊密相關。日常的主食以青稞為主,小麥次之。蔬菜較少,主要有蘿蔔、白菜、葱、蒜、萵筍等10餘種,平日多吃酸菜,輔以肉食。愛飲奶茶,吃酥油沙面。喜慶節日,必做各種花樣的油炸食品和手抓大肉(豬肉)、手抓羊肉。男子喜歡飲酒,多數人自家釀青稞酒。飲食衞生也很講究:用飯時每人都有固定的飯碗、筷子,請客吃飯也是每人一份。
土族主要聚居在中國西北部青海省,土族人以農業為主,兼營畜牧業,尤其精於養羊。因此形成了別具風格的飲食文化。
土族飲食同生產有直接關係。牧區以食肉類、乳品為主食,農業區以青稞、蕎麥、薯類為主,喜歡吃酥油炒麪、油炸饃、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、燒麥、等。愛唱奶茶,飲自家釀製的青稞酒,土語稱“酩”。
土族一般習慣於日食三餐,早餐比較簡單,大都以煮洋芋或糌粑為主食;午餐比較豐富,有飯有菜,主食為麪食,常製成薄餅、花捲或疙瘩、乾糧等食用;晚餐常吃麪條或面片、麪糊糊等。
日常菜餚以肉乳製品為多,當地的手抓羊肉是最好的待客和節日食品。民間有不少以當地土特產為原配料製作的食品,其中較有代表性的風味食品如;哈力海、沓乎日、尕仁麼、燒麥等。
沓呼日
“沓呼日”是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻,做成圓餅,放進灶內烤熟,吃起來酥脆可口。土族人招待貴客時,桌上要擺一個酥油花的炒麪盒,端上一盤大塊肥肉,上插一把五寸長的刀子,酒壺上系一撮白羊毛,這是主人對貴客最尊敬的招待。
土族人有傳統的飲食衞生習慣,吃飯時每人都有固定的碗筷,請客吃飯也是每人一份,分着吃,免得有病相互傳染,也顯得文明衞生。
土族人非常好客,特別歡迎客人來訪,哪怕是路過或前來投宿的客人都會受到熱情招待。當地有句俗話説:“客來了,福來了”。宴席上,一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒,叫做“臨門三杯酒”;客人坐在炕上主人敬三杯酒,叫做“上馬三杯酒”;開宴後,主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不用害怕,只要客人用中指蘸上酒,對着空中彈三下就可以不喝了,可見土族人是非常尊重客人的意願的。
日常飲料與當地藏族一樣,喜飲茯茶、酥油茶,還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒,酩流酒度數較低(約30度左右),清醇綿軟,馨香可口,家家皆能自釀,在釀製時都習慣加一種名為羌活的中藥,飲時味稍帶澀,有散表寒,祛風濕的功效。
除酩流酒之外,還有互助白酒,如互助頭曲、互助特曲、互助大麴、青稞液等多種。
土族許多節日特色飲食,如:過春節時蒸花捲、饅頭,炸油餅等;端陽節做涼麪、涼粉;中秋節做多層大月餅(類似大饅頭)。十月初一吃餃子,十二月初八最喜用豌豆面做“攪團”吃,十二月二十三晚上做白麪小餅,還要在小餅上刻出菱形的圖案,並用麥草編一個草馬,專門用來祭灶。
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