鄂温克族飲食 鄂温克族日常飲食習慣
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純畜牧業生產區的鄂温克族以乳、肉、面為主食,每日三餐均不能離開奶茶,不僅以奶茶為飲料,也常把奶茶加工成酸奶和奶製品。主要奶製品有:稀奶油、黃油、奶渣、奶乾和奶皮子。最常見的吃法是將提取的奶油塗在麪包或點心上食用。
肉類以牛羊肉為主。過去每户每年平均要食用二十來只羊和兩頭牛。冬季到來之前是鄂温克族大量宰殺牲畜儲存肉類的季節。食肉的方法有:手把肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。
居住在北部大興安嶺原始森林裏的鄂温克族,完全以肉類為日常生活的主食,吃罕達犴肉、鹿肉、熊肉、野豬肉、狍子肉、灰鼠肉和飛龍、野雞、烏雞、魚類等,食用方法也與牧區略有不同,其中罕達犴、鹿、狍子的肝、腎一般都生食,其他部分則要煮食。
魚類多用來清燉,清燉魚時只加野葱和鹽,講究原湯原味。鄂温克族很少食用蔬菜,僅僅採集一些野葱,做成鹹菜,作為小菜佐餐。從20世紀50年代初開始,主食漸被面食如:麪條、烙餅、饅頭等所代替。
鄂温克族都以奶茶為飲料,飲用時根據個人的口味再加黃油、奶渣。此外,還飲用麪茶、肉茶。林區的鄂温克族還飲用當地特有的馴鹿奶。
鄂温克族傳統炊餐用具別具特色,有用罕達犴骨做成的杯子、筷子,鹿角做成的酒盅,犴子肚盛水煮肉、罕達犴筋縫製的鹿皮盛糧口袋,樺木、皮製的各種碗、碟等。如今瓷、鋁、鐵、塑料製品已廣為使用。鄂温克族主要分佈在中國東北黑龍江省和內蒙古自治區。鄂温克意思是“住在大山林裏的人們”。大部分鄂温克人以放牧為生,其餘從事農耕。
吃飯時,全家人圍繞火堆席地而坐,在三角架上吊着鐵鍋,將捕獲的駝鹿或其它獵物切成肉塊,放入沸滾的鍋裏涮着吃。涮出的獸肉多掛着縷縷血絲,半生半熟。人們認為這樣吃不僅營養豐富,而且容易吸收。
剩餘的大量獸肉,鄂温克人晾曬成肉乾和肉條,貯存起來慢慢吃,外出狩獵時,把它裝在鹿包兜裏當乾糧。
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